![Jean-François Joliot - Le Sacramentaire des Pasteurs [...] :](https://twhbe.images.icas.io/api/v1/4f9d6f39/images/84/84e537fd-57f9-46aa-94d8-7aa96971b6a7?rule=eps_82 "Jean-François Joliot - Le Sacramentaire des Pasteurs [...] :")
Pasteuriseren heeft verschillende voordelen voor de voedselveiligheid. Het proces helpt om schadelijke bacteriën, zoals salmonella en E. coli, te doden, waardoor de kans op voedselvergiftiging afneemt. Daarnaast verlengt pasteuriseren de houdbaarheid van producten, zodat ze langer bewaard kunnen worden zonder bedorven te raken.
Het pasteuriseren van voedsel kan inderdaad invloed hebben op de voedingswaarde. Hoewel het de meeste schadelijke bacteriën doodt, kan het ook een deel van de vitaminen en mineralen afbreken, vooral in hittegevoelige voedingsmiddelen. Er is echter een positieve afweging, omdat het schoonheid van het product en de algehele voedselveiligheid ook essentieel zijn.
Veelvoorkomende producten die gepasteuriseerd worden, zijn melk, sappen, en sommige soorten sauzen. Deze producten worden vaak blootgesteld aan hoge temperaturen om bacteriën te doden, maar hebben de smaak en kwaliteit van het product. Het is ook gebruikelijk om bijvoorbeeld eieren en houdbare romen te pasteuriseren.
Nee, pasteurisatie is niet de enige methode om voedsel te conserveren. Er zijn verschillende technieken zoals sterilisatie, invriezen, en fermenteren die ook helpen om voedsel veilig en lang houdbaar te houden. Elke methode heeft zijn eigen voor- en nadelen en wordt toegepast op basis van het soort product.
Het pasteurisatieproces begint met het verhitten van het voedsel tot een bepaalde temperatuur, meestal tussen de 60 en 85 graden Celsius, afhankelijk van het product. Het wordt gedurende een specifieke tijd op deze temperatuur gehouden om ervoor te zorgen dat alle schadelijke micro-organismen worden gedood. Na het verhitten wordt het voedsel snel afgekoeld om de kwaliteit en smaak te behouden.