Een ruban is een mengsel van eigeel en suiker dat luchtig wordt geklopt tot een crèmekleurige massa. Het wordt vaak gebruikt als basis voor verschillende desserts, zoals mousses of als toevoeging aan cakes, omdat het zorgt voor een romige textuur en een rijke smaak.
Om een ruban mengsel te maken, heb je eidooiers en fijne kristalsuiker nodig. Begin met het mengen van de eidooiers met de suiker in een kom. Klop dit mengsel met een mixer of een garde totdat het luchtig en lichtgeel van kleur is, dit kan tot 10 minuten duren. Het is belangrijk om geduldig te zijn voor het beste resultaat.
Bij het maken van een perfect ruban is het belangrijk om de eidooiers en suiker goed te kloppen totdat het mengsel bijna verdubbeld is in volume. Zorg ervoor dat je een schone kom en geklopte garde gebruikt, want vet of water kan het klopproces beïnvloeden. Daarnaast helpt het om de ingrediënten op kamertemperatuur te gebruiken voor een beter resultaat.
Ja, ruban is erg veelzijdig en kan in verschillende recepten worden gebruikt. Het is een veelgebruikte basis voor mousses, soufflés, en het kan ook toegevoegd worden aan beslag voor cakes en pannenkoeken om deze luchtiger te maken. Denk er wel aan dat je het zonder stevige eiwitten moet combineren voor de beste textuur.
Ruban kan het beste vers gebruikt worden, maar als je het moet bewaren, kun je het in de koelkast doen in een luchtdichte container. Het blijft ongeveer 2-3 dagen goed. Zorg ervoor dat je het voor gebruik opnieuw goed doorroert om de textuur te herstellen.