Escoffier heeft verschillende kooktechnieken populair gemaakt die nu als basis dienen voor vele chefs. Denk hierbij aan technieken zoals sauteren, braden en blancheren. Hij introduceerde ook het gebruik van verse ingrediënten en het belang van presentatie van gerechten.
Escoffier heeft een immense invloed gehad op de moderne gastronomie door de klassieke Franse keuken te vereenvoudigen en te systematiseren. Zijn benaderingen en technieken blijven een fundament voor culinaire scholen en professionele keukens over de hele wereld.
De Franse keuken volgens Escoffier werd gekenmerkt door finesse, aandacht voor detail en het gebruik van kwaliteitsproducten. Hij geloofde in de harmonie van smaken en het creëren van gerechten die zowel op smaak als presentatie indruk maakten.
Escoffier heeft bijgedragen aan het professionaliseren van de horeca door hiërarchie en structuur in de keuken in te voeren. Hij stelde duidelijke rollen en verantwoordelijkheden vast binnen de keukenbrigade, wat leidde tot een efficiëntere werkomgeving.
Onder de klassieke gerechten die Escoffier heeft ontwikkeld of verbeterd, vind je bekende namen zoals Bouillabaisse, Tournedos Rossini, en filet mignon. Deze gerechten zijn niet alleen populair gebleven, maar vormen ook een inspiratiebron voor hedendaagse chefs.