Bisque is een romige, rijke soep die traditioneel gemaakt wordt van schaaldieren, maar in bredere zin kan het ook verwijzen naar een gladde en zijdezachte soep gemaakt van verschillende ingrediënten. Het wordt vaak gebruikt als voorgerecht of als basis voor andere gerechten.
Om bisque te maken, heb je meestal schaaldierenschelpen, groenten zoals wortels en uien, en kruiden nodig. De schelpen worden vaak geroosterd om hun smaken te intensiveren, waarna ze worden gekookt met water en de groenten om een smaakvolle bouillon te creëren. Vervolgens voeg je room toe om het een romige textuur te geven.
Er zijn verschillende soorten bisque, afhankelijk van de gebruikte ingrediënten. De meest populaire varianten zijn kreeftenbisque, garnalenbisque en krabbenbisque. Daarnaast zijn er ook recepten die groenten of zelfs champignons gebruiken om een vegetarische bisque te maken.
Bisque kun je het beste in een luchtdichte container bewaren in de koelkast. Het is doorgaans 3 tot 4 dagen houdbaar. Als je het wil invriezen, zorg er dan voor dat je het in porties doet en etiketteer het dat het voor bisque is, zodat je het later eenvoudig kunt terugvinden.
Populaire manieren om bisque te serveren zijn met een topping van gebakken zeevruchten, verse kruiden of zelfs een scheutje sherry. Het kan ook heerlijk zijn met knapperig stokbrood aan de zijkant voor een extra crunch.