Amidon wordt veel gebruikt in de keuken, vooral als verdikkingsmiddel voor sauzen, soepen en puddingen. Het helpt de textuur te verbeteren en maakt gerechten romiger. Daarnaast kun je het ook gebruiken om deeg te maken, zoals voor koekjes en gebak, waardoor ze luchtiger worden.
Maïszetmeel is op zichzelf een type zetmeel dat afkomstig is van maïs. Het verschilt van andere soorten, zoals aardappelzetmeel of tapiocazetmeel, in textuur en eigenschappen. Maïszetmeel is vaak fijner en heeft een hogere bindkracht, wat betekent dat je het in kleinere hoeveelheden kunt gebruiken dan andere zetmelen.
Amidon wordt meestal geëxtraheerd uit planten door een proces dat hydratatie en mechanische scheiding omvat. Eerst worden de planten, zoals aardappelen of maïs, gekookt en verwerkt in een slurry. Vervolgens worden de deeltjes gescheiden, waardoor het zetmeel zich kan verzamelen. Uiteindelijk wordt het gedroogd om het in gebruiksklare vorm om te zetten.
Ja, je kunt amidon prima gebruiken als verdikkingsmiddel in sauzen. Het is belangrijk om het eerst op te lossen in koud water voordat je het aan de warme saus toevoegt, zodat je klontjes voorkomt. Na het toevoegen moet de saus kort koken om het zetmeel te activeren, waardoor het dikker wordt.
Producten die rijk zijn aan amidon bieden een bron van energie doordat ze complexe koolhydraten bevatten. Daarnaast kunnen ze zelfs bijdragen aan een goede spijsvertering wanneer ze in hun natuurlijke vorm worden geconsumeerd, zoals in volkorenproducten. Het is belangrijk om te kiezen voor onbewerkte varianten voor de meeste gezondheidsvoordelen.