Cantillon - Iris 2013 - 75cl - 6 bouteilles

C'est une bière entièrement originale qui, contrairement aux autres produits de la brasserie, n'est pas élaborée avec 35 % de blé. L'Iris, qui est uniquement fabriquée avec du malt de type pale ale (donne une couleur plus ambrée à la bière), conserve la saveur typique de la fermentation spontanée, les arômes complexes et le goût vinifié.

Le houblonnage est différent aussi. Le lambic est fabriqué avec 100 % de houblon séché, pour l'Iris nous utilisons 50 % de houblon séché et 50 % de houblon frais. Ce dernier apporte une superbe acidité, le premier, en raison de ses tanins, permet de conserver la bière tout en préservant toutes ses qualités.

Après deux ans en fût, l'Iris subit un second houblonnage frais deux semaines avant l'embouteillage. Un sac en lin, rempli de houblon, est trempé dans la bière pendant deux semaines. Cette technique, appelée "houblonnage à froid", donne à la bière une saveur plus intense et rend l'odeur et le goût plus amer.

Iris est brassée une seule fois par saison et toutes les bières proviennent du même brassin. C'est pourquoi la bière est datée. La deuxième fermentation est obtenue en ajoutant de la liqueur.

Bien qu'il s'agisse d'une bière à fermentation spontanée, l'Iris est très différente du Lambic. Sa couleur ambrée et son goût amer légèrement caramélisé en font une bière complexe.