Kenmerken
Beschrijving
v Mode de fonctionnement, fonctions
v Équipement
Yves Mattagne – Le four vapeur Miele. (Extraits)
Vous êtes un spécialiste de poissons.
Vous avez parlé de blanchir.
La vapeur, entre tradition et modernité.
La vapeur permet plus que des cuissons ?
Blanchir
Stériliser
Régénérer
- v Cuisson universelle, légumes, poisson, viande
- v Blanchir
- v Stériliser
- v Régénérer
- v Décongeler
- v Détartrage automatique
- v Plage de températures de 40 à 100°C
- v Températures préenregistrées
- v Affichage de la température réelle
- v Programmes automatiques
v Équipement
- v Enceinte de cuisson inox, 30 l
- v 4 niveaux d’enfournement
Yves Mattagne – Le four vapeur Miele. (Extraits)
- Aujourd’hui, les fours vapeurs, comme MIELE les conçoit, vous offre une précision fantastique. Au degré près et à la minute près, vous allez programmer votre cuisson.
Vous êtes un spécialiste de poissons.
- On dit que la vapeur est idéale pour les préparer ?
- C’est exact. Elle nous offre même deux possibilités. Soit la cuisson « simple » à la vapeur, 10 minutes à 80 degrés pour une darne de saumon, par exemple ; soit une cuisson dans du liquide. (Par exemple : turbot cuit au lait dans le four vapeur à 100 degrés).
Vous avez parlé de blanchir.
- Qui peut le plus peut le moins. Un four qui vous permet de cuire les légumes vous permet aussi de les blanchir en 1 min à 100 degrés. Nous le faisons avec du cresson, des épinards, des haricots.... En se basant sur le même principe, on donne un coup de chaleur aux tomates, 1 minute à 90 degrés pour éclater la peau et les peler. Dans tous les cas il faut immédiatement les plonger dans de l’eau glacée, pour stopper la cuisson pour conserver le croquant du légume ou sa couleur.
La vapeur, entre tradition et modernité.
- Tant le steamer que le four vapeur sont conçus pour doser la vapeur qui est mise en contact avec les aliments, selon le mode de cuisson que vous programmez.
- Techniquement, cette vapeur est produite, dans les fours à vapeur MIELE dans une chambre séparée. Elle est aussi sans cesse renouvelée ce qui évite tout passage d’odeur d’un produit à un autre.
La vapeur permet plus que des cuissons ?
- Blanchir et stériliser ou régénérer sont des opérations simples à réaliser avec un four vapeur ou un steamer.
Blanchir
- Voir plus haut
Stériliser
- La vapeur en-dessous de 95° permet de stériliser des conserves, notamment des provisions de fruits et légumes.
Régénérer
- Régénérer consiste à réchauffer des ingrédients déjà cuits, que l’on aurait déjà préparés à l’avance.
- Il ne faut pas plus de deux à trois minutes à 95°pour rendre toute son appétence à des plats aussi délicats qu’un risotto ou un filet de poissons.
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Masbourg
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Sinds 5 jul '25
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