Boek : Lekker van bij ons - Geert Van Der Bruggen.

Topkookboek.

Ruim 80 recepten voor de thuiskok uit de keuken van de chefkok van restaurant De Lijsterbes.

Wij Belgen staan bekend als echte bourgondiers. Geen wonder, we hebben de lekkerste producten in huis. Van simpel en puur tot echte smaakexplosies.

In Lekker van bij ons, naar het gelijknamige tv-programma op Vitaya, leert sterrenkok Geert Van Der Bruggen van de Lijsterbes ons hoe we uit een bepaald Belgisch product het beste kunnen halen.

Het resultaat is altijd een verrassende bereiding die je meteen zelf zou willen uitproberen, vooral als je de tongstrelende foto's van Heikki Verdurme erbij ziet.

Ook de klassiekers worden in Lekker van bij ons niet vergeten.

Vaak echter gaat het om tijdrovende bereidingen en tijd is stilaan ons kostbaarste goed geworden.

Bovendien evolueert onze smaak naar lichtere gerechten en ons palet wordt avontuurlijker.

Geert Van Der Bruggen benadert het origineel vanuit een andere invalshoek: de klassiekers krijgen een nieuwe, frisse interpretatie.

En dat is de essentie van Lekker van bij ons: lekker, verrassend, maar voor iedereen toegankelijk, op voorwaarde dat je er zelf ook energie en liefde in stopt, net als die boer, teler of handelaar die zich uit de naad heeft gewerkt voor de ingredienten in je boodschappenmand.

Inhoud

Klassiekers

Appelmoes.
Asperges op zijn Vlaams.
De perfecte puree.
Echte Belgische frieten.
Gebraad zoals het hoort.
Gentse stoverij.
Gepocheerde rog met hollandaisesaus.
Gratin dauphinois.
Het perfecte roerei.
Kabeljauw op zijn Vlaams.
Klassieke biefstuk.
Knolselderijpuree Lijsterbes.
Luikse sla.
Omelet met garnalen.
Ovenappeltjes.
Soep cultivateur.
Toast champignon.
Tongschar meuniere.

Aperitiefhapjes

Blini's met garnaalsalade.
Croque aperitief.
Eieren en cocotte op drie wijzen.
Kaashapjes voor bij ons.
Minipizza Lijsterbes.
Rolletjes van gedroogde ham en geitenkaas.
Tortilla met bloedworst en pittige paprikasalsa.

Soepen

Gazpacho en wrap van komkommer.
Knolselderijsoep met warm geitenkaasje.
Preisoepje met licht gerookte varkenshaas.
Soep cultivateur.
Thais soepje met rundvlees.

Salades

Herfstsalade met witloof en geroosterde beenham.
Lauwwarme salade van vergeten groenten en grootmoeders peertjes.
Luikse sla.
Salade van asperges met gepocheerd scharrelei, gedroogde ham en een romige mosterddressing.

Voorgerechten

Aspergerisotto.
Asperges op zijn Vlaams.
Blini's met garnaalsalade.
Boerenomelet piperade op eigenzinnige wijze.
Brandade van schelvis, grijze garnalen en bloemkool.
Carpaccio van rundvlees met geroosterde peer.
Carpaccio van tomaat met harde schapenkaas en filet d'Anvers.
Eieren en cocotte op drie wijzen.
Gazpacho en wrap van komkommer.
Gebakken sint-jakobsnootjes met puree van jonge wortelen.
Gesmolten tomaat met tartaar van makreel.
Kalfsgebraad met cannelloni van gedroogde ham en krab.
Kortgebakken witloof met langoustines.
Lauwwarme salade van vergeten groenten en grootmoeders peertjes.
Minipizza Lijsterbes.
Rolletjes van gedroogde ham en geitenkaas.
Salade van asperges met gepocheerd scharrelei, gedroogde ham en een romige mosterddressing.
Toast champignon.

Lunchgerechten

Boerenomelet piperade op eigenzinnige wijze.
Broodje nicoise met kaas en gedroogde ham.
Clubsandwich met gemarineerde rodekool en minuutsteak.
Clubsandwich met rosbief, pesto van rucola en een zalfje van paddenstoelen.
Gazpacho en wrap van komkommer.
Hamburger met gegrilde groenten en salsa Belgica.
Herfstsalade met witloof en geroosterde beenham.
Het perfecte roerei.
Luikse sla.
Minipizza Lijsterbes.
Omelet met garnalen.
Toast champignon.

Hoofdgereechten

Gebakken eendenborst met gekonfijt witloof, zoetzuur sinaasappelsausje en crumble van aardappel.
Gebakken kabeljauw met puree van erwtjes en tartaar van tomaat.
Gebakken tomaat met pladijs.
Gebraad zoals het hoort.
Gebraden parelhoen met honing en amandel en aardappeffian. Gefrituurde pladijsfilets met huisgemaakte tartar.
Gegrilde lamsfilet en zijn navarin.
Gegrilde zeebarbeel met groentepastilla.
Gentse stoverij.
Gepaneerde rog in winterse consommé.
Gepocheerde rog met hollandaisesaus.
Gesmoord ribstuk met leprakte aardappelen en
paddenstoelen.
Gevuld konijnenrugje en met kweepeer gelakte drumsticks.
Hedendaagse tartiflette met krokante kalfsreepjes.
Kabeljauw op zijn Vlaams.
Kalfslever met Rodenbach.
Kalfsschouder in heldere jus met oesterzwammen en kerstomaatjes.
Kip met peren en Marokkaanse kruiden.
Kippenbilletjes gemarineerd in kerrieyoghurt met gezouten
wittekool.
Klassieke biefstuk.
Lenteburgers met twee texturen van bloemkool.
Longs konijn met zoetzure saus en polenta.
Met groentepuree gevulde rosbief en steppegras.
Mo's tajine van lam en pompoen.
Ossobuco van bij ons.
Puree van pompoen met kaascrunch, schelvis en salade van koolrabi.
Snelle waterzooi uit de wok met kruidenroom en aardappelchips.
Snoekbaars met gesmoorde asperges en crumble van amandelen.
Stoofpotje van fazant en gauze.
Superkrokante kippenbil met een fris appelslaatje en aardappelwafeltjes.
Tabouleh van bloemkool met gefruite zeetong.
Tongschar met gewokte tuingroenten en een licht yoghurtsausje.
Tongschar meunière.
Varkensgebraad met sinaaskorst en waterkerspuree.
Zacht gegaard buikspek met hedendaagse cassoulet.

Bijgerechten

Appelmoes.
Bakkersaardappelen.
De perfecte puree.
Echte Belgische frieten.
Gesmolten aardappelen.
Gratin dauphinois.
Knolselderijpuree Lijsterbes.
Ovenappeltjes.
Pommes Pont Neuf.
Wortelstoemp.

Desserts

Baba met elixir, verse kaas en frambozen.
Chocoladeflan met granité van koffie en melkschuim. Dessertglaasje met frambozencoulis, witte chocomousse en speculaas.
Fredjes tiramisu.
Gegratineerde zomervruchten Sir Anthony Van Dijck.
IJssoufflé van abrikozen met salade van braambessen.
Mousse van verse kaas en appels.
Panna cotta met rabarber en zijn stroop.
Salade van aardbeien met roomwafeltjes en granité van aardbei.
Speculaasflan met koffiecrème en gekaramelliseerde banaan.
Tulpje gevuld met ganache en aardbeiensorbet.

Dit boek is uitgegeven in 2010 en is in prima staat. Geen losse pagina's, geen plooien in pagina's, niets in geschreven. Rug in prima staat.

Afmetingen : lengte : 25.5 cm, breedte : 21.8 cm en dikte : 1.6 cm. Gewicht : 820 gram. Aantal pagina's : 207.

Dit boek werd meer dan een week geleden, verpakt in een plastic zak om een eventuele toekomstige besmetting door het Corona virus te voorkomen. Het Corona virus overleeft maximaal 3 tot 4 dagen op papier of karton. Deze verpakking wordt niet meer geopend. U ontvangt dit boek alzo verpakt. Samen bestrijden we Corona.

Verzendingskosten ten laste van de koper en deze bedragen 6.00 euro voor verzending naar uw thuisadres in België. Verzending naar een afhaalpunt is ook mogelijk en kost 4 euro. Goederen reizen op risico van de koper. Goederen zijn verzekerd tegen verlies tijdens transport, de koper dient hiervoor niet te betalen.

Aangekochte goederen kunnen niet meer afgehaald worden, enkel verzenden.