2001 Bourgogne Les Violettes Domaine Bizot

2000
Bourgogne
Les Violettes
Domaine Bizot

Issu du tout petit domaine Bizot qui ne produit que trois cuvées sur à peine plus d’un hectare en Vosne-Romanée, ce bourgogne blanc Les Violettes est une bonne façon de s’imprégner du chardonnay, cépage noble régional par excellence et du savoir-faire de la maison. Au domaine, la fermentation à basse température est de mise afin de préserver la fraîcheur et la délicatesse du cépage. Elle se fait en cuves tronconiques en bois. Le vin est mis en bouteille à la main, sans filtration préalable qui pourrait potentiellement dénaturer son vin.
Il faut savoir que le chardonnay qui le compose a été cultivé sur un terroir de Vosne-Romanée où seul le pinot noir peut-être planté. Voilà pourquoi ce vin a été classé en Bourgogne blanc. La dégustation nous dévoile un vin doté d’une robe jaune pâle aux reflets verts. De celle-ci s’échappe un bouquet très délicat marqué par des notes d’agrumes, de fruits blancs, de minéraux et de tilleul. La bouche est vive, énergique, animée par une belle acidité typique du chardonnay et une grande minéralité.