2023 Domaine Dandelion, Hautes Cotes de Beaune Hautes Cotes

Ceux qui ont eu la chance de se procurer quelques bouteilles du millésime 2018 attendent cette sortie avec impatience. Ne la ratez pas. Un Bourgogne rouge pur, rare, minéral, fin et pourtant généreusement séduisant.
Dans le haut et paisible village de Mavily-Mandelot, Morgane Seuillot et Christian Knott, rejoints depuis peu par leur ravissante petite fille Rose, élaborent des vins d'une beauté saisissante, d'une grande classe et d'une grande élégance.**
Morgane est native du village, mais a beaucoup voyagé à travers le Royaume-Uni et l’Australie. Elle a totalement absorbé la passion de son père pour les plantes et l’agriculture artisanale ; il est spécialiste du labourage à cheval et fournit ses services à certains des domaines biodynamiques les plus célèbres au monde (dont Leflaive et Lafon). Depuis environ 5 ans, elle et Christian ont commencé à apprendre eux-mêmes le métier du cheval et continueront ce brillant travail.
Christian, un Australien, vit en France depuis 10 ans et travaille comme Chef de Cave au Domaine Chandon de Brialles à Savigny-les-Beaune, un domaine biodynamique très réputé. Christian a une connaissance approfondie des plantes et de la façon d’encourager leur vitalité grâce à la biodynamie. Et les vins que ce duo est ainsi capable de produire, grâce à cette connaissance et cette compréhension intimes des plantes et du site, sont un pur plaisir et une leçon d’élégance facile. Rien d’austère ici, juste des vins purement fruités, séduisants, mais minéraux et fins.
Le Domaine Dandelion comprend environ 2,5 ha en AOC Hautes Côtes de Beaune, principalement plantés de vieux cépages de Pinot Noir (plantations des années 1940-60). On y trouve également une petite quantité de très vieux cépages de gamy (plantations de 1901) et d'aligoté qui n'ont pas encore produit de quantités commerciales.
Cependant, la déjà célèbre cuvée « Hautes Cotes Nature » est un Pinot Noir des plus exceptionnels.
La géologie est une combinaison de deux types de sites différents. Sur certains vignobles, il s’agit de la configuration classique de la Côte d’Or, une couche d’argile sur du calcaire, et sur d’autres, d’un bassin très profond de marnes bleues pleines de fossiles (la fameuse géologie du Jura). Les vignobles se situent à environ 500 m d’altitude, ce qui en fait les plus hauts et les plus tardifs à être récoltés en Côte d’Or. Cela donne au final aux vins une nature plus aérienne et élégante, sans aucun doute un atout précieux pour l’avenir dans ce climat qui se réchauffe.
Les vignes sont travaillées entièrement en biodynamie, à la main et/ou à cheval, et parfois avec un petit engin à chenilles. Des traitements alternatifs sont utilisés pour éliminer toutes les pulvérisations de soufre du vignoble, et le cuivre est maintenu au strict minimum (généralement moins de 20 % du maximum autorisé pour la certification biodynamique, ce qui est déjà très bas).
La vinification est magique et habile. Les fruits parfaits sont récoltés à la main et délicatement placés dans des cuves de fermentation en béton ou en bois, en grappes entières. Une macération carbonique est alors lancée, qui peut durer jusqu'à 3 semaines, sans trempage ni remontage pendant au moins les 10 premiers jours. Le jus n'est pas retiré, donc une macération classique sur les peaux se produit au fond de la cuve. Une fois que la macération carbonique a donné au vin le profil aromatique et la structure souhaités, il est légèrement foulé, puis pressé dans un très petit pressoir à panier et envoyé dans de vieux fûts de chêne pendant 6 à 12 mois selon le millésime. Le vin n'a jamais vu de pompage, n'a jamais été touché par des ajouts ou des manipulations, et a traversé toute sa vie sans ajout de SO2 à aucun moment.
Le vin… 2018 nous a offert un vin légèrement plus riche que le 2017. Il n’en est pas moins minéral pour autant. Il s’ouvre sur un nez plein de fruits rouges et noirs mûrs, avec de délicieuses notes florales et une touche d’épices. Le palais est doux, lisse, fruité et moelleux, avec une solide structure minérale et des tannins enrobants. Finale longue, mais trop séduisante pour ne pas la siroter à nouveau.