2015 Corte Badin - Amarone della Valpolicella Riserva - 3

Dénomination : Amarone della Valpolicella Classico Riserva DOCG

Cépages : Corvina, Corvinone, Rondinella et une petite proportion d'autres cépages anciens.

Alcool : 16,5 % vol

Format : 75 cl

Vinification et élevage : Après la récolte manuelle, avec une sélection soigneuse des grappes les meilleures, les raisins sont délicatement déposés dans des caisses en bois, plateaux, où ils reposeront pendant environ trois mois. Ici, ils perdent jusqu'à 40 % de leur poids initial, en particulier la Corvina qui subit un processus naturel de transformation aromatique par respiration cellulaire, ce qui rend ce vin unique au monde.
Le raisin est fermenté dans de petites cuves en acier dans lesquelles, pendant environ trente jours, sont effectués des remontages, délestage et une longue macération à capot immergé. Cela permet de réduire au minimum le risque de contaminations bactériennes et d'obtenir une extraction optimale de substances polyphénoliques sans extraire de lies ni des tannins agressifs au palais.
Ensuite, le vin reste en ciment pendant un an, puis passe en grande cuve pendant deux tiers et un tiers en petite cuve pendant environ quatre ans. Enfin, il suit un long vieillissement en bouteille d'au moins un an.

Température de service : 17° - 18° C

Notes de dégustation
Couleur rubis profond, avec de brillants reflets grenats. Un parfum intense avec de clairs souvenirs de cerises sous eau-de-vie et de prunes sèches qui s'harmonisent bien avec le cacao, la réglisse, le cuir et le bois de chêne. En bouche, il est large et très long, chaud, moyennement tannique, austère et corsé. Il se distingue par sa grande élégance et sa persistance.

Accords
Arrosti, viande grillée, gibier, fromages piquants et affinés. Excellent vin de méditation.
Pas d'expéditions hors UE