2008 Dom Pérignon - Champagne Brut - 3 Magnums (1,5 l)

Dom Pérignon est une célèbre marque de champagne appartenant au groupe Moët & Chandon. Ses origines remontent à l'abbaye de Saint-Pierre d'Hautvillers, dans le nord de la France, berceau du champagne.

On attribue son invention au moine bénédictin du XVIIe siècle Dom Pierre Pérignon, après avoir pris le poste de cellérier et de procurateur de l'abbaye en 1668. Pierre Pérignon a passé les 47 années restantes de sa vie à s'efforcer de créer le « meilleur vin du monde », son vin ornant même les tables de la cour du roi Louis XIV, le Roi Soleil.

L'abbaye Saint-Pierre d'Hautvillers abrite encore aujourd'hui le « Traité de la culture des vignes de Champagne », manuscrit rédigé par Dom Pierre, élève et successeur de Pérignon.

La marque Dom Pérignon a été déposée par Eugène Mercier, fondateur du Champagne Mercier. Il a ensuite vendu la marque à la maison de champagne Moët & Chandon, qui a utilisé le nom Dom Pérignon pour sa cuvée de prestige, commercialisée pour la première fois en 1937.

Moët & Chandon et Dom Pérignon font désormais partie du groupe LVMH.

Dom Pérignon a consigné ses principes directeurs en matière de vinification dans un manifeste. Ce document affirme l'engagement de Dom Pérignon en faveur de vins millésimés issus d'assemblages de cépages Chardonnay et Pinot Noir.

Chaque millésime de Dom Pérignon est unique, les raisins étant issus des meilleurs vignobles de Champagne. Contrairement à la plupart des producteurs de Champagne qui récoltent les raisins tôt, la préférence établie sous l'ancien maître de chai Richard Geoffroy était d'attendre que les raisins mûrissent lentement.

Geoffroy, très respecté, a été chef de cave de 1990 à janvier 2019, date à laquelle il a transmis les rênes à son assistant, Vincent Chaperon. Geoffroy était considéré comme le visage de la marque et peut-être la figure la plus connue de l'industrie du champagne moderne.

Le portefeuille

À partir de 2014, Dom Pérignon abandonne le terme Oenothèque pour désigner ses champagnes de vieillissement tardifs. Geoffroy introduit à la place le concept Plénitude, avec trois versions à différents stades d'évolution du vin.

Le vin est laissé en contact avec les lies pour une maturation lente mais active, soigneusement surveillée par le chef de cave. Lorsqu'une fenêtre d'opportunité, ou de plénitude, se présente, une partie du vin est dégorgée et mise à disposition des consommateurs.

Chaque millésime compte trois Plénitudes. La première survient après environ neuf ans ; c'est le Millésime « standard » de Dom Pérignon.

Le vin pourrait atteindre sa deuxième Plénitude vers 12-15 ans. Cette mise en bouteille est le Dom Pérignon P2, autrefois connu comme la première oenothèque. La Plénitude finale, le Dom Pérignon P3, pourrait survenir après environ 25 ans. Toutes les tranches de temps citées sont des généralisations et les versions individuelles peuvent être beaucoup plus anciennes.

Le Dom Pérignon Rosé a été élaboré pour la première fois en 1959. Il n'a pas été produit dans tous les millésimes déclarés. Les versions Oenothéque, P2 et P3 sont encore plus rares.