2004 Dom Pérignon, Jeff Koon Creator Edition Vintage Brut -

Dom Pérignon est une célèbre marque de Champagne appartenant à Moët & Chandon. Ses origines remontent à l'abbaye de Saint Pierre d'Hautvillers, dans le nord de la France, soit le berceau du Champagne.

C'est au moine bénédictin du XVIIe siècle Dom Pierre Pérignon que l'on doit son invention après avoir pris le poste de cellérier et procureur de l'abbaye en 1668. Pierre Pérignon a passé les 47 années restantes de sa vie à s'efforcer de créer le « meilleur vin du monde », son vin ornant même les tables de la cour du roi Louis XIV, le Roi Soleil.

L'abbaye Saint Pierre d'Hautvillers abrite encore aujourd'hui le "Traité de la culture des vignes de Champagne", manuscrit rédigé par Dom Pierre – élève de Pérignon. et successeur.

La marque Dom Pérignon a été déposée pour la première fois par Eugène Mercier, fondateur du Champagne Mercier. Il vend ensuite la marque à la maison de Champagne Moët & Chandon, qui utilise le nom Dom Pérignon pour sa cuvée de prestige, lancée pour la première fois en 1937.

Moët & Chandon et Dom Pérignon font désormais partie du groupe LVMH.

Dom Pérignon a inscrit ses principes directeurs de vinification dans un manifeste. Ce document déclare l'engagement de Dom Pérignon en faveur des vins millésimés issus des cépages Chardonnay et Pinot Noir.

Chaque millésime de Dom Pérignon est unique, avec des raisins issus uniquement des meilleurs vignobles de Champagne. Contrairement à la plupart des producteurs de Champagne qui vendangaient les raisins tôt, la préférence établie sous l'ancien maître de chai Richard Geoffroy était d'attendre que les raisins mûrissent lentement.

Le très respecté Geoffroy a été chef de cave de 1990 à janvier 2019, date à laquelle il a cédé les rênes à son assistant Vincent Chaperon. Geoffroy était considéré comme le visage de la marque et peut-être la figure la plus connue de l'industrie champenoise moderne.

Le portefeuille

À partir de 2014, Dom Pérignon abandonne le terme d'Oenothèque pour qualifier ses Champagnes vieillis à libération tardive. Geoffroy a plutôt introduit le concept Plénitude, avec trois sorties à différents stades de l'élaboration du vin.

Le vin est laissé au contact des lies pour une maturation lente mais active, soigneusement surveillée par le chef de cave. Lorsqu'une fenêtre d'opportunité, ou « plénitude », se présente, une partie du vin est dégorgée et mise à la disposition des consommateurs.

Chaque millésime possède trois Plénitudes. La première survient après environ neuf ans ; c'est le Dom Pérignon Vintage "standard".

Le vin pourrait atteindre sa deuxième Plénitude vers 12-15 ans. Cet embouteillage est du Dom Pérignon P2, anciennement connu comme la première oenothèque. La Plénitude finale, Dom Pérignon P3, pourrait survenir après environ 25 ans. Toutes les tranches horaires citées sont des généralisations et les versions individuelles peuvent être beaucoup plus anciennes.

Dom Pérignon Rosé a été élaboré pour la première fois en 1959. Il n'a pas été élaboré dans tous les millésimes déclarés. Les versions Oenothéque, P2 et P3 sont encore plus rares.

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