Zuurdesem, sauerteig, levain

Zuurdesem van 38 jaar oud. Nadat mijn eigen starter de vakantie niet overleefd had, vond ik het teveel gedoe om opnieuw te beginnen. Ik heb uiteindelijk een nieuwe starter gekregen van een gerenommeerde chefkok uit Maastricht, die het desem al heel wat jaartjes in leven houdt. Mijn desem houd ik inmiddels ook al weer 10 jaar in leven. Al met al dus een zeer betrouwbaar en goed functionerend moederdeeg, waar al heel wat “kindjes” de wereld in zijn gereisd.

Mijn starter wordt zeer regelmatig gevoed en wekelijks gebruikt om mee te bakken. Ik koop geen brood meer bij de bakker, maar bak alles zelf met deze actieve, wilde gist! Als ik m niet nodig heb, bewaar ik mijn desem in de koelkast en rust hij. Dat kan wel twee weken zodat je er niet veel omkijken naar hebt.

Als je wat desem wilt komen ophalen, geef dat dan graag twee dagen op voorhand aan. Dan kan ik ervoor zorgen dat hij in optimale en meest actieve conditie aan je meegegeven wordt.

Als je een beginner bent, raad ik aan om eerst een deel van de desem te vermenigvuldigen en in te vriezen of zelfs te drogen. Dan kun je bij foutjes altijd terugvallen op het in exemplaar.

Daarnaast raad ik je aan om je eerst even wat te verdiepen in zuurdesem. Desgewenst stuur ik je wat sites toe en beantwoord ik jouw vragen.

Voor 7 euro krijg je van mij een potje met voldoende zuurdesem om zelf je eigen project te beginnen. En mocht je het onverhoopt toch verprutsen, dan krijg je gewoon weer een nieuwe ;)
Wil je ook graag het biologisch, steengemalen, volkoren tarwemeel, vermeld het er even bij in je berichtje. Aanbod naar voorraad. Ik vraag daar 3 euro per kilogram voor (meelprijs Incl onkosten). Tevens geef ik je de gegevens van de molenaar zodat je in de toekomst zelf je meel kunt halen.
NB. Volle graan meel is anders dan machinaal, groothandel of supermarkt meel. Bij steengemalen meel zit de kiemolie er nog netjes in en dat geeft een heel mooi deeg en gezonder, lekker brood. Dit gezonder deel wordt in industrie verwijderd omwille van de houdbaarheid. Zonde!