Zuurdesem, sauerteig, levain

Zuurdesem van 38 jaar oud. Nadat mijn eigen starter de vakantie niet overleefd had, vond ik het teveel gedoe om opnieuw te beginnen. Ik heb uiteindelijk een nieuwe starter gekregen van een gerenommeerde chefkok uit Maastricht, die het desem al heel wat jaartjes en nog steeds dagelijks gebruikt. Dit desem houd ik inmiddels ook al weer 10 jaar in leven. Al met al dus een zeer betrouwbaar en goed functionerend moederdeeg, waar al heel wat “kindjes” de wereld in zijn gereisd. Het moederdeeg wordt zeer regelmatig gevoed en wekelijks gebruikt om mee te bakken. Ik koop geen brood meer bij de bakker, maar bak alles zelf met deze actieve, wilde gist! Als ik m niet nodig heb, bewaar ik mijn desem in de koelkast en rust hij. Ik voed met biologisch volkoren tarwemeel door de plaatselijke molen gemalen. Als je wat wilt komen ophalen, geef dat dan graag twee dagen op voorhand aan. Dan kan ik ervoor zorgen dat hij in optimale en meest actieve conditie aan je meegegeven wordt.
Als je een beginner bent, raad ik aan om eerst een deel van de desem te vermenigvuldigen en in te vriezen. Dan kun je bij foutjes altijd terugvallen op het bewaard en ingevroren exemplaar. Simpel ontdooien en voeden bij kamertemperatuur.
Daarnaast raad ik je aan om je eerst even wat te verdiepen in zuurdesem. Desgewenst stuur ik je wat sites toe en beantwoord ik jouw vragen.

Voor 6 euro krijg je van mij een potje met voldoende zuurdesem om zelf je eigen project te beginnen. Mocht je graag biologisch steengemalen volkoren tarwemeel erbij willen, dan graag even een seintje. Ik ga langs de molenaar en zal een zak voor je meebrengen. Aanbod naar voorraad. Ik vraag daar 3 euro per kilogram voor (meelprijs Incl onkosten).