Ondertitel: technieken, dresseren en recepten

Taal: Nederlands; Vlaams

Aantal pagina's: 480

Contributors: Sophie Matthys; Beatrijs Vermaercke

Hotelschool Ter Duinen behoeft voor weinig chefs, hobbykoks en lekkerbekkennog tekst en uitleg. De school staat in Vlaanderen en ver daarbuiten hoog aangeschreven voor het opleiden van chefs-in-spé, niet in het minst omdat heel wat van hun oud-leerlingen een vermelding kregen in de Gault Millau en de Michelingids. Dat hun reputatie ook door een breed publiek gedragenwordt, bewees het succes van 'Koken, het handboek', het standaardwerkover koken dat in april 2014 verscheen.Waar in 'Koken, het handboek' vooral basistechnieken en -bereidingen aan bodkwamen, biedt het vervolg een meer gespecialiseerd werkinstrument voor deprofessionele én de amauteurchef. Gebaseerd op de syllabus van het specialisatiejaar gastronomie verzamelt 'Koken 2.0' alle kennis over producten, kookmaterialen, geavanceerde kooktechnieken, dresseren en gastronomische recepten om zich volledig te kunnen professionaliseren in de wereld van het koken...