Boek : "China modern". - Ching-He Huang.

Boek : "China modern". - Ching-He Huang.

Is chinees koken op zijn best.

Dit boek laat zien hoe de invloeden van oost en west de hedendaagse chinese keuken vorm hebben gegeven.

Ching-he huang, de rijzende ster van de chinese keuken, gebruikt haar culinaire ervaring om klassieke gerechten nieuw leven in te blazen en zelf moderne recepten te creëren.

Ruim 100 eenvoudige en heerlijke recepten, overgoten met Chings passie en humor.

Inhoud :

Inleiding. Uit de wok, in het vuur.
Over woks en chinese kooktechnieken.

1. Moderne favoriete afhaalgerechten :

Zoetzure kipspiesen.
Pekingeend en rolletjes van rijstpapier.
Sesamtoast met garnalen.
Rundvlees en pittige bamboescheuten in slabladeren.
Pittige spareribs.
Gestoomde siu mai buideltjes met varkensvlees en garnalen. Roerbak van vijf groenten.
Roerbak van ei, prei en aardappel met eiernoedels.
Pittige chiligarnalen op gele shi noedels.
Zeeduivel met citroensaus. Inktvis met chilipeper.
Garnalen met sichuanpeper.
Jakobsschelpen in zwarte bonensaus met chilipeper op kailan met enokitake.
Gebakken rijst met spek en ei.
Koude noedelssalade met kip en noten.
Char siu varkensvlees op gestoomde paksoi met zoete sinaasappelsaus.
Kung po kip.
Kip in currysaus en plat brood met bosui.
Rundvlees met sichuanpeper en vijf groenten met vijfkruidenjus. Mangopudding.
Bananenpannenkoekjes met verse aardbeien.
Lychee-ijs met vanille.
Chocoladebollen met sesamzaad.

2. Traditionele gerechten :

Maandelijkse pittig-zure vegetarische noedelsoep.
Gestoomde eieren met jakobsschelpen, chinese paddestoelen en kaviaar.
Kokkelsoep met gember.
Moeders heldere tomatensoep met ei en zeewier.
Gebakken garnalendumplings met zure sojadipsaus.
Groentebao.
Roergebakken tahu, paksoi en oesterzwammen in zwarte bonensaus.
Vegetarisch congee.
Pittig gestoomde tahu.
Gebakken garnalen met chili-jam.
Gestoomde jakobsschelpen met gember, chilipeper en sojasaus. Gestoomde zeebaars in roergebakken gele bonensaus. Gestoomde kabeljauw met gezouten zwarte bonen.
Eend in pekingstijl met pittig zure paddestoelen-gembersaus op udonnoedels.
Zhejiang mein.
Kip en kleefrijst in bamboeblad.
Pepersteak met ei op Taiwanese wijze op gestoomde rijst.
Roerbak van kip in vijfkruidensaus.
Noedelsoep met gebakken varkensvlees.
Zout knapperige kip.
Gestoofde varkensbuik en aubergine in bonensaus met chili. Chinese custardvlaaitjes.
Gebakken wontons met banaan, rozijnen en chocolade.
Zoete tarosoep met sago.
Flensjes met rode bonenpasta en vanille ijs.

3. Oost en West :

Chinese chorizo, geroosterde paprika en kersttomaatjes met gesmolten kaas.
Ketchupgarnalen.
Bosuirol met gerookte zalm en crème fraiche.
Wontons uit de oven met mozzarella, tomaat en basilicum en dipsaus van zongedroogde tomaat.
Rode paprika's gevuld met lamsgehakt, aubergine en chilipeper. Guandong eend met mangosalade.
Chinese paddestoelenomelet met salade en sojadressing. Sandwich met pekingeend en marmelade.
Roerbak van imitatie eend en asperges.
Sobanoedels met olijven en zongedroogde tomaatjes.
Salade niçoise met tonijn in oosterse stijl.
Rijstnoedels met tijgergarnalen op provençaalse wijze.
Gestoomde scholfilets in bananenblad met mosterd kappertjessaus.
Fish and chips op zijn chinees.
Gebakken jakobsschelpen met knapperige parmaham, asperges en kruidensalsa verde.
Risotto met zeebanket op chinese wijze.
Kippenpasteitjes met shii-take.
Kalkoensnitzels met citroensaus.
Oosterse gehaktballetjes met pittige kokosnoedels.
Kipsalade met rode biet en mango en soja balsamicodressing met dadels.
Citroenkipburger met geroosterde frites van zoete aardappel en zoete chili-ketchup.
Caesarsalade met kip op Taiwanese wijze.
Pekingeendfilet met savooienkool, gebakken aardappelen en saus van pekingeend.
Char siu varkensvlees met gekarameliseerde uien, geroosterde pastinaak en char siusaus.
Trifle van lychee en mango.
Scones met compote van bosbessen en lychees.
Crêpes suzette met warme perziken en mango.
Appelcrumble met lychees en bramen.

4. Oost en oost :

Japanse tahu in chinese sojadipsaus met sesam.
Tempura van garnalen en cellofaannoedels.
Thaise zalmkoekjes met dip van chinese zwarte rijstazijn. Vietnamese rijstrolletjes met pittig rundergehakt en pinda's.
Thaise rundvleessalade met een chinese draai.
Roerbak van rundvlees met miso.
Nigiri sushi met pekingeend.
Roerbak van chili-tahu en gemengde oosterse paddestoelen. Vietnamese roergebakken garnalen met chinese kool en gebakken rijst met ei.
Mosselen met zwarte bonen in Japans bier.
Pikante zeeduivel in bananblad met kokossaus.
Vissige geurige vis.
Koude noedelsalade met garnalen en citroenwasabi.
Katsu kipcurry.
Kipsaté op Maleisische wijze met kokos-pindasaus. Varkenskoteletten op oosterse wijze met chinese zoetzure salade. Rundvlees teriyaki met kleefrijst.
Thaise groene kipcurry met jasmijnrijst.
Birmese rundvleescurry met rijstvermicelli.
Kip yakitori met gestoomde rijst met azijn en sesam en chinese zoetzure salade.
Minichocoladepuddinkjes met verse lychees en gesmolten chocolade.
Chocolade kokosijs.
Kokosbananen in ahornsiroop met geroosterd sesamzaad.
Verse mango en kleefrijst met vanille en kokos..

5. Rijst en andere bijgerechten :

Jasmijnrijst.
Gebakken rijst met ei.
Zoete chili-jam.
Zoete aardappelchips met paprikapoeder.
Gestoomde kailan met knoflook oestersaus.
Gebakken chinese kool met paddestoelen en garnalen.
Roerbak van bleekselderij met gedroogde jakobsschelpen en garnalen.
Gestoomde paksoi of broccoli.
Chinese zoetzure salade.
Groene sla met oosterse dressing.
Haricots verts met soja en sesam.
Chinese dopererwtenscheuten in sesam en knoflook.
Couscous met koriander.

Menuplanner.
Overzicht van de ingredienten.
Register.

Dit boek is een tweede druk uit 2007 en is in goede staat. Geen losse pagina's, geen plooien in pagina's, niets in geschreven. Rug in goede staat.

Afmetingen : lengte : 24 cm, breedte : 24.1 cm en dikte : 1.5 cm. Gewicht : 686 gram. Aantal pagina's : 160.

Dit boek werd meer dan een week geleden, verpakt in een plastic zak om een eventuele toekomstige besmetting door het corona virus te voorkomen. Het corona virus overleeft maximaal 3 tot 4 dagen op papier of karton. Deze verpakking wordt niet meer geopend. U ontvangt het boek alzo verpakt. Samen bestrijden we corona.

Verzendingskosten ten laste van de koper en deze bedragen minimum 6.00 Euro voor verzending naar uw thuisadres in belgië. Verzending naar een afhaalpunt is ook mogelijk en kost minimum 5.00 Euro. Goederen reizen op risico van de koper.

Aangekochte goederen kunnen niet meer afgehaald worden, enkel verzending.