Boek De finesses van het stoomkoken.

Boek De finesses van het stoomkoken.

Auteur : Yves Mattagne.

Inhoud

De kunst van het stoomkoken.

Soepen.
Sint-Jakobsvruchten met waterkersroom.
Mousseline van bouchotmosselen.
Bietensoep.
Romige potimarronsoep.
Bloemkoolsoep met kaviaar.
Soep met verse kruiden.

Voorgerechten.
Gestoomde groenten het vier mediterrane sauzen.
Barigoule van artisjokken met pesto en gekonfijte tomaten.
Geroosterde groene asperges.
Aspergekrans met king crab.
Royale van groene asperges en mosselen.
Florentijnse eieren op lage temperatuur.
Caesarsalade.
Tonijn op de wijze van Nice.
Venusschelpen in een korstje, met knoflook en amandelen.
Tonijntartaar sushi.
King krab met romige polenta.
Gestoomde Portugese oesters, mousseline van aardappelen met wasabi.
Langoustines, gelei van kreeftensoep en kaviaar.
Mi-cuit van foie gras met sauternes.
Terrine van foie gras met portgelei.
Ravioli met foie gras en gekonfijte eend.

Eenpansgerechten.
Wortelstoemp.
Geplette aardappelen met mascarpone.
Geplette aardappelen met kappertjes en olijven.
Geplette aardappelen met truffels.
Nestje van aardappelspaghetti à la moscovite.
Risotto met inktvisinkt en calamares.
Groenterisotto.
Saffraanrisotto.
Risotto met paddestoelen.
Taboulé met saridines.

Vis en zeevruchten.
Gestoomde kreeft.
Gevulde calamares op twee wijzen.
Frieten en tartaar van tonijn.
Zeeduivelfilet, jonge prei en aardappelen.
Roodbaarsfilet, kokosbonen en kokkels.
Lichtgezouten kabeljauw, romig ei en schorseneren.
Zeebaars, saffraanrijst, chorizosaus.
Duo van tongfilets met saus van eekhoortjesbrood.
Sliptong, room van erwtjes en truffelsaus.
Rog gevuld met king krab.
Tarbot gekookt in melk, met saus van grijze garnalen.
Lichtgezouten kabeljauw met venkelmousseline.
Kabeljauwrug, mousseline van mosselen met kerrie.

Vlees en gevogelte.
Melkkalf, knolselderij, aardappelen met spek.
Duifjes.
Vitello tonnato.
Runderhaas, knoflooksaus en groentejardinière.
Konijn, ricotta, tomaten.
Gelakt borstspek.

Nagerechten.
Zachte makarons met kokos en frambozen.
Zachte chocoladebonbons.
Kruidige ananas.
Peren 'fine bouche'.
Eiwitschuimpjes met crème anglaise en aardbeienlikeur.
Rijstpap.
Chocoladesoepje met rood fruit.
Chocolademoelleux.
Crème brûlée met vanilleparfum.
Ravioli van crème brûlée met kokosmelk.
Dame blanche.

Basisrecepten..
Gekonfijte paprika.
Gekontijte tomaten.
Geroosterde gedroogde vruchten.
Gevogeltemousse.
Hollanse saus.
Krokante van pancetta, chorizo, ham.

Dit boek is uitgegeven in 2006 en is in goede staat.  Geen losse pagina's, geen plooien in pagina's en niets in geschreven.  Rug in goede staat.

Afmetingen : lengte : 30.0 cm, breedte : 23.0 cm en dikte : 1.8 cm.  Gewicht : 1002 gram.  Aantal pagina's : 176.

Dit boek werd meer dan een week geleden, verpakt in een plastic zak om een eventuele toekomstige besmetting door het Corona virus te voorkomen. Het Corona virus overleeft maximaal 3 tot 4 dagen op papier of karton. Deze verpakking wordt niet meer geopend. U ontvangt het boek alzo verpakt. Samen bestrijden we Corona.

Verzendingskosten ten laste van de koper en deze bedragen minimum 6.00 euro voor verzending naar uw thuisadres in België. Verzending naar een afhaalpunt is ook mogelijk en kost minimum 5.00 euro. Goederen reizen op risico van de koper.