Het meten van het vochtgehalte van het graan is belangrijk om te zorgen dat het behouden blijft. De voedsel- en voederindustrie vereist ook dat graan voldoende droog is bij ontvangst. In de loop der decennia zijn er verschillende methoden en apparaten ontwikkeld om het vochtgehalte van graan te meten. De werking van HOH Express is gebaseerd op het meten van de elektrische geleidbaarheid van de pulp die uit graan wordt gemaald.
Graankorrels gedoseerd met een maatbeker vergelijkbaar met een vingerhoed worden in de testkamer geplaatst. De kamer wordt gesloten en de korrels worden tot pulp vermalen. Door op een knop te drukken wordt het vocht van de massa gemeten, gecorrigeerd volgens de temperatuur op de correctietabel op het deksel van de behuizing. Na de meting wordt de meetkamer zorgvuldig gereinigd met een borstel.
Het voordeel van de methode is de snelheid; een betrouwbare meting kan in ongeveer een minuut worden uitgevoerd. HOH Express werd geproduceerd in de jaren 60. De fabrikant van de meter, Pfeuffer, is nog steeds actief en blijft vochtmeters produceren op basis van hetzelfde principe.