Deze pootklem (of pootgreep) is een opmerkelijk stuk servies uit het einde van de 19e eeuw. Ontworpen om het bot van stukken vlees stevig vast te houden om ze veilig te kunnen snijden, belichaamt het de perfecte alliantie tussen machinebouw en de verfijning van de Parijse goudsmeden. Gemaakt door de meester-bestekgoudsmid Charles Alfred Coignet, was dit hoogwaardige stuk bedoeld voor de internationale markt (export).

Technische kenmerken en materialen
• Het handvat (met zilver gevuld): gemaakt van sterling zilver met behulp van de traditionele techniek van gevuld zilver. Een fijn gestempeld bladzilver met klassieke motieven (historicistische stroming) is gemonteerd rond het hart van een goudsmid in cement. Dit proces biedt een dichte grip, een perfecte gewichtsverhouding tijdens het hanteren en maakt zeer diepe gebeitelde reliëfs mogelijk.
• Het mechanisme (vernikkeld metaal of staal): de mechanische klem is met een versterkte ferrule met de handgreep verbonden. Het aandraaien gebeurt met een gekartelde vlindersleutel die op een draadstang is gemonteerd. Dankzij de schroefdraad kan de druk van de bekken nauwkeurig worden aangepast.
•Klembekken: De binnenkant van de klemwanden is voorzien van horizontale ribbels of kleine scherpe klauwen, speciaal geprofileerd om het vleesbot te verankeren en te voorkomen dat het tijdens het gebruik kantelt.

Absolute datering en analyse van keurmerken
De combinatie van de kenmerken en de data van de activiteit van de goudsmid maakt het mogelijk om dit stuk te dateren op een zeer kleine tijdsafstand van slechts tien jaar (1879-1889):
•The Master Mark (Charles Alfred Coignet): Geslagen in een verticale diamant (symbool van Franse fabrikanten), het bestaat uit de letter „A” (voor Alfred), een andere die een mes voorstelt en een vork kruist embleem (van zijn specialiteit als groot Parijse snijder), en eindigt met de letter „C” (voor Coignet).
Historisch monument: Deze hoogwaardige bestekwerkplaats was gevestigd aan de rue Barbette 14 in Parijs, in de wijk Marais. Charles Alfred Coignet werkte er van 1865 tot 1889.
•Het garantiemerk (De kop van Mercurius in een achthoek zonder nummer): Deze officiële stempel van de Franse staat bevestigt dat het handvat van sterling zilver is gemaakt en dat het stuk uitsluitend bestemd was voor export. Het is pas vanaf 18 juli 1879 in omloop gebracht en bewijst dat het object is ontworpen in de laatste tien jaar van de activiteit van de goudsmid.