De conche is een speciaal ontworpen machine die een essentiële rol speelt in het verfijnen van chocolade. Tijdens het concheren wordt de chocolade langdurig gemengd, geventileerd en op temperatuur gehouden. Dit proces zorgt ervoor dat ongewenste aroma’s, zoals vluchtige zuren, verdwijnen en dat de textuur zijdezacht wordt.

Dankzij het concheren krijgt chocolade haar typische, rijke smaak en een aangename smelt in de mond. Het is een onmisbare stap voor kwaliteitsvolle chocolade.