​Champagne Ferdinand Bonnet "Brut Heritage" uit het legendarische oogstjaar 1995

Dit is geen standaard vintage Champagne die al decennia in een stoffige kelder heeft liggen oxideren. Dankzij de officiële inktstempel op de hals (60916) is de exacte kelderhistorie van deze fles bekend:

​Topoogst 1995: Gemaakt van de legendarische, krachtige en uiterst bewaarbare druivenoogst uit 1995.

​20 jaar kelderrijping (Sur Lie): Deze fles heeft maar liefst 20 jaar lang in de perfecte, ondergrondse kelders van het Champagnehuis in Reims op zijn eigen gistcellen gerust.

Dit zorgt voor een ongeëvenaarde complexiteit en romigheid.

​Vers gedegorgeerd (September 2016): Pas in september 2016 is de gistprop verwijderd en is de definitieve kurk geplaatst. Hierdoor heeft de wijn de waanzinnig rijpe smaak van 1995, maar is de bubbel en de frisheid nog perfect vitaal gebleven!
​Smaakprofiel voor de kenner:
​Verwacht een diepe, goudgele gastronomische Champagne met een verfijnde, romige mousse. Prachtige tertiaire aroma's van vers gebakken brioche, toast, hazelnoten, rijpe gele appeltjes en een vleugje honing en paddenstoelen.

Het openmaken van een Champagne die meer dan 30 jaar oud is, is een absolute belevenis. Hier is wat je moet weten over deze bijzondere fles:

​Het etiket ontcijferd
​Het Champagnehuis (Ferdinand Bonnet): Dit is een traditioneel Champagnehuis gevestigd in Reims, opgericht in 1922. Hoewel het misschien niet de marketingkracht heeft van giganten als Moët of Veuve Clicquot, staan ze bekend om degelijke, klassieke Champagnes.
​Brut Heritage: Dit is de luxere of langer gerijpte cuvée van het huis.

​Het jaar 1995: In de Champagne-regio staat 1995 te boek als een uitzonderlijk goed tot legendarisch wijnjaar. Na een paar moeizame jaren begin jaren '90, bracht 1995 perfect rijpe druiven met een fantastische zuurgraad. Wijnen uit dit jaar hebben een enorm bewaarpotentieel.

​Wat kun je verwachten? (De transformatie van bubbels)
​Als Champagne zo lang rijpt, verandert het karakter compleet. Verwacht geen frisse, fruitige bubbel meer voor op een zomers terras. Dit is een complexe "wijn" geworden waar toevallig nog wat koolzuur in zit.
​Kleur: De kleur zal diep goudgeel tot bijna amberkleurig zijn.

​De bubbel (Mousse): De bruiskracht zal flink zijn afgenomen. De bubbels zijn niet meer满 (agressief), maar heel fijn, zacht en romig in de mond.
​Smaak en geur: Bereid je voor op waanzinnige, gerijpte aroma's. Je zult waarschijnlijk tonen ruiken en proeven van geroosterde brioche, hazelnoten, walnoten, rijpe eikenlagering, honing, gebakken appeltjes, paddenstoelen en een lichte toets van herfstbladeren of lichte karamel (oxitatieve rijping).

​Cruciale tips voor het openmaken en serveren
​Dit is een ontzettend kwetsbare fles. Om te zorgen dat je ervaring niet in duigen valt, zijn dit de gouden regels voor deze 1995er:
​IJskoud, maar niet té koud: Koel de fles goed, maar serveer hem rond de 10-12°C (iets warmer dan een normale jonge Champagne). Als hij te koud is, slaat de complexiteit dicht en proef je niks van die prachtige tertiaire tonen.
​Pas op met de kurk: De kurk staat al meer dan 30 jaar onder flinke druk en kan door de tijd heen een "champignon"-vorm hebben verloren of juist heel broos zijn geworden. Houd je duim stevig op de kurk zodra de muselet (het ijzerdraadje) los is, en draai heel voorzichtig aan de fles, niet aan de kurk.
​Het juiste glas: Drink dit niet uit een smalle champagneflûte! Gebruik een breder witwijnglas of een tulpvormig glas. De wijn heeft de ruimte nodig om zijn complexe aroma's aan de lucht af te geven.