Il s'agit d'un concept principalement utilisé dans la production de vins mousseux, comme le Champagne. Une réserve perpétuelle désigne un assemblage de vins de plusieurs millésimes, que le producteur conserve pendant une longue période. L'objectif est de maintenir une certaine cohérence de qualité et de style dans le produit final, année après année.

Chaque année, une partie de la récolte est utilisée pour le vin de base (les jeunes vins), mais une autre partie est conservée pour de futurs assemblages. Ainsi, les vins plus âgés, qui ont été stockés en réserve, sont ajoutés à chaque nouvelle vendange, créant une « réserve » qui perdure dans le temps.