Pêra-Manca est la marque que la Fondation Eugénio de Almeida désigne pour ses vins exceptionnels.
Ce vin est produit à partir des cépages Trincadeira et Aragonez, étant corsé, complexe et élégant, avec un arôme de raisins secs et l'essence du bois vieillie. En raison des tanins de haute qualité et du bois utilisé, ces vins ont une grande longévité, nécessitant du temps pour révéler tout leur potentiel. Il a été produit pour la première fois par la Fondation Eugénio de Almeida en 1990.
DOC Alentejo – Évora - Variétés de raisins Aragonez et Trincadeira - Type de sol granitique - Données analytiques - Teneur en alcool (%) – 15,5 - Acidité totale (g/L) – 5,4 pH – 3,82 - Sucres totaux (g/L) – 1,1 - Vinification
Provenant des cépages Aragonez et Trincadeira, récoltés et sélectionnés avec soin. Les raisins proviennent de parcelles sélectionnées dans des vignobles de plus de 30 ans, où la maturation se déroule en douceur, sans stress hydrique excessif, préservant le potentiel aromatique et l'extrait unique des variétés. Lorsqu'ils atteignent une maturité idéale, les raisins sont récoltés et transportés à la cave, où commence le processus technologique, avec un éraflage complet, un tri optique minutieux et un léger foulage.
La fermentation se déroule dans des cuves en chêne français contrôlées en température, suivie d'une macération prolongée après fermentation. Vieilli pendant dix-huit mois en fûts de chêne français, puis en bouteille dans les caves du Monastère de Cartuxa. Ce vin n'a pas été soumis à une stabilisation tartrique. Température de service : de 16°C à 18°C - Producteur : Fundação Eugénio de Almeida - Œnologie Pedro Baptista | Duarte Lopes