2021 Protos Bodega Ribera Duero, Protos 27 Tinto - Ribera

93 Tim Atkin
Protos 27 2021 (millésime exceptionnel) provient de vignes de Tinta del País (Tempranillo) âgées de 50 ans, situées principalement dans la province de Burgos, à plus de 800 m d'altitude. Ce sont des vignes à faible rendement, plantées sur des pentes exposées au sud dans des sols pauvres en matière organique, avec une production d'environ 2 500 kg/ha. Ces vignes sont récoltées à la main dans de petits paniers de 20 kilogrammes ; une fois à la cave, les meilleures grappes sont sélectionnées une par une sur une table de tri.

Après quelques jours de macération à froid pré-fermentaire pour maximiser les arômes, la fermentation a eu lieu dans des cuves en acier inoxydable à une température maximale de 25°C. Après une macération de 20 jours, le vin a été transféré dans de nouveaux fûts en chêne français, où il a subi une fermentation malolactique. Il a ensuite vieilli pendant 16 mois dans les mêmes fûts, puis a passé enfin 12 mois à affiner en bouteille avant sa mise sur le marché.

Protos était—à l'exception de Vega Sicilia—la première cave de Ribera del Duero. Elle a été fondée en 1927 après l'union de 11 vignerons et était l'une des caves qui ont favorisé la création de la Dénomination d'Origine Ribera del Duero en 1982. Elle est située à Peñafiel, où se trouve l'ancienne cave au pied du château, avec 2 km de galeries creusées dans la montagne, parfaites pour le vieillissement des vins. Connectée à cela par un tunnel souterrain se trouve la nouvelle cave Protos, conçue par Richard Rogers.