2022 Vincent Dancer, Bourgogne Blanc, Pommard Les Perrieres

Son application la plus célèbre se trouve dans deux des vins les plus singuliers de France, le Vin Jaune, semblable au Xérès, et le Vin de Paille, doux et concentré. Tous deux proviennent de la région du Jura à l'est.
Le Savagnin Blanc est également présent dans les vins blancs mousseux et secs du Jura, où il est souvent assemblé avec le cépage Chardonnay, mieux connu, qui représente aujourd'hui environ la moitié de la superficie viticole du Jura.
Le nom Savagnin est devenu synonyme de Vin Jaune. Ce vin mûrit en barriques pendant plusieurs années sous une couche naturelle de levure flor. Pendant cette période de vieillissement, le vin développe des saveurs riches et noisetées (similaires aux Sherries Fino de Jerez). Il acquiert également la couleur jaune profond qui lui donne son nom.
Les meilleurs exemples de Vin Jaune proviennent des vignobles de Château-Chalon dans le Jura. En tant que tels, ce sont probablement les meilleurs vins de Savagnin réalisés n'importe où.
Vin de Paille, également un style de vin emblématique du Jura, est élaboré à partir de raisins qui ont été séchés pendant plusieurs semaines (voire plusieurs mois) afin de concentrer leurs sucres et leurs arômes. Ces vins étaient traditionnellement fabriqués à partir de raisins laissés à sécher sur des tapis en paille (paille) tissés de manière lâche, ce qui a donné son nom.
Ces vins sont produits par mutage (ajout d'alcool au moût pour arrêter la fermentation) et ont généralement une teneur en alcool de 15 à 20 pour cent. Le Vin de Paille à base de Savagnin ne possède pas d'appellation spécifique, mais peut être produit sous les appellations Côtes du Jura et Arbois.
Juste de l'autre côté des Alpes, dans les vignobles en haute altitude du Valais, en Suisse, le Savagnin Blanc est connu sous les noms de Heida et Paien. Il est utilisé pour produire des vins blancs secs, rafraîchissants et nets, très différents par leur caractère des bouteilles typiques du Jura.
On pensait depuis longtemps que le Savagnin était également cultivé dans les vignobles d'Ayze en Savoie (est de la France), sous le nom de Gringet. Une analyse ADN a maintenant confirmé que le Gringet est une variété de raisin distincte.
Le Savagnin a été au centre de divers malentendus et erreurs d'identification. En Australie, certains des premiers imports d'"Albariño" dans les années 2000 se sont avérés être du Savagnin. On pense désormais que les vignobles d'"Albariño" en Galice contiennent également du Savagnin et du Caino Blanco.
Tandis que la dernière erreur a été attribuée par les autorités espagnoles à une mauvaise étiquetage d'une greffe, la majeure partie des difficultés, en général, peut être imputée à l'ancienneté du Savagnin Blanc. Des recherches ADN publiées en 2019 ont confirmé qu'une graine de raisin de 900 ans trouvée à Orléans, dans le centre de la France, était génétiquement identique au Savagnin Blanc moderne. Cela montre que cette variété est cultivée depuis au moins aussi longtemps en utilisant des boutures issues d'une plante ancestrale.
Parce qu'il s'agit d'une variété ancienne, elle a eu beaucoup de temps pour développer une diversité clonale, avec des variations de taille et de couleur des baies, de forme des grappes, de forme des feuilles, d'arôme, etc. Cela signifie à la fois que le Savagnin confirmé peut varier considérablement en caractère, et que de nombreuses variétés portant d'autres noms partagent le même ADN.
En fait, le Savagnin Blanc (également connu sous le nom de Traminer) n'est qu'un des différents biotypes du cépage « Savagnin ». Sa mutation aromatique à peau rose, parfumée d'épices, appelée Savagnin Musqué, est mieux connue sous le nom de Gewurztraminer. Le Savagnin Rosé est la version à peau rose non aromatique. Les trois ont souvent été confondus en Alsace et dans d'autres régions.