Boek - Het grote Noordzee vis kookboek.

DIT IS HET MEEST COMPLETE LEES- EN KOOKBOEK OVER NOORDZEEVIS

Dit is het meest complete lees- en kookboek over Noordzeevis.

Welke vissen -wandelen' met hun vinnen?
Zit er giftige vis in de Noordzee?
Kun je schuurpapier maken van vissenhuid?
Welke vissen veranderen van kleur volgens hun humeur?
Is er een verschil tussen tongschar en schartong?
Kunnen oesters een zwembad filteren?
Welke vis is zelf een visser?

Boeiende verhalen over 60 verschillende soorten vis, schaal- en schelpdieren uit de Noordzee en de Oosterschelde van Marc Declercq.

Hoe leven ze? .
Wat zijn hun bijzondere kenmerken?
Hoe worden ze gevangen en wanneer zijn ze op hun best?
Hoe herken je ze in de vishandel?
Hoe smaken ze? Met handig paspoort van elke soort.

Uitgegeven bij Borgerhoff & Lamberigts.

Met meer dan 160 recepten van meesterkok Felix Alen.

Met stap-voor-stap-recepten en talrijke tips.
Uitgebreide informatie over de diverse methodes voor visbereiding. Alle versnijdingen.
Originele visgarnituren.
De beste vissauzen.
De lekkerste kruidenmixen en kruidenboters.
Interessante vaktermen.

Met prachtige foto's van Heikki Verdurme, van elke vis, van elke stap van de versnijdingen, van elk gerecht.
Extra duurzaam!
Met actuele informatie over de toestand van elk visbestand in de Noordzee.
Welke Noordzeevissen zijn kwetsbaar voor overbevissing en welke zijn nog voldoende beschikbaar?
Met medewerking van de biologen van het Vlaams Instituut voor de Zee (VLIZ) en het Instituut voor Landbouw- en Visserijonderzoek (MVO).
Met een handige viskalender.

Dit boek is een eerste druk uit 2014 en is in prima staat, zo goed als nieuw. Geen losse pagina's, geen plooien in pagina's en niets in geschreven. Rug in prima staat.

Hardcover.

Afmetingen : lengte : 29.4 cm, breedte : 23.5 cm en dikte : 4.1 cm. Gewicht : 2171 gram. Aantal pagina's : 408.

Inhoud - recepten.

Voorwoord.
Inleiding.
Viskalender.
Hoe herken je verse vis?
Van vangst tot veiling.
Fileren.
Vaktermen.

Anjovis.
Gemarineerde ansjovis.
Escabeche van ansjovis.
Ansjovis met een pittige vulling van witte bonen.

Geep.
Toast met geep, mosterdkaas met hazelnootjes en groene appel.
Lichtgerookte geep met asperges en puree met peterseliewortel.
Nestje van cannelloni met meivis. garnalen en mosselen.

Grijze noordzeegarnalen.
Kroketjes van handgepelde grijze noordzeegarnalen.
Bavarois van avocado's met grijze noordzeegarnalen en wodka-limoensaus.
Zomerse komkommersoep, noordzeegarnalen en dille.
Garnaalsoes gevuld met koolvis.

Harder.
Reepjes warm gerookte harder met witloof.
Kruidensoepje met harder en gevulde courgettebloem.
Burgertjes van harder met geitenkaas.
'Salty Fingers' en ansjovisboter.

Haring en sprot.
Originele rolmops met pickles van jonge groenten.
Nostalgische Diestse bakharing met uien, appelen en pelpatatjes. Terrine van maatjesharing en boontjes met tomatenvinaigrette.
Warm gerookte en gevulde sprotjes.
Sprot gevuld met kruidenkaas.

Hondshaai.
Gemarineerde hondshaai. geglaceerd met teriyakisaus en oosterse garnituren.
Spies van gemarineerde filet van hondshaai en puree van gerookte aardappelen.
Gebakken hondshaai met groene asperges en puree van mosterd en kervelwortel.
Horsmakreel.
Burgertjes van horsmakreel, pasta, kwarteleitjes en een zuiderse basilicumsaus.
Terrine van horsmakreel met groene kruiden, griesmeel en biermousseline.
Warmgerookte horsmakreel met octopus.

Kabeljauw, heek en leng.
Heekfilet met stamppot van erwtjes, spekjes en munt.
Gebakken leng, puree van violette aardappelen, compote van sjalot en rode wijnsaus.
Taart van leng, Achelse blauwe kaas en asperges.
Ovenschotel met kabeljauw, kerstomaatjes, olijven en citroen.
Op 't vel gebakken kabeljauw met 'tatjespap., schorseneren en rode biet.

...

Dit boek werd meer dan een week geleden, verpakt in een plastic zak om een eventuele toekomstige besmetting door het corona virus te voorkomen. Het corona virus overleeft maximaal 3 tot 4 dagen op papier of karton. Deze verpakking wordt niet meer geopend. U ontvangt het boek alzo verpakt. Samen bestrijden we corona.

Verzendingskosten ten laste van de koper en deze bedragen 9.00 euro voor verzending naar uw thuisadres in België. Verzending naar een afhaalpunt is ook mogelijk en is goedkoper. Goederen reizen op risico van de koper.