Boek : "Het aspergeboek" - Herman Van Ham/Wiel Basten.

Het enige complete boek dat de herkomst, teelt en bereiding van deze exquise groente beschrijft.

Iedere beginner kan met het basisrecept en de eenvoudige gerechten uit de voeten, een heerlijke kennismaking met de asperge.

De liefhebber zal behalve inspiratie ook veel nieuwe ideeen opdoen.

Niet alleen de traditionele recepten maar ook frisse en vernieuwende gerechten maken deel uit van het aspergeboek.

De fotografie begeleidt zowel de receptuur als de uitleg over techniek en oogst.

Met slaperige ogen bekijkt de zon elke morgen een uniek gebeuren dat zich afspeelt op de aspergevelden. Daar heerst een vroege bedrijvigheid en speuren wakkere ogen de bodem af. Een stervormig barstje verraadt de activiteit onder de grond: de komst van een piepjonge scheut.

Wiel basten is publicist en pr-adviseur, schrijft culinaire producties en is vanaf de oprichting van de cuisine culinaire nederland in 1972 een enthousiast hobbykok en chef de fourneau van een kookclub.

Herman van Ham is cuisinier en emeritus chefkok (hostellerie de hamer), werd ridder van de confrerie de l'asperge limbourgondie, ontving de eerste prix d'escoffier van de alliance gastro-nomique neerlandaise en is drager van de chaine des rotisseurs.

Inhoud : recepten :

Smaken blijven verschillen.
Een stokoude delicatesse.
Een eeuwenoud handwerk.
Bloedjong, het lekkerst.
Asperges - puur witte asperges à la nature.
Groene asperges à la nature.
Asperges in ham.
Asperges met gesmolten boter.
Koude schotel met asperges.
Asperges in gevoerde ham.
Asperges - basisrecepten.
Blanke vleesfond.
Blanke kalfsfond.
Bruine vleesfond.
Kippenbouillon.
Wildfond.
Gevogeltefond.
Visfond.
Spaanse saus.
Demi-glace.
Maderasaus.
Mayonaise.
Asperges - met boter asperges met lenteboter.
Asperges met roquefortboter.
Asperges met hazelnootboter.
Asperges met truffelboter.
Asperges met ansjovisboter.
Asperges met kruidenboter.
Asperges met groene boter.
Asperges met ossentongboter.
Asperges met garnalenboter.
Asperges met zalmboter.
Asperges met kervelboter.
Asperges - met tongstrelende sauzen.
Asperges met advocaatmayonaise.
Asperges met aurorasaus.
Asperges met vinaigrettesaus.
Asperges met batardesaus.
Asperges met blanke saus.
Asperges met hollandse saus.
Asperges met béarnaisesaus.
Asperges met irenesaus.
Asperges met mireillesaus.
Asperges met zuidvruchtensaus.
Asperges met eiersaus.
Asperges met béchamelsaus.
Asperges met roomsaus.
Asperges met bonnefoysaus.
Asperges met kreeftensaus.
Asperges met kruidensaus.
Asperges met mikadosaus.
Asperges met canadienne-aardbeiensaus.
Asperges met tuinkruidendip.
Asperges met lentesaus.
Asperges met devonshiresaus.
Asperges met Duitse saus.
Asperges met tomatensaus.
Asperges met remoulade-mierikswortelsaus.
Asperges met keizerinnensaus.
Asperges met witte wijnsaus.
Asperges met dragonsaus.
Asperges met grootmoedersaus.
Asperges met godensaus.
Asperges met mornaysaus.
Asperges met mousselinesaus.
Asperges - met variaties asperges jeannette.
Asperges granier.
Asperges marinette.
Asperges-omelet met champignons.
Omelet monselet.
Asperges Belle Hélène.
Asperges-zalm roerei.
Asperges Rachel.
Omelet argenteuil.
Omelet arcen.
Asperges lorette.
Omelet Straatsburg.
Asperge - hapjes, cocktails en amuses asperge met krab en dille.
Aspergemousse met scampi.
Asperges met champignons en kwark.
Asperges met kervel en ham.
Canapé dandy.
Asperge-amuse met een mousse van ganzenlever.
Canapé monseigneur.
Canapé monselet.
Canapé madeleine.
Canapé salut de lottum.
Canapé Madrid.
Asperge-amuse met forelmousse.
Asperge-ananas cocktail.
Canapé uit de oriënt.
Cocktail Tokyo.
Canapé viking.
Cocktail naomi.
Canapé Bern.
Canapé prosper montagne.
Cocktail Willem Alexander.
Cocktail Madras.
Asperge-avocadococktail.
Cocktail Beatrice.
Cocktail chartreuse.
Cocktail carmino.
Cochtail Christiana.
Cocktail Amalia.
Cocktail délicieux.
Cocktail Limbourgondië.
Cocktail Californië.
Cocktail lucullus.
Cocktail seigneurie.
Asperges - in voorgerechten asperges met zalmtartaar.
Geglaceerde asperges met gebakken eendenlever.
Aspergeskroon met hollandse garnalen.
Asperges à la deippose.
Aspergepudding.
Witte asperges met gevulde tongfilets.
Tartelettes Argenteuil.
Aspergebavarois met gravad lachs.
Aspergecarpaccio mop een noedelbedje.
Asperges met tomaten in mostersabayon.
Asperges op spinazietimbaaltjes.
Asperges met een paté van zwezerik en paddestoelen.
Asperges met tuinkruiden in bladerdeeg.
Aspergecarpaccio met tuinkers en mieriksworteldressing.
Gejaste asperges.
Limburgse aspergeverrassing.
Tunesische aspergesoufflé.
Asperges oranjesjerp.
Asperges met sint-jakobsmosselen.
Luchtige aspergetaart. .
Asperges met zalm en een soufflé van snoekbaarsfilet.
Asperges met een paté van zwezerik en levermousse.
Aspergepasteitje.
Aspergetaartje met fruits de mer.
Asperges met kreeft en groene spaghetti.
Asperges in flensjes.
Asperge - lunchen met de koningin.
Aaspergequiche.
Asperge-bacontaart.
Aspergetaart 1
Aspergetaart 2
Aspergekoek.
Asperge Cécile.
Aspergepannenkoek.
Asperges mailmaison.
Asperges ninon.
Asperges met gepocheerd ei.
Asperges comtesse.
Asperges met een terriine van griet, zalm en kaviaar.
Aspergesalade met ei.
Aspergeterrine met krab en ganzenleverpaté.
Asperges in 't bakje.
Aspergesalade op Zwitserse wijze.
Asperges mommorency.
Aspergeterrine met krab en gerookte zalm.
Asperges vancourt.
Asperges met een palingterrine.
Asperges bagnolet.
Aspergeterrine met zalm.
Paradoxpasteitjes.
Aspergecourgetten.
Asperges - als groente asperges à l'argenteuil.
Asperges met bleekselderij.
Aspergeragout.
Asperges rijngoud.
Asperge à la crème.
Gegratineerde asperges.
Asperges uit de wok.
Asperges met tomatenrijst.
Asperges in notenroom.
Hongaarse asperges.
Gebakken asperges.
Poolse asperges.
Romeinse asperges.
Florentijnse asperges.
Spaanse asperges.
Leipziger allerlei.
Gemarineerde asperges uit de frituur.
Asperges - in salades asperge-champignonsalade.
Limburgse aspergesalade.
Asperge-venkelsalade.
Salade Hermanus.
Salade van asperges met gerookte zalm.
Asperges op Luikse wijze.
Asperge-maissalade.
Koninklijke aspergesalade.
Aspergesalade rijzende zon.
Aspergesalade op Normandische wijze.
Catalaanse salade.
Salade uit Bohemen.
Japanse aspergesalade.
Liang pan lu sun.
Salade malou.
Asperges - in soep variaties velouté jacqueline.
Aspergevelouté classique.
Aspergesoep bristol.
Asperge-roomsoep.
Aspergesoep met brandnetel en kervel.
Consommé comtesse.
Consommé valois.
Aspergebouillon purple passion.
Consommé Arenberg.
Consommé ephémères.
Consommé chevreuse.
Consommé bourdalou.
Consommé Douglas.
Bouillon Sarah Berhnhardt.
Consommé floreal.
Consommé limbourgeoise.
Aspergeroomsoep met groene asperges met kwarteleitjes. Consommé lorette.
Consommé bergère.
Velouté favori.
Consomme Théodora.
Rijstsoep met asperges.
Consommé mère meuse.
Consommé grande duchesse.
Velouté arcen met triple.
Velouté irma.
Velouté excelsior.
Heldere aspergesoep met verse kruiden.
Velouté germinal.
Aspergebouillon met een tomatentouch.
Aspergesoep met shii take.
Velouté comtesse.
Verfijnde aspergeroomsoep.
Lo sun won yu kiang.
Velouté princesse.
Bonte aspergesoep met ruitertjes.
Asperges - met vlees, vis, wild en gevogelte.
Asperges met ganzenlever en frambozensaus.
Asperges met kwarteltjes.
Asperges met ganzenlever en truffelsaus.
Straatsburgse asperges.
Lamskoteletjes met asperges in mintsaus.
Asperges met eendenborst en morillesaus.
Asperges met ossenhaas en kerrriesaus.
Asperges met kipfilet.
Gevulde parelhoen met asperges.
Asperges met kalfstong en hollandse saus.
Asperges met sint-jakobsmosselen.
Asperge kalfsrolletjes.
Asperges met lamstongetjes.
Asperges met snoekbaarsfilet en groene tagliatelle.
Asperges met gekookte ham.
Asperges met visquenellen in kreeftensaus.
Asperges met zwezerik in kreeftensaus.
Asperges met zwezerik in morillesaus.
Asperges met gambas en groene spaghetti.
Asperges van de grill met lamskoteletjes.
Asperges met ossentong en boterrijst.
Asperges met zwezerik en eendenleversaus.
Asperges met zalm in sinaasappelboter.
Asperges met spaghetti.
Asperges met piepkuiken aan het spit.
Asperges met kreeft en mostersaus.
Eendenborst met cassissaus en asperges.
Asperges met kreeftneragout in een pakje.
Asperges met morilles in bladerdeeg.
La sun yun yuk.
Asperges met kwarteltjes.
Asperges met zalmousse in kreeftensaus.
Fu kwai yam chun.
Asperges met spaghetti, truffelkrullen en Parmezaanse kaas.
Forel met getruffeerde aspergeragout.
Japanse asperges.
Kikkerbilletjes met asperges.
Asperges met kabeljauwfilet.
Grubbenworster asperges.
Rivierkreefjtes met asperges.
Lamszadel met asperges.
Tournedos met Bourgondische asperges.
Asperges met tournedos in eigen jus.
Krokante asperges met verse zalm.
Stoofschotel uit Maasbree. .

Dit boek is uitgegeven in 2005 en is in prima staat. Geen losse pagina's, geen plooien in pagina's, niets in geschreven. Rug in prima staat.

Hardcover.

Afmetingen : lengte : 26.7 cm, breedte : 20.0 cm en dikte : 2.0 cm. Gewicht : 978 gram. Aantal pagina's : 224.

Dit boek werd meer dan een week geleden, verpakt in een plastic zak om een eventuele toekomstige besmetting door het corona virus te voorkomen. Het corona virus overleeft maximaal 3 tot 4 dagen op papier of karton. Deze verpakking wordt niet meer geopend. U ontvangt het boek alzo verpakt. Samen bestrijden we corona.

Verzendingskosten ten laste van de koper en deze bedragen minimum 6.00 euro voor verzending naar uw thuisadres in België. Verzending naar een afhaalpunt is ook mogelijk en kost minimum 5.00 euro. Goederen reizen op risico van de koper.

Aangekochte goederen kunnen niet meer afgehaald worden, enkel verzenden.