De regels van de kookkunst james peterson 198 blz/ james peterson liet zich in parijs omscholen tot professioneel kok en is nu als docent verbonden aan verschillende culinaire opleidingen in de verenigde staten. Zijn ervaring is, dat veel kookboeken te beknopt zijn in het uitleggen van technieken. Met dit boek als naslagwerk voor in de keuken biedt hij hulp. Het is overzichtelijk ingedeeld: basistechnieken, groenten en fruit, vis, gevogelte en eieren, vlees enz., Ieder hoofdstuk behandelt de techniek van het schoonmaken en snijden, fileren, aanbakken, grillen, braden en jus maken, bouillons trekken enz., Steeds geillustreerd met series werkfotos waarop de technieken goed te zien zijn. Duidelijke bladspiegel, hoofdstuktitels in de zijmarge, net als de paginanummering in een balkje, voor elk hoofdstuk in een andere kleur. De fotos hebben genummerde onderschriften. Prettig is ook dat waar nodig, verwezen wordt naar verwante technieken en naar de verklarende woordenlijst achterin het boek. Met een zeer uitgebreid alfabetisch register. Verzorgd uitgegeven, stevige uitvoering. Vaste prijs: 4,50 euro gewicht: 1 kg 310 gram