Boek - Passie voor groenten - Antonio Carluccio.

Het boek over koken met groenten, van de 'koning van de Italiaanse keuken.

In dit prachtig vormgegeven boek presenteert Antonio Carluccio meer dan 200 overheerlijke recepten, die zijn enthousiasme en passie voor knapperig verse groenten in al hun kleurrijke glorie weerspiegelen.

De recepten vertegenwoordigen de voor Carluccio zo typerende stijl: meesterlijke, ingetogen eenvoud en liefde voor zijn vak.

Hier vindt u naast klassiekers als Bagna Cauda en Caponata gerechten als Torta di Carote en Piselli al Prosciutto. De gerechten ademen de warmte en schoonheid van het Italiaanse platteland.

Meer dan 4O soorten komen in dit A-Z standaard-werk aan bod, van aglio (knoflook) tot zucchino (courgette).

Carluccio bespreekt iedere groente en vertelt u interessante wetenswaardigheden over de oogst, inkoop en bereiding. De gedetailleerde informatie is doorspekt met herinneringen aan zijn kinderjaren in de buurt van Turijn en zijn liefde voor de Italiaanse keuken.

Passie voor groenten biedt u het allerbeste aan traditionele en eigentijdse Italiaanse groenten-gerechten; u zult op dit gebied geen ander boek meer nodig hebben. Het hoort thuis op elke culinaire boekenplank.

Inhoud
Inleiding.
De voorraadkast.
Gevulde olijven.

Anglio - knoflook.
Warme knoflook-ansjovisdipsaus.
Bruschetta.
Basis bruschetta.
Broodsoep met knoflook.
Tagliolini met knoflook-ansjovissaus.

Asparago - Asperge.
Aspergetaart.
Asperges in een jasje.
Asperges ä la bassano.
Asperges met spek.
Asperges met kaasfondue.
Asperges met boter en Parmezaan.
Asperges met balsamicoazijn.

Barba di frate - monniksbaard.
Monniksbaard met tomaat en baisilicum.
Monniksbaard met knoflook, olie en Spaanse peper

Barbietola - Rode biet
Bietensalade
Bietjes met Bagna cauda
Bietjes met boter en Parmazaan
Bietjes en rode kool
Bietensoep

Bietola - Snijbiet
Snijbiet-Tortino
Snijbiet met boter en Parmezaan
Snijbietsoufflé met ansjovissaus
Snijbietsoep met balletjes
Snijbiet au gratien
Gestoofde snijbiet
Paastaart
Gevulde ligurgische ravioli

Broccolo - Broccoli
Broccolipuree
Broccoli-courgettesalade
Gebakken broccoli
Pasta met broccoli

Carciofo - Artisjok
Gevulde artisjokken
Artisjokbodems met hollandaisesaus
Artisjokken op Joodse wijze
Gebarbecuede artisjokken
Pappardelle met artisjokken
Artisjokken uit de oven met uien en aardappelen
Rauwe artisjokkensalade
Gefrituurde artisjokken
Artisjokken met dopererwten
Ingemaakte artisjokken

Cardo - Kardoen
Kardoensoep met kafsgehaktballetjes
Frittata van kardoen en prosciutto
Kardoen uit de oven met Parmezaan
Gefrituurde kardoen

Carota - Wortel
Wortel-knolselderpuree
Worteltjes met knoflook
Worteltaart
Salade van wortel, knolselderij en artisjokhartjes
Russische salade

Castagna - Kastanje
Kastanjes met boter
Kastanjes met rijst
Rijke kastanjekoek
Kastanjeham

Cavolfiore - Bloemkool
Versterke bloemkool
Pasta met bloemkool
Verdronken bloemkool

Cavolino di Bruxelles - Spruiten
Spruitjes met kastanjes
Spruitjes au gratin

Cavolo - Kool
Kool met spek
Bonensoep met zuurkool
Nina's koolsoep
Krabbetjes met kool
Gestoofde zwarte- en witte kool
Opgewarmde koolsoep
Gemarineerde koolpakketjes.
Koolsalade.
Soep van verschillende koolsoorten.
Rijst met savooienkool.
Rode zuurkool.
Boekweitpasta met aardappelen en kool.

Cavolo rapa - Koolrabi.
Gestoofde koolrabi.

Cece - Kikkererwt.
Kikkererwtenbrood.
Pasta met kikkererwten.
Kikkererwtengratin.
Gestoofde kikkererwten.

Cetriolo - Komkommer.
Komkommers uit de oven.
Koude komkommer-tomatensoep.
Zoetzure komkommer.

Cicoria - Witloof.
Puntarelle met hollandaisesaus.
Salade van cicorietta.
Witlof met olie en citroen.
Gestoofde witloof.
Gestoofde lof en bonen met polentakoekjes.

Cipolla - ui.
Uienbasis voor hartige gerechten.