Boek : Smoked.

Nederlandstalige boek ondanks Engelse titel.

Auteur : Charlotte Pike.

Eetwaren roken is een van de oudste en lekkerste manieren om diverse soorten voedsel - van vis en vlees tot groente en zuivelproducten - tot conserveren en aromatiseren.

Smoked is de handleiding voor iedereen die aan de slag wil gaan met deze eeuwenoude techniek - of je nu een beginnend of meer ervaren kok bent - met stapsgewijze instructies voor zowel warm als koud roken, maar ook met advies over kant-en-klaar materiaal voor elk budget, over fornuisroken en het werken met de kamado en zelfs over hoe je je eigen koudroker kunt bouwen.

Met inspirerende en beproefde recepten zoals paella met gerookte kip en chorizo, koudgerookte zalmschotel, Aziatische gerookte makreel-salade en nog veel meer.

Smoked is de ultieme handleiding over rook-technieken en staat boordevol onweerstaanbare recepten.

Inhoud
Introductie.
Rooktechnieken.
Voorbereiden producten.
Zouten.
Droogzouten.
Pekelen.
Drogen.
Rubs en marinades.

Materiaal.
Warme rookovens.
Koude rookovens.
Hout- en houtskool.
Extra materiaal.
Zelf een koudroker maken.

Leren roken.
Warm roken.
Warme fornuisroker.
Outdoor warme rookoven.
Koud roken.
Hoeveel kun je tegelijkertijd in een rookoven leggen ?
Welk type hout moet je gebruiken.
Welke andere materialen kun je gebruiken om te roken ?
Weken of niet weken ?
En hoe zit het met houtskool ?
Hoe het vuur aan te steken ?
Waar kun je het beste roken ?

Vis.
Koudgerookte kant van zalm.
Koudgerookte zalmschotel met tarwebrood, mosterd-dillesaus en ingelegde komkommer.
Gerookte zalmrillettes.
Warmgerookte zalm.
Oriëntaals gekruide warmgerookte zalm.
Warmgerookte garnalen.
Perzik-muntsalade met gerookte garnalen.
Skagenröra.
Warmgerookte makreel.
Warmgerookte schelvis.
Aziatische gerookte makreelsalade.
Gerookte schelvismousse met citroen-hollandaise en garnalen.
Vispastei van gerookte schelvis en garnalen.
Scandinavische fiskefrikandeller.
Remoulade van knolselderij en kappertjes.
Venkelsalade.
Haring en kippers.
Warmgerookte haringfilet.
Traditionele kippers.
Haringsalalde met aardappel en waterkers.
Kippers florentine.
Gerookte forel.
Warmgerookte forel.
Koudgerookte forel.
Verse tagliatelle met gerookte forel en waterkers.
Warmgerookte forelpaté met toast van zuurdesem.
Warmgerookte zeeduivel.
Gerookte zeeduivel met Parmaham en rozemarijn.
Warmgerookte coquilles.
Gerookte coquillesalade met bacon en Le Puy-linzen.
Gerookte kabeljauwkuit.
Tarmasalata.
Skagen met gerookte kabeljauwkuit.

Zuivel
Gerookte mozzarella.
Gerookte ricotta.
Gerookte cheddar.
Paddestoelen-preitaart met gerookte cheddar.
Melanzane parmigiana met gerookte mozzarella.
Gerookte Roquefortsalade met peer en walnoten.
Gerookte Roquefort.
Rygeost.
Forel met prei, rygeost en dille.
Ovenschotel van orecchiette, pompoen en gerookte ricotta en salie.
Kreeft van de barbecue met gerookte boter.
Gerookte boterfudge.

Vlees.
Zelfgemaakte bacon.
Gedroogde bacon met ahorn en bastardsuiker.
Gerookte baconjam met ahorn en whisky.
Warmgerookte eendenborst.
Gerookte kippenborst.
Salade van gerookte eend met sinaasappel, granaatappel en pecannoten.
Paella van gerookte kip en chorizo.
Salade van gerookte kip met mango, chilipeper en verse kruiden.
Zwitserse chaletaardappels.
Met specerijen geglaceerde gerookte ham.
Gerookte varkenspoot.
Gerookte croquetas van varkenspoten.
Gerookte worstjes.
Polse.
Hotdogbroodjes.
Ristede log.
Gerookte Merguez.
Kielbasa.
Salade van gerookte merguez, sinaasappel, waterkers en amandelen met honing.
Gerookte runderwangen.
Gesmoorde- en gerookte runderwangen met gremolata.
Gerookte buikspek.
Feijoada.
Gerookte runderribbetjes.
Oriëntaals gekruide gerookte runderribbetjes.
Gerookte varkensribbetjes.
Gekruide lamsschouder.
Shoarma van gerookte lamsschouder.
Gerookt konijn.
Ovenschotel van gerookte konijn.

Groenten en zout.
Gerookte maiskoekjes.
Gerookte maiskolven.
Gerookte paprika.
Gerookte paprika met chorizo en sherry.
Gerookte champignons.
Stroganoff van varkensvlees met gerookte champignons.
Gerookte champignonragout met verse kruidenpolenta.
Gerookte uien.
Quiche van gerookte uien, spinazie, blauwe kaas en salie.
Gerookte knoflook.
Dauphinoise met gerookte knoflook.
Gerookte chilipepers.
Gerookte chili con carne.
Gerookte zeezout.
Gerookte karamel met zeezout.
Truffels met gerookt zeezout.

Dit boek is uitgegeven in 2017 en is in prima staat. Geen losse pagina's, geen plooien in pagina's, niets in geschreven. Rug in prima staat.

Hardcover.

Afmetingen : lengte : 24.0 cm, breedte : 21.0 cm en dikte : 1.4 cm. Gewicht : 703 gram. Aantal pagina's : 144.

Dit boek werd meer dan een week geleden, verpakt in een plastic zak om een eventuele toekomstige besmetting door het corona virus te voorkomen. Het corona virus overleeft maximaal 3 tot 4 dagen op papier of karton. Deze verpakking wordt niet meer geopend. U ontvangt het boek alzo verpakt. Samen bestrijden we corona.

Verzendingskosten ten laste van de koper en deze bedragen minimum 6.00 euro voor verzending naar uw thuisadres in België. Verzending naar een afhaalpunt is ook mogelijk en kost minimum 5.00 euro. Goederen reizen op risico van de koper.

Aangekochte goederen kunnen niet meer afgehaald worden, enkel verzenden.