Boek : Smoked.

Roken is een kooktechniek die niet veel mensen thuis gebruiken maar het is één van de oudst bekende manieren om voedsel te conserveren en van een bijzondere smaak te voorzien. En eigenlijk is het helemaal niet zo moeilijk! In hippe kookshows als ‘Masterchef Australia’ wordt het veelvuldig gebruikt en de techniek is dan ook helemaal terug van weggeweest.

Lijkt het je leuk om er zelf eens mee aan de slag te gaan, dan is er nu een boek op de markt waarmee je een prachtige start kunt maken.

Foodjournaliste Charlotte Pike stelde een boek samen dat zowel voor beginnende- als gevorderde koks een goede handleiding is om met roken aan de slag te gaan.

Pike begint het boek met een uitgebreide uitleg over de techniek van het roken en de voorbereidingen die je moet treffen om het ingrediënt dat je wilt roken klaar te maken voor de rook. Roken wordt al duizenden jaren gedaan en is van oudsher een manier om voedsel langer houdbaar te maken. Tegenwoordig wordt het vooral gedaan om die specifieke rooksmaak aan je gerecht te krijgen.

Roken kun je met heel veel verschillende soorten hout doen en iedere soort geeft weer zijn eigen smaak en geur af aan het voedsel.

Je kunt roken op twee manieren, koud en warm.

Koud roken gebeurt bij een temperatuur van tussen de 10 en de 30 graden en warm roken gebeurt tussen de 50 en de 100 graden.

Beide technieken worden in het boek uitgebreid behandeld en als je door de eerste paar pagina’s heen bent hebben allebei de technieken weinig geheimen meer voor je.

De beschrijving van het proces en het hoe en waarom is namelijk heel helder en voor iedereen goed te volgen.

En als je dan alle kennis over pekelen, drogen, droogzouten, hout en houtskool en rookovens tot je hebt genomen… let the fun begin!

Het eerste receptendeel behandelt het roken van vis. Niet alleen lees je hoe je een bepaalde soort vis moet roken, maar je krijgt ook allerlei ideeën aangereikt over hoe je die gerookte vis dan bijvoorbeeld kunt serveren.

Het volgende hoofdstuk gaat over het roken van zuivel. Er zijn verschillende soorten kaas die zich heel goed laten roken (mozzarella en ricotta bijvoorbeeld) en ook aan boter kun je een heerlijke rooksmaak geven. Hoe goed klinkt gerookte boterfudge…?

Uiteraard komt ook het roken van vlees ruim aan bod en het boek sluit af met bijzondere rookreceptjes als gerookt zeezout en gerookte karamel met zeezout.

Traditioneel zijn het vooral de mannen die ‘s zomers in de tuin aan de barbecue staan, maar gewapend met de kennis uit ‘Smoked‘ kan iedereen het leren, dus … make some room guys!

Smoked is de ultieme handleiding over rook-technieken en staat boordevol onweerstaanbare recepten.

Inhoud :

Introduktie.
Voorbereiding produkten.
Zouten.
Droogzouten.
Pekelen.
Drogen.
Rubs en marinades.

Materiaal
Warme rookovens.
Koude rookovens.
Hout en houtskool.
Extra materiaal.
Zelf een koudroker maken.

Leren roken.
Warm roken.
Warme fornuisroker.
Outdoor warme rookoven.
Koud roken.
Hoeveel kun je tegelijkertijd in een rookoven leggen.
Welk type hout moet je gebruiken.
Welke andere materialen kun je gebruiken om te roken ?
Weken of niet weken.
En hoe zit het met houtskool.
Hoe het vuur aan te steken.
Waar kun je het beste roken.

Vis
Koudgerookte kant van zalm.
Koudgerookte zalmschotel met tarwebrood, mosterd-dillesaus en ingelegde komkommer.
Gerookte zalmrillettes.
Warmgerookte zalm.
Oriëntaals gekruide warmgerookte zalm.
Warmgerookte garnalen.
Perzik-muntsalade met gerookte garnalen.
Skagenröra.
Warmgerookte makreel.
Warmgerookte schelvis.
Aziatische gerookte makreelsalade.
Gerookte schelvismousse met citroen-hollandaise en garnalen.
Vispastei van gerookte schelvis en garnalen.
Scandinavische fiskefrikandeller.
Remoulade van knolselderij en kappertjes.
Venkelsalade.
Haring en kippers.
Warmgerookte harinfilets.
Traditionele kippers.
Haringsalade met aardappel en waterkers.
Kippers florentine.
Gerookte forel.
Warmgerookte forel.
Koudgerookte forel.
Verse tagliatelle met gerookte forel en waterkers.
Warmgerookte forelpaté met toast van zuurdesem.
Warmgerookte zeeduivel.
Gerookte zeeduivel met parmaham en rozemarijn.
Warmgerookte coquilles.
Gerookte coquillessalade met bacon en Le Puy linzen.
Gerookte kabeljauwkuit.
Taramasalata.
Skagen met gerookte kabeljauwkuit.

Zuivel.
Gerookte mozzarella.
Gerookte ricotta.
Gerookte cheddar.
Paddestoelen-preitaart met gerookte cheddar.
Melanzane parmigiana met gerookte mozzarella.
Gerookte Roquefortsalade met peer en walnoten.
Gerookte Roquefort.
Rygeost.
Forel met prei, rygeost en dille.
Ovenschotel met orecchiette, pompoen, gerookte ricotta en salie.
Kreeft van barbecue met gerookte boter.
Gerookte boter.
Gerookte boterfudge.

Vlees.
Zelfgemaakte bacon.
Gedroogde bacon met ahorn en basterdsuiker.
Gerookte baconjam met ahorn en whisky.
Warmgerookte eendenborst.
Gerookte kippenborst.
Salade van gerookte eend met sinaasappel, granaatappel en pecannoten.
Paella van gerookte kip en chorizo.
Salade van gerookte kip met mango, chilipeper en verse kruiden.
Zwitserse chaleta-aardappels.
Met specerijen geglaceerde gerookte ham.
Gerookte varkenspoot.
Gerookte corquetas van varkenspoten.
Gerookte worstjes.
Polse.
Hotdogbroodjes.
Ristede log.
Gerookte merguez.
Kielbasa.
Salade van gerookte merguez, sinaasappel, waterkers en amandelen met honing.
Gerookte runderwangen.
Gesmoorde- en gerookte runderwangen met gremolata.
Gerookte buikspek.
Feijoada.
Gerookte runderribbetjes.
Oriëntaals gekruide gerookte runderribbetjes.
Gerookte varkensribbetjes.
Gekruide lamsschouder.
Shoarma van gerookt lamsschouder.
Gerookt konijn.
Ovenschotel van gerookte konijn.

Groenten en zout.
Gerookte maiskoekjes.
Gerookte maiskolven.
Gerookte paprika.
Gerookte rode paprika met chorizo en sherry.
Gerookte champignons.
Stroganoff van varkensvlees met gerookte champignons.
Gerookte champignonragout met verse kruidenpolenta.
Gerookte uien.
Quiche van gerookte uien, spinazie, blauwe kaas en salie.
Gerookte knoflook.
Dauphinoise met gerookte knoflook.
Gerookte chilipepers.
Gerookte chili con carne.
Gerookte zeezout.
Gerookte makreel met zeezout.
Truffels met gerookt zeezout.

Dit boek is uitgegeven in 2017 en is in prima staat. Geen losse pagina's, geen plooien in pagina's en niets in geschreven. Rug in prima staat.

Afmetingen : lengte : 24.0 cm, breedte : 20.5 cm en dikte : 1.9 cm. Gewicht : 682 gram. Aantal pagina's : 144.

Dit boek werd meer dan een week geleden, verpakt in een plastic zakje om een eventuele toekomstige besmetting door het corona virus te verkomen. Het corona virus overleeft maximaal 3 tot 4 dagen op papier of karton. Deze verpakking wordt niet meer geopend. U ontvangt het boek alzo verpakt. Samen bestrijden we corona.

Verzendingskosten ten laste van de koper en deze bedragen minimum 6.00 euro voor verzending naar uw thuisadres in België. Verzending naar een afhaalpunt is ook mogelijk en kost minimum 5.00 euro. Goederen reizen op risico van de koper.

Aangekochte goederen kunnen niet meer afgehaald worden, enkel verzenden.