Boek - Iedereen bakt ! - James Peterson.

• Meer dan 1500 stap-voor-stapfoto's leren je de fijne kneepjes van het bakproces
• De bijbel die bij iedere thuisbakker in de kast hoort te staan!
• Bakken blijft de grote trend op culinair gebied.

ledereen bakt! is het basisboek waarmee iedere thuisbakker aan de slag kan: met behulp van ruim 1500 stap-voor-stapfoto's en een aantal basisrecepten leer je alle benodigde vaardigheden om op voort te borduren tijdens je thuisbakcarriere.

James Peterson biedt begeleiding voor onervaren bakkers, maar ook inspiratie voor bakkers met meer zelfvertrouwen die aan creatieve vrijheid toe zijn.

In het hoofdstuk Cakes en Taarten vind je bijvoorbeeld basisrecepten voor cakes (klassieke cake, chocoladecake) die je vervolgens eindeloos kunt combineren met allerlei verrassende soorten vulling en glazuur (professionele botercreme, witte chocolade-ganache) tot prachtige taarten, zoals een decadente chocolade-hazelnoottaart met chocoladevulling en hazelnootbotercrème of een elegante perzikmousselinetaart.

ledereen bakt! staat vol basisrecepten (en ook ambitieuzere klassiekers) die bij iedere thuisbakker op het repertoire zouden moeten staan. Talloze foto's helpen je de beiangrijkste momenten van de honderden recepten en technieken te visualiseren,

Klaar? Bakken maar!

Inhoud

Basisbenodigdheden.

Cakes en taarten.

Basisbeginselen.
Franse klassieke cake (génoise).
Smeuige klassieke cake.
Klassieke chocoladecake.
Chocoladesoufflécakes.
Europese klassieke cake (biscuitgebak).
Klajssieke cake met gesmolten boter.
Zureroomcake.
Klassieke amandelmeelcake.
Amandelspijscake.
Angel food cake.
Viervierdegebak.
Duitse chocoladecake.
Lichte botercake.
Plaatcake met room en boter.
Devil's food cake.
Vanille-botercake.
Wortelcake.
Chiffoncake.
Baba's en savarins.
Frans schuimgebak.
Hazelnotenschuimgebak (dacquoise).
Chocoladeschuimrepen.
Cheesecake.

Glazuur en vulling
Porfessionele botercrème.
Botercrème met Italiaans schuim.
Snelle sinaasappelbotercrème.
Pure chocoladegenache.
Romig chocoladeglazuur (crème d'or).
Pure chocoladeglazuur.
Witte chocoladeglazuur.
Custardsaus (crème anglaise).
Aardbeienbavarois.
Klassieke crème mousseline.
Fruitige crème mousseline.
Zeven minutenglazuur.
Italiaans schuim.
Citroenglazuur.
Gestabiliseerde slagroom.
Kastanjeroomvulling.
Rolfondant.
Eiwitglazuur.
Koekjesglazuur.

Samengestelde taarten
Devils food cake met genache, chocoladebotercrème en chocoladekrullen.
Chocolade hazelnoot taart met chocoladevulling en hazelnotenbotercrème.
Frambozen botercrèmetaart.
Sinaasappel botercrèmetaart.
Langevingertaart met aardbeien en witte chocolademousse.
Pure chocolademoussetaart.
Mangomousselinetaart.
Chocolade kersentaart met wittechocoladeglazuur.
Klassieke aardbeien marsepeintaart (fraisier).
Met slagroom bedekte chocoladekastanjetaart.
Aardbeienbavaroistaart.
Chocoladeschuimgebakjes.
Koepeltaart met chocolademousse.
Perzikmousselinetaart.
Petitfours.
Rolgebak met pistachebotercrème.
Rolgebak met abrikozenjam.
Büche de Noël.
Marsepein.

Methoden en technieken
Zorgen dat de cake goed rijst.
Bakblikken en vormen voorbereiden en vullen.
Ramekins bestuiven met cacao.
Beslag spuiten met een spuitzak.
Hele eieren kloppen.
Een Franse klassieke cake maken.
Eieren opwarmen.
Een smeuige klassieke cake maken.
Een klassiek chocoladecake maken.
Chocoladesoufflécakes maken.
Een Europese klassieke cake maken.
Bloem spatelen.
Een klassiek cake met gesmolten boter maken.
Lagen en gebruiken.
Een zureroomcake maken.
Een klassieke amandelmeelcake maken.
Een amandelspijscake maken.
Een Angel Food cake maken.
Viervierde gebak maken en glazuren.
Een Duitse chocoladecake maken.
Een lichte botercake maken.
Een plaatcake met room en boter maken.
Een devil's food cake maken.
Een vanillebotercake maken.
Een wortelcake maken.
Een chiffoncake maken.
Baba's en savarins maken.
Schuimgebak in schijven spuiten.
Frans schuimgebak maken.
Hazelnotenschuimgebak maken.
Chcoladeschuimrepen maken.
Een cheesecake maken.

Glazuur en vulling.
Glazuur en vulling bewaren.
Professionele botercrème maken.
Bepalen hoeveel botercrème je nodig hebt.
Suikersiroop tot het 'zachte bal' stadium koken.
Botercrème smaak geven.
Gestremde of geschifte botercréme glad maken.
Genache maken.
Romig chocoladeglazuur maken.
Een cake bedekken met warm glazuur.
Een chiffoncake glazuren.
Bepalen wanneer crème anglaise klaar is.
Custardsaus - crème anglaise - maken.
Aardbeienbavarois maken.
Crème mousseline smaak geven.
Fruitige crème mousseline maken.
Zevenminutenglazuur maken.
Taart glaceren met een lepel (kastanjetaart met zevenminutenglazuur).
Italiaans schuim maken.
Vruchtenglazuur.
Geklopte slagroom.
Gestabiliseerde slagroom gebruiken.
Kastanjeroomvulling.
Rolfondant maken.

Taarten samenstellen.
Hoeveelheden glazuur en siroop bepalen voor laagjestaarten.
Laagjestaart samenstellen op een taartplateau (devil's food cake).
Taart samenstellen met lage dacquoise en cake (chocolade-hazelnoottaart).
Laagjestaart samenstellen zonder taartplateau (frambozenbotercrèmetaart).
Rechthoekige laagjestaart samenstellen (sinaasappelbotercrèmetaart).
Taart samenstellen in een bakrong (langevingertaart met aardbeien en wittechocolade mousse).
Taart samenstellen in een springvorm (purechocolademoussetaart).
Taart met een doorschijnend laagje samenstellen (mangomousselinetaart).
Een karamelkoepel maken.
Taart met vier lagen samenstellen in een bakring (chocolade-kersentaart met wittechocoladeglazuur).
Vierkante taart met marsepeinen toplaag samenstellen (klassieke aardbeien-marsepeinstaart).
Laagjestaart met twee vullingen samenstellen (met slagroom bedekte chocoladekastanjetaart).
Bavaroistaart samenstellen.
Chocoladeschuimgebakjes vullen en glazuren.
Taart samenstellen met plakken rolgebak (koepeltaart met chocolademousse).
Taart samenstellen met gelaagde blokjes (perzikmousselinetaart).
Plaatcake maken.
Petitfours maken.
Rolgebak maken (rolgebak met pistachebotercrème).
Rolgebak met jam maken.
Een bûche de Noël maken.

Taart versieren
Spuitzakken vullen en gebruiken.
Aardbeien voorbereiden en snijden.
Een papieren spuitzakje maken.
Schuimpaddenstoelen maken.
Marsepein uitrollen en op een taart leggen.
Uitgedroogde marsepein herstellen en marsepein kleuren.
Marsepeinen rozen maken.
Marsepeinen blaadjes en bessen maken.
Een taart bedekken met rolfondant.
Een taart versieren met een lint en stippen van rolfondant.
Een taart in een brede reep chocolade wikkelen.
Een taart versieren met schuimrepen.
Een taart versieren met een papieren spuitzakje.
De zijkant van een taart versieren met lange vingers.
Een taart versieren met gehakte noten of cakekruimels.
Een taart versieren met verse bloemen.
Een taart versieren met kattentongen.
Een taart versieren met gelaagde cakeblokjes.
Een taart versieren met een karamelkoepel.
Een taart versieren met cacao.
Een taart versieren met botercrème.
Een taart versieren met plakken rolgebak.
Een taart versieren met chocoladekrullen.
Een taart versieren met poedersuiker.
Een taart versieren met een kartelmes.

Open taarten en ander gebak

Basisdeeg
Pâté brisée (basisdeeg).
Pâté brisée sucrée (zoet basisdeeg).
Pâté sablée (zoet taartdeeg met extra boter).
Roomkaasdeeg.
Korstdeeg.
Pâté sucrée (zoet knapperig deeg).
Linzerdeeg.
Klassiek bladerdeeg.
Snel bladerdeeg.
Bladerdeegbakjes.
Bladerdeegrechthoeken.
Soezendeeg.
Croissantdeeg.

Vanille en glazuur
Amandelcrème.
Frangipane.
Banketbakkersroom.
Hazelnotenfrangipane.
Pralinepasta.
Roomkaasvulling.
Kaasbuidelvulling.
Geitenkaasvulling.
Champignonvulling (duxelles).
Vloeibare fondant.
Chocoladefondant.
Koffiefondant.

Taarten en gebak
Bosbessentaart.
Kersentaart.
Appeltaart.
Klassieke Franse appeltaart.
Tarte tatin.
Pruimentaart.
Abrikozen-frangipanetaart.
Bosbessen-frangipanetaart.
Hazelnoten- of amandeltaartjes.
Abrikozentaartjes.
Kersentaartjes.
Bosvruchten-frangipanetaarttjes.
Pruimen-, kiwi-, of perzik-frangipanetaartjes.
Taarten met ongekookt fruit.
Ganachetaart.
Frambozen-ganachetaart.
Kiwitaart met geklopte witte-chocoladegenachetaart.
Frambozentaart met klassieke crème mousseline.
Bramentaart met perzikmousseline.
Bosvruchtentaart met passievruchtenmousse.
Minitaartjes met witte chocoladeganache.
Minitaartjes met pure chocoladeganache.
Gemengde vruchtentaartjes.
Rodebessenschuitjes.
Minitaartjes met ongekookt fruit.
Bramentaart met citroenroom.
Passievruchtentaart met schuim.
Citroenschuimtaart.
Elzasser appeltaart.
Clafoutis met gebakken peren.
Gebakken peren in butterscotchsaus.
Pompoentaart.
Kakitaart.
Passievruchtentaart.
Pecantaart.
Limoentaart.
Amerikaanse limoen- of citroentaart.
Sinaasappeltaart.
Gekonfijte schijfjes sinaasappel
Bananenroomtaart.
Kokosroomtaart.
Knapperige appeltaart.
Bladerdeegtaart met peer en frangipane.
Bladerdeeggebakjes met fruit en hazelnotenfrangipane.
Kleine bladerdeeggebakjes met fruit.
Bosvruchtenpasteitjes.
Bosbessenflappen.
Bladerdeegtaart met amandelvulling.
Linzerforte.
Eclairs.
Roomsoezen.
Zwanensoezen.
Croissants.
Chocoladecroissants.
Vruchtenbroodjes.
Buideltjes met fruit en kaas.
Kleine koffiekrullen.
Vruchtenpakketjes.
Opgerolde koffiebroodjes.
Tompoezen.
Apfelstrudel.
Baklava met pistachenoten.
Jalousie met paddestoelen.
Kaassoesjes.
Kaasstengels.
Vol-au-vents.
Quiche lorraine.

Methoden en technieken
Taartdeeg maken en bewerken
Tips voor het maken van succesvol taartdeeg.
Päté briséé maken, met de hand op een werkvlak.
Pâté brisée maken in een staande mixer : de stadia.
Pâté sablée maken in een staande mixer.
Roomkaasdeeg maken.
Korstdeeg maken.
Pâté sucrée (zoet, knapperig deeg) maken.
Linzerdeeg maken.
Uitgerold deeg in de bakvorm leggen.
Een rond hoge bakvorm bedekken met deeg.
Een vierkante- of rechthoekige bakvorm bedekken met deeg.
Een ronde bakring of quichevorm bedekken met deeg.
Een vlaaivorm bedekken met breekbaar deeg.
Problemen oplossen.
Blind bakken.
Zorgen dat de rang van de deegbodem niet verbrandt.
Voorgebakken kleine deegbodems maken.
Eierglazuur maken voor taartdeeg.
Voorgebakken minideegbodems maken.
Bladerdeegresten gebruiken.
Klassiek bladerdeeg maken.
Snel bladerdeeg maken.
Regels voor bladerdeeg.
Bladerdeegbakjes maken.
Bladerdeegrechthoeken maken.
Dertien tips voor het werken met bladerdeeg.
Snoezendeeg maken.
Croissantdeeg maken.

Taartvulling
Taartjes maken met ongekookt fruit en custard.
Amandelcrème en frangipane maken.
Banketbakkersroom maken.
Hazelnoten pellen.
Vloeibare fondant maken.
Fondant op smaak brengen.

Taarten meken met fruit en custard
Moet je het fruit voor een vruchtentaart van tevoren koken ?
Hoge open vruchtentaart maken (bosbessentaart).
Hoge gesloten vruchtentaart maken (kersentaart).
Hoge gesloten vruchtentaart maken (appeltaart).
Klassieke Franse appeltaart maken.
Tarte tatin maken.
Pruimentaart maken.
Abrikozen-frangipanetaart maken.
Abrikozentaartjes maken.
Kersentaartjes maken.
Taarten met ongekookt fruit maken.
Bramentaart met citroenroom maken.
Aardbeientaart met citroenroom maken.
Passievruchtentaart met schuim maken.
Citroenschuimtaart maken.
Elsazzer appeltaart maken.
Clafoutis met gebakken peren maken.
Pompoentaart maken.
Kakitaart of -taartjes maken.
Pecantaart maken.
Citrusrasp konfijten.
Geraspte citrusschil gebruiken.
Citrustaarten maken en decoreren.
Gekonfijte schijfjes sinaasappel maken en gebruiken.
Bruine boter maken.
Bananenroomtaart maken.
Kokosroomtaart maken.
Knapperige appeltaart maken.
Bladerdeegtaart met peer en frangipane maken.
Bladerdeeggebakjes met fruit en hazelnotenfrangipane maken.
Kleine bladerdeeggebakjes met fruit maken.
Bosvruchtenpasteitjes maken.
Bosbessenflappen maken.

Gemengd gebak maken
Bladerdeegtaart met amandelen maken.
Linzertorte maken.
Eclairs maken.
Zwanensoezen maken.
Croissant maken.
Chocoladecroissants maken.
Croissant, hoe groot ?
Vruchtenbroodjes maken.
Buideltjes met fruit en kaas maken.
Kleine koffiekrullen maken.
Vruchtenpakketjes maken.
Opgerolde koffiebroodjes maken.
Tompoezen maken.
Tompoezen decoreren met poedersuiker.
Apfelstrudel maken.
Baklava met pistachenoten maken.
Jalousie met paddestoelen maken.
Kaasstengels maken.
Vol-au-vents en mini-vol-au-vents maken.
Quiche lorraine maken.

Koekjes
Basisdeeg voor koekjes.
Geleikoekjes.
Feestkoekjes.
Sablés.
Chocoladesablés.
Geriute sablés.
Gemarmerde sablés.
Spiraalvormige sablés.
Zandkoekjes.
Pecankoekjes.
Chocoladekoekjes.
Madeleines.
Cakeachtige madeleines.
Financiers..
Kattetongen.
Amandeltuiles.
Bloedsinaasappeltuiles.
Amandelkoekjes.
Kokoskoekjes.
Amandelflorentines.
Biscotti.
Palmiers.
Brownies.
Citroenkoeken.

Methoden en technieken
Basisdeeg voor boterkoekjes maken.
Geleikoekjes maken.
Feestgkoekjes maken.
Koekjes decoreren met eiwitglazuur.
Koekjes decoreren met gekleurde suikers.
Sablés maken.
Geruite sablés maken.
Spiraalvormige sablés maken.
Sablés met een koekjespers.
Zandkoekjes maken.
Pecankoekjes maken.
Chocoladekoekjes maken.
Madeleines maken.
Cakeachtige madeleines maken.
Financiers maken.
Kattentongen maken.
Amandeltuiles maken.
Bloedsinaasappeltuiles maken.
Amandelkoekjes maken.
Kokoskoekjes maken.
Amandelflorentines maken.
Biscotti maken.
Palmiers maken.
Brownies maken.
Citroenkoeken maken.

Broden, snelle broden en brooddesserts.
Gistbroden.
Witbrood (directe methode).
Witbrood (voordeeg).
Witbrood (oude starter).
Ciabatta.
Zuurdesembrood.
Roggebrood.
Zuurdesemvolkorenbrood.
Zuurdesemvolkorenbrood met rozijnen.
Donker roggebrood.
Pizaadeeg.
Pizza margherita.
Pizza met roquefort en walnoten.
Pitabrood.
Soepstengels (grissini).
Focaccia.
Brioche.
Panettone.
Challe.
Koffiekoeken.
Kanjeelbroodjes.
Zoete broodjes.

Snelle broden en brooddesserts
Bananbroodmuffins met noten.
Abrikozenbrood.
Popovers.
Bosbessenmuffins.
Biscuits.
Scones.
Kersen met een kruimellaagje.
Zandgebak met aardbeien.
Charlottes met appel.

Methoden en technieken.
Gistbroden maken.
Gist laten rijzen.
Starters maken.
De ingrediënten voor het deeg mengen.
Droog deeg met de hand kneden.
Nat deeg met de hand kneden.
Droog deeg kneden met de deeghaak.
Vochtig deeg kneden met de deeghaak.
Nat deeg kneden met de deeghaak.
Deeg kneden met de platte menghaak.
Droog deeg kneden in een keukenmachine.
Vochtig deeg kneden in een keukenmachine.
Nat deeg kneden in een keukenmachine.
Deeg doorslaan.
Deeg verdelen en rondmaken.
Hoeveel deeg voor elke vorm ?
Een standaardbrood vormen.
Een baguette en een pain épi vormen.
Een boule vormen.
Een bâtard vormen.
Bolletjes vormen.
Een gevlechten brood maken.
Een fougasse vormen.
Pain fendu vormen.
Zelf een rijsbak maken.
Deeg insnijden.
Waneer is brood gaar ?
Hoeveelheid gist en rijstijd.
Witbrood maken (directe methode).
Voordeeg maken.
Een restje deeg gebruiken.
Kneden in een keukenmachine..
Een oude starter (pâté fermentée) maken.
De hoeveelheid vloeistof in een broodrecept berekenen.
Ciabatta meken.
Hoe zuur is zuur ?
Een natuurlijke starter maken en onderhouden.
Zuurdesembrood maken.
Roggebrood maken.
Zuurdesemvolkorenbrood maken.
Zuurdesemvolkorenbrood met rozijnen maken.
Donker roggebrood maken.
Pizzadeeg maken.
Een pizza maken.
Pitabrood maken.
Soepstengels (grissini) maken.
Focaccia maken.
Briochedeeg maken.
Kleine briochebroodjes maken.
Een grote brioche maken.
Sinaasappelschil konfijten.
Panettone maken.
Chalie maken.
Koffiekoeken maken.
Kaneelbroodjes maken.
Zoete broodjes maken.

Snelle broden maken.
Bananenbroodmuffins met noten maken.
Abrikozenbrood maken.
Popovers maken.
Bosbessenmuffins maken.
Biscuits maken.
Scones maken.
Kersen met een kruimellaagje maken.
Zandgebak met aardbeien maken.
Charlottes met appel maken.

Custard, soufflés, vruchtencurd en mousses.
Pots de crème.
Crème caramel.
Crème brûlée.
Kaassoufflés.
Soufflés met Grand Marnier.
Citroencurd.
Passievruchtencurd.
Passievruchtenmousse.
Klassieke chocolademousse.
Witte chocolademousse.
Chocoladetaart zonder bloem.

Methoden en technieken
Pots de crème maken.
Créme caramel maken.
Karamel.
Karamel en karamelsaus maken.
Crème brûlée maken.
Kaassoufflés maken.
Soufflés met Grand Marnier maken.
Citroencurd maken.
Passievruchtencurd maken.
Problemen met gesmolten chocolade.
Klassieke chocolademousse maken.
Witte chocolademousse maken.
Chocoladetaart zonder bloem maken.

Dit boek is uitgegeven in 2014 en is in prima staat. Geen losse pagina's, geen plooien in pagina's en niets in geschreven. Rug in prima staat.

Afmetingen : lengte : 28.1 cm, breedte : 23.9 cm en dikte : 2.7 cm. Gewicht : 1451 gram. Aantal pagina's : 380.

Dit boek werd meer dan een week geleden, verpakt in een plastic zak om een eventuele toekomstige besmetting door het corona virus te voorkomen. Het corona virus overleeft maximaal 3 tot 4 dagen op papier of karton. Deze verpakking wordt niet meer geopend. U ontvangt het boek alzo verpakt. Samen bestrijden we corona.

Verzendingskosten ten laste van de koper en deze bedragen minimum 6.00 euro voor verzending naar uw thuisadres in België. Verzending naar een afhaalpunt is ook mogelijk en kost minimum 5.00 euro. Goederen reizen op risico van de koper.