Boek : Bakken - Dan Lepard.

Boek : Bakken.

Auteur : Dan Leppard.

Dan Lepards column over bakken in de Guardian heeft hem in Engeland onderfoodies en liefhebbers van bakken een status als bakgoeroe bezorgd.

Bakken bevat meer dan 280 recepten van zijn hand, nieuw of eerder verschenen in zijn geliefde column. Elk aspect van het bakken komt hier aan bod, van eenvoudige broden tot heerlijke glutenvrije varianten, van klassieke pavlova's tot troostvolle pasteien.

Behalve goede, beproefde recepten en inspirerende ideeen geeft Dan vele tips, trucs en keukenwijsheden die ervoor zorgen dat misbaksels vanaf nu tot het verleden behoren.

Dan Lepard is een gelauwerd eetschrijver en fotograaf. Hij schreef verschillende boeken over bakken en verzorgde daarvoor tevens de fotografie. Dan schrijft ook voor de BBC en voor Sainsbury Magazine en heeft in de Guardian een populaire wekelijkse column over bakken.

Juist toen ik dacht dat ik nooit meer een kookboek nodig zou hebben, was daar Dan Lepards boek : uitdagend, betoverend, verrukkelijk ... Deze man heeft mij nooit teleurgesteld.
Nigel Slater.

Dan Leppard is veruit de meest getalenteerde en creatieve bakker die ik ken.
Totam Ottolenghi.

InhoudBrood.
Tips en technieken.
Gist, zout en suiker.
Vloeistoffen voor het deeg.
Boter, olie en reuzel.
Keukentemperatuur.
Een brood maken.
Mengen en kneden.
De eerste rijs.
De opgevouwen deken.
De vorm.
Klaar voor de oven.
Eenvoudig witbrood.
Razendsnel brood.
Wit boerenbrood uit een vorm.
Casinobrood met zure room.
Melkbrood met dikke room.
Bieslookbrood met twee soorten kaas.
Glutenvrij wittebrood.
Volkoren.
Volkorenbrood.
Speltbrood met bier.
Eenvoudig walnotenbrood.
Sojabrood met lijnzaad.
Brood met kiemen en zaden.
Meergranenbrood met honing.
Het twee-dagenbrood.
Zwart brood.
Tarwe-roggebrood met zwarte peper.
Delibrood.
Roggebrood met moutazijn.
Sodabrood met havermeel.
Sodabrood voor het ontbijt.
Noord-zuid maisbrood.
Maisbrood met sesam en chilipeper.
Wortel-komijnbroodjes voor burgers.
Broodjes met rode ui en groene olijven.
Luxebroodjes met tapenade.
Zachte witte broodjes.
Eenvoudige bagels.
Bierbolletjes.
Muffins met ciderazijn.
Bloemtortilla's met maisolie.
Naan uit de koekenpan.
Superwraps.
Met linzen gevuld platbrood.
Roti met kruiden en knoflook.
Volmaakte natural pita.
Aardappelplatbrood met olijfolie.
Vruchtenbrood.
Kaneel-rozijnenbrood.
Winters appelbrood.
Abrikozenbrood met tarwekiemen.
Bananenbroodjes met ahornsiroop en pecannoten.
Kruidige stoutbolletjes.
Kleverige toffee-appelbroodjes.
Citroen-amandelbroodjes.
Luxe theegebak.
Panettone theebroodjes.
Brioche.
Stol.
Walnotenstrudel met maanzaad.
Een snelle cursus zuurdesem.
Haal het beste uit uw broodmachine.

Cakes en taarten.
Tips en technieken.
Welke bloem en welk meel ,
Rijsmiddelen.
Glutenvrij bakpoeder.
Suiker.
Boter en vet.
Eieren.
Vloeistoffen.
Zeven.
Bloem erbij ?
Kloppen - elektrisch of met de hand ?
Roeren, kloppen en spatelen.
Lichte en zware mengsels combineren.
In de vorm.
In de oven.
Als er iets mis gaat.
Snelle worteltaart.
Worteltaart met sinaasappel en pistachenootjes.
Kersentaart met rode biet.
Amandel-abrikozentaart.
Appelcustardtaart met walnoten.
Butterscotch bananenbrood.
Kaneeltaart met bramen.
Gember-wortelgroententaart.
Citroen-botercake.
Sinaasappelcassatataart.
Sinaasappelmakarontaart.
Omgekeerde perentaart.
Appelcake met roggemeel.
Perzik-saffraantaart.
Kleverige citroen-maandzaadcake.
Chocoladecake met bruine suiker.
Rijke chocolade-amandeltaart.
Chocolade-passievruchtentaart.
Hazelnootschuimtaart.
Gemarmerde chocolade-kruimtaart.
Chocoladetaart van de alchemist.
Weense chocoladetaart.
Botercake met zure room.
Kokostaart in laagjes.
Laagjestaart met maremalde.
Hazelnoottaart met karamelvulling.
Sherrycake met kersen.
Zweedse amandelcake.
Gemarmerde koffie-ricottacake.
Dubbele espressotaart met paranoten.
Donkere anijscake.
Rumcake.
Quinoa-hazelnoottaart.
Vruchtencake met kaneel en honing.
Donkere kersttaart.
Snelle cake uit Marrakesj.
Kersttaart met karamel.

Kleine baksels.
Tips en technieken.
De vormen voorbereiden.
Meten en wegen.
In de oven.
De laatste hand.
Homemade vanille-extract.
Chocoladecustardmuffins.
Bananenmuffins met zemelen.
Clementine-havermeelmuffins.
Donkere muffins met bosbessen en zemelen.
Weetabix muffins.
Bosbessencupcakes met crème fraiche.
Pompoencupcakes met gember.
Vanillecupcakes.
Groene cakejes.
Speltcakejes met hazelnoten.
Madeleines de Commercy.
Chocolade-whoopie pies.
Bananenblondies.
Bourbon-pecanbrownies.
Roggebrownies met hazelnoten.
Donker miljonairsgebak.
Amandel-bossbessenreep.
Lamingtons met jam.
Marmeladeflapjacks.
Alledaagse scones.
Zoete karnemelkscones.
Dalwhinnie fruitscones.
Rocky road rock cakes.

Biscuit en koekjes.
Tips en technieken
Bloem.
Suiker.
Boter.
Eieren.
Chocolade en vanille.
In de oven.
Zijn ze houdbaar ?
Kastanjekoeken met chocoladecrème.
Donkere chocoladekoekjes met chocolate chips.
Chocoladekoekjes met muntcrème.
Toll house yo-yos.
Walnoten-chocoladekoekjes.
Zachte passievruchtenkoekjes.
Pindakaaskoekjes.
Sinaasappel-amandelboterkoekjes.
Boterkoekjes.
Gemberkoekjes.
Spelt-gemberkoekjes.
Makarons.
Rogge-rozijnenkoekjes.
Haverkoekjes met morellen.
Bananen-toffeekoekjes.
Koekjes met lemon curd.
Gember-macadamiakoekjes.
Een per dag koekje.
Dadel-gemberkoekje met sesam.
Haverkoekjes met blauwe kaas.
Kaaskoekjes met zwarte peper.
Karnemelk-haverkoeken.
Chili-amandelkoeken.
Extra dun roggeknäckebrood.

Donuts, beslag & baba's.
Tips en technieken.
Neem de tijd en bereid het goed voor.
Frituren.
Op zoek naar de volmaakte kleur.
Extra zoet of smakelijk.
De juiste middelne.
Donuts.
Oliebollen.
Kastanjeblini's.
Betsy's Schotse pannekoeken.
Crêpes suzette Tour d'Argent.
Walnotenblintzes met rood fruit.
Dikke pannenkoek met peterselie.
Bierbeslag voor vis.
Baba's.

Lekker zoet.
Tips en technieken.
Witte suiker.
Poedersuiker.
Zoetmiddelen gebruiken.
Karamel.
Basis-boterkaramels.
Karamels met crème fraiche en donkere stroop.
Karamels met geroosterde paranoten en sinaasappel.
Karamels met olijfolie en zwarte peper.
Harde karamels met gezouten macadamianoten.
Donkere Russische karamels.
Karamelbergjes met cashewnoten en popcorn.
Krokante pindakoekjes met kardemom.
Zachte vanilletoffees.
Rum-rozijnentoffees.
Sesam-gemberhalva.
Vruchtenkoekjes van victoriapruimen.
Zachte frambozen-kokosblokjes.
Chocoladetruffelblokjes.
Alles wat u graag wilde weten over glazuur, maar nooit durfde vragen.
Zorg voor voldoende glazuur.
Gardes, spatels, lepels en spuitzakken.
De volmaakte geglazuurde taart in vijf stappen.
Merinque-botercrèmeglazuur.
Eenvoud roomkaasglazuur met citroen..
Zes tips voor een perfect glazuur van verse roomkaas.
Stroperig chocolade-toffeeglazuur.
Waterglazuur.
Cointreau-suikerglazuur.
Banketbakkersroom (of extra dikke vanillevla).
Chocoladeroomvla.
Koffieroomvla.
Banketbakkersroom verwerken.
Verse taartsiroop.
Zelfgemaakte marsepein.
Eenvoudige lemon curd.
Mincemeat met tripe en niervet.
Donkere luxe mincemeat.
Dubbele chocolade-toffeesaus.
Warme saus van zomerfruit en boter.
Klassieke karamelsaus.
Vanillecustardsaus.
Ijs.
Vanilleijs.
Padanijs.
Chocoladeijs.
Karamelijs.

Dessetrts.
Tips en technieken.
Keukengerei.
Boter en andere vetten.
Bloem.
Suiker.
Alleen met koude handen ?
Koel mengen.
Laten rusten, uitrollen en invriezen.
Bakken.
Blind bakken.
Afsnijdels hergebruiken.
Stomen en bakken.
Meringues.
Bakken op lage temperatuur en cheescakes.
Zoet briseerdeeg.
Amandelbriseerdeeg.
Vanillebriseerdeeg.
Chocoladebriseerdeeg.
Zoet briseerdeeg verwerken.
Een grote vorm bekleden.
Kleine taartvormen bekleden.
Een grote taartvorm blind bakken.
Kleine taartvormpjes blind bakken.
Zoet glutenvrij briseerdeeg.
Chocoladetaart met karamel en mout.
Rijsttaart.
Vanillecustardtaartjes met frambozen.
Custardtaartjes met laurier.
Appel-amandeltaart met zomerfruit.
Aardbeientaart.
Extra rijke mince-pies.
Mince-pies met cognac en walnoten in vanillebriseerdeeg.
Peren-gembertaartjes.
Citroentaart.
Bananen-karameltaart met slagroom.
Appelpie met zachte korst.
Gesloten appeltaart.
Chocolade-perentaart met kruimellaag..
Pruimentaart met hazelnoten.
Gâteau basque.
Engels roomboterbladerdeeg.
Appelflappen.
Sinaasappel-pithiviers.
Chocolade Napolitain.
Zoet Hollands bladerdeeg.
Perenflappen met suikerkorst.
Appelpasteitjes met mincemeat.
Pasteitjes met pruimen en cognac.
Zoet soezenbeslag.
Mini paris-brest met koffievulling.
Eclairs met kersen en chocola.
Soezen met rabarber en banketbakkersroom.
Soezen met hazelnoot en koffie.
Niervetdeeg met golden syrup voor gestoomde, gekookte of in de oven gebakken puddingen.
Gestoomde pudding in niervetdeeg met appels en krenten.
Gestoomde pudding met marmelade en syrup.
Gestoomde chocoladepudding.
Pudding met koekkruiden.
Pudding van cakebeslag met pruimen en armagnac.
Eenvoudige Christmas pudding.
Plumpudding met verse pruimen.
Vijgenpudding.
Kleverige pruimen-sinaasappelpudding.
Kersen-polentadessert.
Sauce monkey.
Kruimelmix.
Cobbler van kwetsen met haver-hazelnotencrumble.
Meringues.
Minirozenmeringues met aardbeien en room.
Meringuetaart met bosbessen en cacao.
Abrikozen-meringuetaart.
Sundae met citroen en meringue.
Klassieke aarbeienpavlova.
Amandelpavlova met ahornsirooop en verse kersen.
Kastanjetaartjes met meringue.
Klassieke kwarktaart.
East End kwarktaart.
Kersen-kruimelkwarktaart.
Perenmoussetaart.
Tiramisu.

Avondeten.
Tips en technieken.
Deeg met een hartige smaak.
Eistrijksel en dergelijke.
Hartig briseerdeeg voor pasteien met een dubbele korst.
Rundvleespasteitjes bij een voetbalwedstrijd.
Kippasteitjes met prei.
Koolvispasteitjes met olijven en kappertjes.
Pittige aubergine-linzenpasteitjes.
Aardappelpastei met ham en ei.
Licht deeg van verse roomkaas voor een pasteideksel.
Kippasteitjes met paddestoelen.
Rundvleespasteitjes met chorizo en pintobonen.
Pasteitjes met varkensvlees en pastinaak.
Pasteitjes met prei, gerookte schelvis en kaas.
Aardappelpasteitjes met broccoli en blauwe kaas.
Lamspastei met peterselie.
Zoete aardappelpasteitjes.
Licht Hollands bladerdeeg met spelt.
Chorizo-tomatentaartjes.
Taartjes met tapenade en geroosterde paprika.
Taartjes met snijbiet, geitenkaas en walnoten.
Pompoentaartjes met spek en salie.
Mozzarellataartjes met broccoli en parmaham.
Taartjes met geitenkaas en knolselderij.
Saucijzenbroodjes met heet korstdeeg.
Gruyèretaart met saffraan en ui.
Hollands bladerdeeg met rundvet.
Hartige pasteitjes met biefstuk, koolraap en mosterd.
Pasteitjes met eend, wortel en sjalot.
Pasteitjes met dopererwtenmoes en varkensvlees.
Heetwaterkorst voor gerezen pasteitjes.
Pastei met ham en varkensvlees.
Roomboter-niervetdeeg voor gestoomde- en gekookte puddingen.
Parelhoenvulling met ui en spek.
Vulling van runderstoofvlees met wijn en sjalotten.
Vulling van schapenvlees, kappertjes en room.
Hartig soezenbeslag.
Gougères met zwarte olijven.
Pizzadeeg.
Dubbele maismuffins met spek.
Scones met knoflookboter en kaas.
Pompoenfarls met cider.
Spinazie-ricottapasteitjes.
Boekweitkugel met ui.
Varkenssaucijsjes in een jasje.
Paddestoelen in een jasje.

Dit boek is uitgegeven in 2013 en is in prima staat, doch met op bladzijden 10 en 11, enkele lijnen tekst in gele markering. Geen losse pagina's, geen plooien in pagina's, niets in geschreven. Rug in prima staat.

Afmetingen : lengte : 24.7 cm, breedte : 17.3 cm en dikte : 4.4 cm. Gewicht : 1336 gram. Aantal pagina's : 563.

Dit boek werd meer dan een week geleden, verpakt in een plastic zak om een eventuele toekomstige besmetting door het Corona virus te voorkomen. Het Corona virus overleeft maximaal 3 tot 4 dagen op papier of karton. Deze verpakking wordt niet meer geopend. U ontvangt het boek alzo verpakt. Samen bestrijden we Corona.

Verzendingskosten ten laste van de koper en deze bedragen minimum 6.00 euro voor verzending naar uw thuisadres in België. Verzending naar een afhaalpunt is ook mogelijk en kost minimum 5.00 euro. Goederen reizen op risico van de koper.