Boek - In de leer bij de grote chefs.

Boek : "In de leer bij de grote chefs" - Pieter Van Doveren.

Auteurs : Pieter Van Doveren en Carone Vandeplas.

Meer dan 20 grote keukenchefs uit ons land geven hun fijnste geheimen prijs in 225 eersteklasrecepten.

Het gaat om een selectie van de beste bereidingen van de Weekend Knack Kookclub, verzameld door Carine Vandeplas en Pieter van Doveren.

Stuk voor stuk zijn het unieke, originele en dus bijzonder waardevolle recepten, die bovendien stap voor stap worden uitgelegd op een eenvoudige en begrijpelijke manier.

Het boek is handig en overzichtelijk ingedeeld, om naar believen een meer dan complete maaltijd samen te stellen en te bereiden. Telkens worden aparte hoofdstukken gewijd aan aperitiefhapjes, exotische gerechten, vegetarische schotels, voorgerechten met vlees en met vis, hoofdgerechten met vlees en met vis, nagerechten.

Voor alle geïnteresseerden, van hobbykeukenpieten tot en met ervaren koks, vormt dit boek een unieke gelegenheid om maar liefst 225 topreceptenvan grote chefs in huis te halen.

Inhoud - recepten

Sint-Jakobsvruchten met eekhoorntjesbrood, uienmousse en laurierschuim.
Dim Sum met garnalen - Ha Kao.
Geglaceerde oesters met langoustines en roomsaus met kerrie en Xeresazijn.
Lauwe emulsie van ratte aardappel, hoeve-ei en tuber melanosporum.
Oesters met champagne.
Kippenspiesje met pindasaus.
Toast van peperkoek met levermousse.
Mousse van pastinaak met kwarteleitjes.
Zeebrugse garnaalkroketjes.
Gebakken Sint--Jakobsvruchten, witloof met gember en kerrievinaigrette.
Milkshake van groene boontjes en verse geitenkaas.
Witte bonenpuree met gebakken inktvisjes.
Bretoense Sint-Jakobsvruchten met gemberconsommé.
Langoustinestaarten met mals gebak van groene thee.
Bollade van lasagne verdi met ricotta en prinsessenbonen.
Lollipops con gambas met pittige amandelcoulis.
Loempia's met zoetzure saus.
Tartaar van tonijn met sushirijst, krokante komkommer en gepekelde gember.
Licht gegaarde tonijn met heldere cannelloni van soja en krab, roerei met sojaschuim.
Krokante scampi's in kataifideeg, brunoise van venkel en wortelen met sinaasappel en zachte kerrievinaigrette.
Zeebaars met geplette aardappelen en sjalot, beurre blanc met miso.
Gegrilde zeebaarsfilet, risotto met lenteui en erwtencoulis met kokosmelk.
Halfgare tonijn met sesamzaadjes en aziatische groenten.
Teppan van runderhaas.
Gelakte eendenborst met Chinese kruiden en honing.
Tabbouleh.
Fetasalade.
Mouttabal - auberginepuree.
Hummus - kikkererwtenpuree.
Gnocchi met krokante groenten, tomaten en mozzarella.
Open ravioli met ricotta en asperges.
Gegrilde geitenkaas op bedje van gekarameliseerd witloof en carpaccio van rode biet.
Rijstballetjes met uipickles, tofuloempia, spinazie van wakame, pompoenrösti en pompoensaus met sinaasappel.
Cannellone met mergpompoen, eierplant en trostomaat.
Koolrabisoep met pistacheolie.
Risotto van groene asperges en morieljes.
Lichtgebakken zeebaars met kersttomaten, salade van spaghettini met pesto en serranoham, en coulis van rode paprika.
Blini's van zachte mais, krokant slaatje van knolselderij, rammenas en gedroogd spek, saus van oesters en bladspinazie.
Duo van rundertartaar en gebakken langoustine, tempura van oester en oestermayonaise met wasabi.
Salade van gelakte kwartel met mousse van gerookte paling.
Rozemarijnbruschetta met witloof, gerookte ganzenlever en zonnevis, crême van erwten met muntparfum en hazelnootvinaigrette.
Cassoulet van zeekreeft en varkenspoten.
Zeebaars met grof zeezout, gerookte ossentong, wortelolie, sabayon van vadouvan, schorseneren met koriander, krokant van parmezaan en mosterdzaad.
Opgevulde pimientos del piquillo met kalfszwezeriken en langoustines.
Zeetong met krokant Chinees spek en eischuim met gerookte zalm.
Chaud-froid van Sint-Jakobsvruchten en eendenlever op raketsla met sinaasappel en zwarte olijfolie.
...

Dit boek is uitgegeven in 2004 en is in goede staat. Geen losse pagina's, geen plooien in pagina's, niets in geschreven. Rug in goede staat.

Afmetingen : lengte : 23.9 cm, breedte : 15.4 cm en dikte : 2.6 cm. Gewicht : 547 gram. Aantal pagina's : 311.

Dit boek werd meer dan een week geleden, verpakt in een plastic zak om een eventuele toekomstige besmetting door het Corona virus te voorkomen. Het Corona virus overleeft maximaal 3 tot 4 dagen op papier of karton. Deze verpakking wordt niet meer geopend. U ontvangt het boek alzo verpakt. Samen bestrijden we Corona.

Verzendingskosten ten laste van de koper en deze bedragen minimum 6.00 euro voor verzending naar uw thuisadres in België. Verzending naar een afhaalpunt is ook mogelijk en kost minimum 5.00 euro. Goederen reizen op risico van de koper.