Boek : "In de leer bij de grote chefs" - Pieter Van Doveren.

Auteurs : Pieter Van Doveren en Carone Vandeplas.

Meer dan 20 grote keukenchefs uit ons land geven hun fijnste geheimen prijs in 225 eersteklasrecepten.

Het gaat om een selectie van de beste bereidingen van de Weekend Knack Kookclub, verzameld door Carine Vandeplas en Pieter van Doveren.

Stuk voor stuk zijn het unieke, originele en dus bijzonder waardevolle recepten, die bovendien stap voor stap worden uitgelegd op een eenvoudige en begrijpelijke manier.

Het boek is handig en overzichtelijk ingedeeld, om naar believen een meer dan complete maaltijd samen te stellen en te bereiden. Telkens worden aparte hoofdstukken gewijd aan aperitiefhapjes, exotische gerechten, vegetarische schotels, voorgerechten met vlees en met vis, hoofdgerechten met vlees en met vis, nagerechten.

Voor alle geïnteresseerden, van hobbykeukenpieten tot en met ervaren koks, vormt dit boek een unieke gelegenheid om maar liefst 225 toprecepten van grote chefs in huis te halen. Geen kleurenfoto's.

Inhoud - recepten

Alle hoeveelheden zijn voor vier personen, tenzij anders vermeld.

Aperitiefhapjes
Sint-Jakobsvruchten met eekhoorntjesbrood, uienmousse en laurierschuim - Restaurant 't Overhamme, Aalst.
Dim Sum met garnalen - Ha Kao. Restaurant Yin Yin, Schoten.
Geglaceerde oesters met langoustines en roomsaus met kerrie en Xeresazijn. Restaurant De Lozen Boer, Lochristi.
Lauwe emulsie van ratte aardappel, hoeve-ei en tuber melanosporum. Hostellerie Klokhof, Kortrijk.
Oesters met champagne. Restaurant La Belle Epoque, Leuven.
Kippenspiesje met pindasaus. Restaurant Noi, Linkebeek.
Toast van peperkoek met levermousse. Restaurant De Herborist, Stint-Andries-Brugge.
Mousse van pastinaak met kwarteleitjes. Restaurant 't Stil Ende, Brugge.
Zeebrugse garnaalkroketjes. Hotelschool Ter Duinen, Koksijde.
Gebakken Sint--Jakobsvruchten, witloof met gember en kerrievinaigrette. Hotelschool Ter Duinen, Brugge.
Milkshake van groene boontjes en verse geitenkaas. Restaurant 't Klein Genoegen, Hasselt
Witte bonenpuree met gebakken inktvisjes. Restaurant 't Klein Genoegen, Hasselt.
Bretoense Sint-Jakobsvruchten met gemberconsommé. Restaurant L'air du Temps, Noville sur Mehaingne.
Langoustinestaarten met mals gebak van groene thee. Restaurant L'air du Temps, Noville sur Mehaingne.
Bollade van lasagne verdi met ricotta en prinsessenbonen. Restaurant Safraan, Oud-Heverlee.

Exotisch.
Lollipops con gambas met pittige amandelcoulis. Restaurant Pazzo, Antwerpen.
Loempia's met zoetzure saus. Restaurant Ming Dynasty, Leuven.
Tartaar van tonijn met sushirijst, krokante komkommer en gepekelde gember. Atelier Yves Mattagne, Bierges.
Licht gegaarde tonijn met heldere cannelloni van soja en krab, roerei met sojaschuim. Restaurant 't Zilte, Mol.
Krokante scampi's in kataifideeg, brunoise van venkel en wortelen met sinaasappel en zachte kerrievinaigrette. Restaurant La Manufacture, Brussel.
Zeebaars met geplette aardappelen en sjalot, beurre blanc met miso. Restaurant Pazzo, Antwerpen.
Gegrilde zeebaarsfilet, risotto met lenteui en erwtencoulis met kokosmelk. Restaurant Pazzo, Antwerpen.
Halfgare tonijn met sesamzaadjes en aziatische groenten. Café Théatre, Gent.
Teppan van runderhaas. Restaurant Ming Dynasty, Leuven.
Gelakte eendenborst met Chinese kruiden en honing.

Vegetarisch
Tabbouleh. Restaurant Al Barmaki, Brussel.
Fetasalade. Restaurant Al Barmaki, Brussel.
Mouttabal - auberginepuree. Restaurant Al Barmaki, Brussel.
Hummus - kikkererwtenpuree. Restaurant Al Barmaki, Brussel.
Gnocchi met krokante groenten, tomaten en mozzarella. Restaurant La Botte, Genk.
Open ravioli met ricotta en asperges. Restaurant Arcobaleno, Geel.
Gegrilde geitenkaas op bedje van gekarameliseerd witloof en carpaccio van rode biet. Restaurant Safraan, Oud-Heverlee.
Rijstballetjes met uipickles, tofuloempia, spinazie van wakame, pompoenrösti en pompoensaus met sinaasappel. Restaurant Safraan, Oud-Heverlee.
Cannellone met mergpompoen, eierplant en trostomaat. 'Restaurant, Hasselt.
Koolrabisoep met pistacheolie. Restaurant Pazzo, Antwerpen.
Risotto van groene asperges en morieljes. Restaurant Clos St. Denis, Kortessem.

Surf en Turf

Lichtgebakken zeebaars met kersttomaten, salade van spaghettini met pesto en serranoham, en coulis van rode paprika. Restaurant Jardin tropical, Knokke.
Blini's van zachte mais, krokant slaatje van knolselderij, rammenas en gedroogd spek, saus van oesters en bladspinazie. Restaurant Sire Pinnock, Leuven.
Duo van rundertartaar en gebakken langoustine, tempura van oester en oestermayonaise met wasabi. Restaurant De Kleine Zavel, Antwerpen.
Salade van gelakte kwartel met mousse van gerookte paling. Restaurant La Belle Epoque, Leuven.
Rozemarijnbruschetta met witloof, gerookte ganzenlever en zonnevis, crême van erwten met muntparfum en hazelnootvinaigrette. Restaurant 't Zilte, Mol.
Cassoulet van zeekreeft en varkenspoten. Restaurant 't Fornuis, Antwerpen.
Zeebaars met grof zeezout, gerookte ossentong, wortelolie, sabayon van vadouvan, schorseneren met koriander, krokant van parmezaan en mosterdzaad. Restaurant De Boote, Genk.
Opgevulde pimientos del piquillo met kalfszwezeriken en langoustines. Restaurant Hippocampus, Mol.
Zeetong met krokant Chinees spek en eischuim met gerookte zalm. Restaurant 't Truffeltje, Dendermonde.
Chaud-froid van Sint-Jakobsvruchten en eendenlever op raketsla met sinaasappel en zwarte olijfolie. Restaurant Boardroom, Heverlee.
Ravioli van tarbot, willde paddestoelen, ganzenlever en tuber melanosporum. Hostellerie Klokhof, Kortrijk.
Galette van Sint-Jakobsvruchten met gerookt spek en boschampignons, coulis van erwten. Restaurant Molenberg, Zwevegem.
Carpaccion van gemarineerde Sint-Jakobsvruchten, tartaar van boschampiginons en poeder van Breydelham. Restaurant Apriori, Haaltert.
Aspergessalade met veldsla, gebakken scampi's en chorizo, croutons en vinaigrette met zongedroogde tomaten. De Ster, Mariakerke.
Gerookte pallng onder broodkorst met romige ganzenlever. Restaurant L'air du Temps, Noville sur Mehaigne.
Spies van gevolgelte met gebakken bloemkoolroosjes, slakjes en ballotine van Chinese kool en rivierkreeftjes. Restaurant 't Klein Genoegen, Hasselt.

...enzovoort.

Dit boek is uitgegeven in 2004 en is in goede staat. Geen losse pagina's, geen plooien in pagina's, niets in geschreven. Rug in goede staat.

Afmetingen : lengte : 23.9 cm, breedte : 15.4 cm en dikte : 2.6 cm. Gewicht : 547 gram. Aantal pagina's : 311.

Dit boek werd meer dan een week geleden, verpakt in een plastic zak om een eventuele toekomstige besmetting door het Corona virus te voorkomen. Het Corona virus overleeft maximaal 3 tot 4 dagen op papier of karton. Deze verpakking wordt niet meer geopend. U ontvangt het boek alzo verpakt. Samen bestrijden we Corona.

Verzendingskosten ten laste van de koper en deze bedragen minimum 6.00 euro voor verzending naar uw thuisadres in België. Verzending naar een afhaalpunt is ook mogelijk en kost minimum 5.00 euro. Goederen reizen op risico van de koper.

Aangekochte goederen kunnen niet meer worden afgehaald, enkel verzenden.