Boek : "Culinaria Frankrijk" - André Dominé.

Boek : "Culinaria Frankrijk" - André Dominé.

Culinaria Frankrijk uit de prachtige serie van Könemann.

In deze dikke, royaal geïllustreerde uitgave, reist u in Frankrijk van streek naar streek en vind alle lokale specialiteiten en hun recepten.

Zo ingedeeld naar regio wordt iedere streek uitputtend behandeld met aandacht voor specifieke producten, culinaire gerechten, tradities, historie enz.

Mooi geïllustreerd met honderden kleurenfoto's die (vaak als serie) een beeld geven van productieprocessen (zuurkoolinmaak, koeienrassen, wijnbouw enz.) en van kooktechnieken (vullen van kip, konfijttechnieken enz.) De recepten zijn klassiek.

Maar dit boek is meer een mooi uitgegeven culinair naslagwerk waarin het plezierig snuffelen is. De vertaling is correct. Achterin een verklarende woordenlijst, een literatuuropgave per streek en een alfabetisch trefwoorden/receptenregister.

Recepten vermeld in dit boek

Warme oesters.
Bercy wijtingen.
Saint-Germain erwtensoep.
Kalfsfricanceau met morieljes en eendenlever.
Chartreuse van rivierkreeftjes en filet mignons.
Gemeste kip met macaroni en truffels.
Gegratineerde uiensoep.
Croque-monsieur ham-kaastosti.
Romige waterkerssoep.
Parijse aardappel preisoep.
Gekookte ham Porte Maillot.
Entrecôte Villette.
Varkenspoten Sainte-Ménehould.
Reebiefstukjes met ham van wild zwijn.
Pakketjes van hinde met champagnesaus.
Hertenbout in een saus van wijnazijn.
Bout van jong wild zwijn in zwarte bessensaus.
Wangetjes van wild zwijn met peren in rode wijn.
Quiche lorraine.
Paté uit Lotharingen.
Stoofschotel uit Lotharingen.
Pastei uit Lotharingen.
Baba au rhum.
Tulband.
Madeleines.
Zuurkool op traditionele wijze.
Zuurkool van het huis.
Terrine van kalfszwezerik.
Pastei van gevogelte.
Taart met spek en uien.
Pastarolletjes met ossenstaart.
Visstoofpot van de Armorkust.
Makreelpastei uit Pays Minier.
Visragout in biersaus.
Potjesvlees.
Zeekreeft in calvados.
Normandische ingewanden in een kleipot.
Ingewanden met rooksmaak in een appelbakje.
Appelbollen.
Appelcharlotte.
Geflambeerde appeltaart.
Oma's appeltaart.
Mosselen in groentecrème.
Bloemkool en artisjokken met kreeft en mantelschelpen.
Petervisfilets met artisjokbodems.
Soufflé van artisjokbodems.
Gegrilde zalmsteak met zeezout.
Basisrecept voor crêpes van boekweitmeel.
Basisrecept voor 12 crêpes.
Bretoense boterkoek.
Eierkoek met pruimen.
Bretoense koek.
Witloof met ham.
Geglaceerde knolrapen.
Voorjaarssoep.
Kikkerbilletjes in poulettesaus.
Paling met sauce tartare.
Snoek in botersaus.
Loire-elft met zuring.
Taart met epoisses en appels.
Wijngaardslakken in kruidenboter.
Slakkenboter.
Snoekballetjes in veldzuringsaus.
Kruidkoek, peren in wijn, zwarte-bessensorbet.
Kaassoesjes.
Wijngaardslakken in mergpijp met knoflook en grof zout.
Coq au vin met macaroni en Bourgondische truffels.
Galette van Bourgondische runderragout met gekruid paneermeel.
Kalfszwezerik met bessenpoeder.
Snoekbaars van  de molenaarsvrouw, groot gnocchi met spek.
Ham in aspic met peterselie.
Chocolademousse.
Met fijngesneden groente gevulde borstfilet met Bresse-kip in rode wijnsaus.
Fricassée van Bresse-kip in roomsaus.
Aardappelschotel - Gratin dauphinois.
Konijnenrug in olijvengelei en balletjes van tapenade.
Parelhoenborst met ravioli en prei.
Vijgen in een kruidige karamelsaus.
Rundvleesrolletjes.
Kalfsingewanden in sauce poulette.
Gebraden kalfsvlees in hartig deeg.
Gevulde kool.
Konijn in mosterdsaus.
Gesmoord konijn uit Brive.
Terrine van paling en cantharellen.
Taartje van oesters met waterkersboter.
Snoek met sjalotjes.
Op drie manieren bereid lamsvlees en een kleine farce van orgaanvlees met tijm.
Lamsschouder op de manier van de bakker.
Gebraden parelhoen met lever en schorseneren.
Kalfspoten.
Tarbotsteaks zoals in Kaiku.
Lamsribstuk uit de oven, lamszwezerik op een aardappelrozet met een bonenstamppotje.
Gestoofde heek met mosselen in groene saus.
Hele inktvisjes met krabragout.
Poule au pot.
Pastis gascon.
Cassoulet.
Lamscouscous op Algerijnse wijze.
Tajine met kip, gedroogde pruimen, honing en amandelen.
Larne-quasi met truffel-peterseliepanade en knoflookjus.
Souris uit de oven, gelardeerd met knoflook.
Quercy lamsragout.
Lamsbou!lon met knoflook.
Eekhoorntjesbroodsoep met geroosterd eekhoorntjesbrood.
Truffelsalade op een bedje van warme aardappelen.
Getruffelde eierpakketjes met truffelsabayon.
La truffade.
Kaassoufflé met cantal.
Zalmtaartjes met groene linzen.
Linzencroutons en kikkerfricassée met ridderzwammen.
Fouace - Luchtig gistgebak.
Clafoutis.
Mosselen op zeemanswijze.
Vissoep.
Pittige paprikasaus.
Gazpacho met oesters.
Gemengde groenten met mosselen en bloedworst.
Mosselen en sardinefilets met zomergroenten.
Gebakken zeeduivel met eekhoorntjesbrood.
Geroosterde goudbaars met uien en chorizosaus.
Zeepalingsteak met inktvisjes in azijnsaus.
Wildezwijnenragout.
Inktvisjes met artisjokken en notencrême.
Geroosterde rode paprika's met ansjovis.
Kippenvleugel en langoest met citroen en gember.
Parelhoen op Catalaanse wijze.
Venkel-biscuitrol.
Catalaanse crême.
Mei-i-mato volgens het huis.
Aubergines-appeltatin.
Kleine wijngaardslakken in brandnetelsaus.
Stokvis op grootmoeders wijze.
Geitenkaastompoezen met kastanjes.
Wilde forel met spek.
Kalfskopragout met kruidensaus.
Gevulde lamsmagen.
Moche en kruidenworst.
Zwijnenschotel uit de Languedoc.
Provençaalse vissoep.
Scherpe saus voor vissoep.
Gevulde schorpioenvis.
Zeewolf in een zout korstje.
Filet van rode barbeel en kleine inktvisjes, gevuld met aubergineragout.
Aïoli.
Basilicumpasta.
Gevulde Provençaalse groente, mesclun met pistou en Parmezaanse kaas.
Gefrituurde courgettebloemen.
Groentefondue.
Provençaals groentegerecht.
Konijnenrug gevuld met tapenade.
Lamsragout Avignon.
Rundvlees op Provençaalse wijze.
Kip in pastis.
Eendenborstfilet in lavendelhoning.
Kastanjecrème met mandarijnensorbet.
Appelgebakjes met noten, pijnboompitten en rozijnen.
Ijsgekoelde nougat met kastanjehoning.
Sardines gevuld met brocciu.
Zeewolf in wijn- en mirtesaus.
Vissoep met visbroed.
Spaghetti met Corsicaanse kaviaar.
Inktvissalade.
Basisrecept voor rotsvissalade.
Konijnenfricassée met citroen.
Kastanjepaté.
Melklam.
Gebakken tomaten.
Storzapretti.
Ravioli met brocclu-vulling.
Brocclu-beignets.
Appel-crêpetaart.
Brocclu-flan met sinaasappelcoulis.
Brocclukoek zonder bodem.

Dit boek is een eerste druk uit 1999 en is in prima staat.  Geen losse pagina's, geen plooien in pagina's en niets in geschreven.  Rug in prima staat.

Hardcover.

Afmetingen : lengte : 32.1 cm, breedte : 28.5 cm en dikte : 3.9 cm. Gewicht : 3224 gram. Aantal pagina's : 468.

Dit boek werd meer dan een week geleden, verpakt in een plastic zak om een eventuele toekomstige besmetting door het corona virus te voorkomen. Het corona virus overleeft maximaal 3 tot 4 dagen op papier of karton. Deze verpakking wordt niet meer geopend. U ontvangt Het boek alzo verpakt. Samen bestrijden we corona.

Verzendingskosten ten laste van de koper en deze bedragen minimum 6.00 euro voor verzending naar uw thuisadres in België. Verzending naar een afhaalpunt is ook mogelijk en kost minimum 5.00 euro. Goederen reizen op risico van de koper.

Aangekochte goederen kunnen niet meer afgehaald worden, enkel verzenden.