Boek : Van kust tot kust - Rick Stein.

Vlees- en visgerechten van wereldse kustgebieden.

Rick Stein heeft een passie voor vers voedsel uit verantwoorde bron. Die passie heeft hem naar diverse continenten gevoerd, langs schitterende kustlijnen en naar de allerbeste producten die de kust te bieden heeft.

Van kust tot kust bevat ruim 150 van Rick Steins. populairste gerechten die hij heeft verzameld op zijn talloze culinaire reizen over de aardbol, van Klassieke rundvleespasteitjes van de kliffen van Cornwall tot de Gezouten eendenborst met meloen, sojasaus en ingelegde gember uit Sydney Harbour.

De hoofdstukken zijn ingedeeld naar regio: Groot-Biittanie en Ierland, West-Europa, Mediterranee en- Midden-Oosten, India, Het Verre Oosten, Australia en Nieuw-Zeeland en Amerika.

Dit inspirerende kookboek met zijn prachtige foto's, persoonlijke reisverhalen en aandacht voor de beste lokale, verse ingredienten combineert het plezier en de smaken die worden geassocieerd met de kust, met alle comfort bij u thuis.

Inhoud

Groot-Brittanië en Ierland
Krabsandwich van de Padstow deli met peterselie, chilipeper, citroen en rucola.
Hugo's viskoekjes voor het ontbijt.
Romige asperge-kippensoep.
Erwten-hamsoep met spekboterhammen.
Taart van in de oven gedroogde en tijm met Blue Vinny, olijfolie en rucola.
Met kaas gegratineerde bloemkool.
Chowder van zonnevis met mosselen en cider.
Salade van Lancashirekaas met pancetta in balsamicoazijn en chilibieten.
Gepocheerde zalm met komkommer-dillesalade.
Goujons van tongschar in een korstje van broodkruim en parmazaan.
Gebraden kip met peterselie en dragon, gepocheerde Puy-linzen en geroosterde trostomaten.
Pilaf met Noordse garnalen.
Gerookte schelvis en preitaart.
Pastei van schelvis en Cornish Yarg met een korst van aardappeldeeg.
Steins klassieke Cornish rundvleespasteitjes.
Warme salade van gesauteerde fazantenborst met waterkers en aardappelen.
Gebraden runderrib met Yorkshire pudding en gebakken aardappelen.
Gegrilde gezouten kabeljauw met bier, spek en kool.
Frambozencranachan.
Treacle tart met ijs van dikke room.
Dacquoise van bramen en geroosterde havervlokken.

West-Europa
Gravlax (met dille gemarineerde zalm).
Soupe au pistou.
Klassieke vissoep met rouille en croutons.
Moules marinières met room, knoflook en peterselie.
Salade tourangelle.
Carbonnade van rundvlees à la flamande.
Portugese sardines van de barbecue met piri piri olie.
Runderrib met béarnaisesaus.
Sole Véronique.
Gebakken parelhoen met knoflookbonen en rookworst.
Gegrilde kabeljauw met aioli en boterbonen.
Soufflé met geitenkaas en tijm.
Garbure béarnaise.
Stoofpot van chorizo en boterbonen met knoflook en tijm.
Arroz a la banda (saffranrijst en pijlinktvis met allioli).
Boeuf Stroganoff met frites allumettes.
Lam Champvallon.
Lulu's gebraden kip met gember, pasta, tomaten en de braadsappen.
Gesmoorde tarbotfilet met dunne plakjes aardappel, champignons en truffelolie.
Coeurs à la crème met frambozen.
Beignets soufflés in kaneelsuiker met warme chocoladesaus.
Crème brûée-roomijs.

Middelandse Zee en Midden-Oosten.
Risotto met wilde paddenstoelen.
Zeeduivel met een dressing van saffraan en geroosterde rode paprika.
Moussaka.
Gegrilde mul met een salade van aubergine en pesto.
Rundvleescarpaccio.
Warme gepocheerde rog met de zonnige en aromatische smaken van Marokko.
Preicannelloni met citroentijm en provolone piccante.
Turkse koftakebabs met muntyoghurt en een salade van koolrabi en wortel.
Zonnevisfilets met olijven, kappertjes en rozemarijn.
Pizza margherita.
Fegato alla Veneziana met parmezaanpolenta.
Geroosterde zalm op geroosterde tomaten met salsa verde.
Krablinguine met peterselie en chilipeper.
Ossobuco met risotto Milanese.
Lasagne met zeevruchten.
Konijn cacciatora met gegrilde polenta.
Risi e bisi (rijst met dopererwten).
Gebakken rogvleugel met chilibonen.
Linguine met porcini, knoflook en truffelolie.
Lichte vijgentaartjes met crème fraiche.
Taart van witte wijn, olijfolie en polenta met gepocheerde perziken.
Panna cotta met gestoofde rabarber.

IndiaRecheado van makreel met katchumbersalade.
Kokos-chiligarnalen met komijnpuri.
Curry van lamsvlees en aardappelen met kokosmelk en zwart mosterdzaad.
Matar paneer.
Kerrieflappen met sardines en aardappelen.
Makreel met rode chilipeper en verse uienchutney.
Kerelaanse curry met garnalen en kokum.
Goaanse viscurry met kokosmelk en okra.
Masala met mosselen, kokkels en clams.
Rui's kurkumavis met masala dhal.
Mumrez Khan's karachi-curry met lamsvlees en spinazie, van het Karachi Restaurant.
Papads met garnalenvulling.
Vindaloo met zeeduivel.
Aardappelen en bloemkool met geroosterde specerijen en venkelzaad.
Mosselen in pilaurijst met een relish van kokos, komkommer en tomaat.

Het Verre Oosten
Groene papajasalade.
Nigiri sushi.
Tempura van zeevruchten.
Osuimono (heldere soep met garnalen).
Krab-maissoep.
Pikante zure vissoep.
Thaise rode zeevruchten.
Nasi goreng met makreel.
Gegrilde rode snapper met portabella's en spinazie.
Geroerbakte paling in zwartebonensaus.
Singapore noedels met zeevruchten.
Japanse viskoekjes met gember en lenteuitjes.
Op Chineze wijze krokant gebraden varkensvlees.
Rendang van rundvlees met komkommersambal.
Gestoomde zeeduivel met wilde knoflook en gember.
Chinese gekookte kip met gember, lenteuitjes en koriander.
Sashimi van zalm, tonijn, zeebaars en coquilles.
Vietnamese pho (aromatische runderbouillon met biefstuk van de haas, lenteuitjes en rijstnoedels).
Mosselen met citroengras, chilipeper en kaffirlimoenblaadjes.
Viscurry uit Sri Lanka.

Australië en Nieuw-Zeeland
Krab met rucola, basilicum en citroenolijfolie.
Oestersoep met gember, sojasaus en chilipeper.
Dichtgeschroeide escalopes van wilde zalm met een warme dressing van olijfolie, basilicum en gekaramelliseerde azijn.
Gezouten eendenborst met meloen, sojasaus en ingelegde gember.
Gegrild gevogelte en gesauteerde shiitakes, oester- en kastanjechampignons met citroentijm.
Forel met een glazuur van sojasaus, gember en chilipeper op een bedje van gestoomde bok choi.
Mild gekruide aardappelcurry met komijn, zwart mosterzaad en koriander en daarop een gepocheerd ei.
Salade van dichtgeschroeide plakken haasbiefstuk met Brussels lof in het zuur.
Salade van gegrilde makreel met zongedroogde tomaten en venkelzaad.
Tapijtschelpen of pipi's a la plancha met een mayonaise met knoflook en fines herbes.
Opengevouwen lamsvlees van de barbecue met citroen, knoflook en tijm.
Jack's omelet met mangrovekrab.
Gegrilde kabeljauw met laksanoedels.
Dichtgeschroeide coquilles met noedels, chilipeper, knoflook en koriander.
Gemarineerde tonijn met passievrucht, limoen en koriander.
Opgepelde garnalen, gegrild aan pennen met een saus van tomaten, saffraan en krenten.
Gestoomde mosselen met amandelen en peterselie.
Pavlova met slagroom en passievrucht.
Pudding van zwarte rijst met mangosorbet en kokosmelk.
Taart van verse frambozen met hazelnoot-kokosdeeg.

Noord- en Midden Amerika
Chowder van kabeljauw en kreeft.
Gegrilde rundvleestortilla's (Tasajo con guacamole y salsa cruda).
Po'boys.
Kip met coloradito.
Gevulde in polenta gebakken romanopaprika's met een saus van guajillopepers.
Gegrilde coquilles met een saus van pompoenzaden, serranopeper en koriander.
Gegrilde schelvisfilets met succotash.
Huevos rancheros (eieren in ranchstijl).
Hangtown fry.
Een feestmaal van mahi-mahi, toritilla's en salsa de tomate verde.
Amerikaanse mais-oesters (beignets) met spek en geroosterde trostomanten.
Gegrilde garnalen met koolsla.
Vistaco's uit Baja California.
Ceviche van zeeduivel met avocado.
Aardbeien-vanilletaart.
Pannekoeken van karnemelk met bosbessen-citroenboter.

Basisrecepten.

Dit boek is uitgegeven in 2009 en is in prima staat.  Geen losse pagina's, geen plooien in pagina's, niets in geschreven.  Rug in prima staat.  Boek in bijna nieuwstaat, cadeau waardig.

Afmetingen : lengte : 25.3 cm, breedte : 19.7 cm en dikte : 2.4 cm.  Gewicht : 1231 gram.  Aantal pagina's : 288.

Dit boek werd meer dan een week geleden, verpakt in een plastic zak om een eventuele toekomstige besmetting door het Corona virus te voorkomen. Het Corona virus overleeft maximaal 3 tot 4 dagen op papier of karton. Deze verpakking wordt niet meer geopend. U ontvangt het boek alzo verpakt. Samen bestrijden we Corona.

Verzendingskosten ten laste van de koper en deze bedragen minimum 6.00 euro voor verzending naar uw thuisadres in België. Verzending naar een afhaalpunt is ook mogelijk en kost minimum 5.00 euro. Goederen reizen op risico van de koper.

Aangekochte goederen kunnen niet meer afgehaald worden, enkel verzending.