Boek : "Hollandse kramen" - Yolanda Van Der Jagt.

Het kookboek van de markt.

Ze kookte in toprestaurants, maar het liefst gaat chef-kok Yolanda Van Der Jagt naar de markt.

Dit kookboek hoe mooi en gevariëerd het aanbod op de markten is.

Superverse tuinbonen, gele bieten en lambada-aardbeien maar ook exotische groenten zoals kousenband en cassave.

Ook neemt ze je mee naar de viskraam, naar de poelier, naar het notenkraam en laat ze je tassen vol fruit inpakken.

En wie kan zich een markt voorstellen zonder warme stroopwafel of Hollandse nieuwe ?

Meer dan 100 recepten van de markt, voor elk seizoen en elke dag van de week.

Inhoud

Menu du marché.

Lentemenu
Tuinbonendip met basilicum.
Albacore tonijn met geroosterde wortels.
Rabarbercrisp met dunne room.
Zomermenu hummus met zomergroenten.
Kabeljauwwangen met olijven in tomatensaus.
Panna cotta met aardbeien.

Herfstmenu
Sprotjes met frisse salade.
Kip met pompoen en peer.
Tarte tatin.

Wintermenu
Aardperensoep met cantharellen.
Gekonfijte eendenboutjes met carnichonsalsa.
Mascarpone-ijs met cranberryrelish.

Feestmenu bij het aperitief :
Amandelen met salie en knoflook.

Voorgerecht : langoustines met basilicumolie.
Tussengerecht : soep van gele paprika en saffraan.
Hoofdgerecht : ossenhaas met verse mierikswortel.
Amuse dessert : peer met gember en espresso.
Dessert : chocoladetaart met kaneelroom.

De groentekraam

Snijbiet met knoflook.
Tuinbonendip met basilicum.
Gestoofde jonge tuinbonen.
Krieltjes met gremolata.
Boerenmarkt voorjaarsgroenten met muntboter. Schorsenerenchips.
Herfstsalade met aardperen.
Knapperige rettichsalade.
Stamppot van winterpostelein en zoete aardappel.
Succotash.
Tomatengazpacho.
Asperges met salsa van gegrilde sla.
Bospeen met gember.
Verse kruiden pompoen met sinaasappel en rozemarijn.
Salade van zomergroenten.
Op laurier geroosterde kersttomaatjes.
Zuurkool uit het vat met cranberry's.
Gele bietensalade.
Salade van spirtskool en nectarine.
Aardappels gratin van aardappel en meiknol.
Boerenkoolsoep.
Kapucijners met spek en tomaat.
Peterseliewortelpuree met speklapjes.
Ossenhaas met verse mierikswortel.
Soep van gele paprika en saffraan.
Courgette met munt en basilicum.
Rauwe artisjoksalade.
De wereldkraam geroosterde cassave met Surinaamse specerijen. Kousenband met kokos.
Cassave pannenkoekjes.
Bakbanaan met kaneelsuiker.
Tabouleh à la nadia.
Groene puntpaprika met gehaktbrood.
Zoete aardappels met rucolatepanade.

Het paddestoelen kraam

Rosbief met morieljes en tuinbonen.
Aardperensoep met cantharellen.
Drie maal gebakken paddestoelen.
Gemarineerde champignons en artisjokken.
Frittata met trompettes de la mort.

Het viskraam

Inktvis met zoute citroen en asperges.
Gemarineerde ansjovis.
Octopus met Hollandse kropsla.
Sandwich met spekbokking.
Sprotjes met frisse salade.
Driemaal hele vis.
Sardientjes in het zuur.
Albacore tonijn met geroosterde wortels.
Rauwe gemarineerde sint-jakobsmosselen.
Spicy krabpoten.
Langoustines met basilicumolie.
Schelpjes met dragonmayonaise.
Zeekraal en lamskronen.
Zwaardvis met rozijnen en pijnboompitten.
Kabeljauwwangen met olijven in tomatensaus.

De haringkar

Hollandse nieuwe.
Haring met rauwe bieten en kersen.

Het notenkraam versgebrand.

Amandelen met salie en knoflook.
Chocolade-daatjes met amarenen en zeezout.
Winterkerspesto.
Notenrijst.
Appel-krentenchutney.

De polier

Kippenbouillon.
Kip met krokante broodsalsa.
Calicuth ei met dukkah.
Kippenleverpaté.
Kip met pompoen en peer.
Mini drumsticks met aubergine en walnoot.
Kwartel met venkel en sinaasappel.
Gebraden duif met geroosterde druiven.
Konijnenboutjes met mandarijinensalade.

De Amsterdamse zuurkraam

Uitjes en olijven.
Snijbieten met olijven.
Olijven met sinaasappel.
Gepekelde citroenen.
Gekonfijte eendenboutjes met cornichonsalsa.

Het peulvruchtenkraam

Bonen, granen, erwten ect...
Kikkererwten-aardappelpuree.
Soep van adukibonen.
Hummus met zomergroenten.
Gebakken gerst met shii-take.
Polenta met salieboter.
Crostini met borlottibonenpuree.
Risotto, witte bonen en spek.
Linzen met raapstelen.
Groene tomaat met polentakorst.

De kaas- en zuivelkraam

Kaaskoekjes met olijven.
Pittige geitenkaasballetjes.
Komijnekaassoesjes.
Geitenkaas met koolrabi-appelsalade.
Bramentiramisu met vanillevla.
Roomboter jipkoek; met muisjes.
Chocoladetaart met kaneelroom.

Het fruitkraam

Panna cotta met aardbeien.
Abrikoosjes met bloemenhoning.
Sinaasappel met advocaatroom en frambozen.
Rabarbercrisp met dunne room.
Aalbessensorbetijs.
Bramen-rodewijnsorbet.
Geroosterde bananenkokosijs.
Citroen-bananenijs.
Ijs van mango-lassi.
Mascarpone-ijs met cranberryrelish.
Peer met gember en espresso.
Tarte tatin.
Clementine-marmelade.
Zacht ijs met stroopwafels.

Dit boek is uitgegeven in 2009 en is in goede staat.  Geen losse pagina's, geen plooien in pagina's, niets in geschreven. Rug in goede staat.

Hardcover.

Afmetingen : lengte : 23.3 cm, breedte : 19.3 cm en dikte : 2.5 cm. Gewicht : 1034 gram. Aantal pagina's : 298.

Dit boek werd meer dan een week geleden, verpakt in een plastic zak om een eventuele toekomstige besmetting door het corona virus te voorkomen. Het corona virus overleeft maximaal 3 tot 4 dagen op papier of karton. Deze verpakking wordt niet meer geopend. U ontvangt het boek alzo verpakt. Samen bestrijden we corona.

Verzendingskosten ten laste van de koper en deze bedragen minimum 6.00 euro voor verzending naar uw thuisadres in België. Verzending naar een afhaalpunt is ook mogelijk en kost minimum 5.00 euro. Goederen reizen op risico van de koper.

Aangekochte goederen kunnen niet meer afgehaald worden, enkel verzending.