Boek : "Kijk en kook - les 121-132 - pasteien, pizza ...

Boek : "Kijk en kook - les 121-132 - pasteien, pizza en hartig gebak.

12 Kooklessen in woord en beeld, 68 originele recepten.

Alles met een deegkorstje.

Zie hier het onderwerp van dit deel van kijk en kook: een geraffineerde manier om gerechten in een goudgele en geurige korst op te dienen.

Natuurlijk hebben we in de voorafgaande delen al eerder recepten gegeven van hartige taarten en pasteien, en we zullen er u in de komende delen nog wel meer aan de hand doen, doch er bestaan zoveel manieren om vlees- en vissoorten, schaal- en schelpdieren en groenten met een korstdeeg te bereiden, dat we meenden er een afzonderlijk deel aan te moeten wijden.

Op de tafels van de welgestelden vond men al sedert lang bepaalde gerechten in een smakelijke deegkorst. Aanvankelijk bestond die uit gerezen deeg, maar al spoedig moet het een soort brioche-deeg zijn geworden.

Op de menukaart van een Romeins feestmaal dewelke te Pompeï werd ontdekt, komt zelfs al een pastei van gevogelte voor. Ook in de middeleeuwen kwamen, o.a. In frankrijk, onder de voorgerechten pasteitjes van groenten, kalfsvlees, gevogelte en vis voor. Duiven, jonge kippen en ander gevogelte werden soms in hun geheel omgeven door een pasteikorst, een croûte.

Later verschenen de pasteien van gehakt en gekruid vlees. De succesvolle bereiders van deze croûtes en pasteien noemde men pasteibakkers patissiers, een naam die tegenwoordig helemaal niet meer die betekenis heeft, want die is nu gereserveerd voor de banketbakkers.

Wanneer u een korstdeeg maakt, kneed het dan niet te stevig, zodat het nog goed brokkelig blijft. Wanneer u daarentegen een deeg met gist erin of een brioche-deeg maakt, moet u het langdurig kneden, zodat het goed kan rijzen en luchtig wordt. Rol het tot een dunne lap uit; wanneer de lap te dik is, wordt het deeg klef.

Wat de pizza betreft, die wordt al sedert eeuwen van brooddeeg gemaakt. Toch wordt dit deeg onmiskenbaar beter wanneer u het kneedt met wat olie, zoals de huisvrouwen van Nice dat doen voor hun weergaloze pissaladiéres (een soort rechthoekige pizza).

Wij hebben geprobeerd om in dit deel van kijk en kook een zo gevarieerd mogelijke keur van recepten aan te bieden. Wij wensen u dan ook veel fantasie, veel succes en... Eet smakelijk !

Inhoud :

Alles met een deegkorstje :12 kooklessen in woord en beeld

Les 121- gevulde croques.
Les 122 -barquettes van korstdeeg met kipvulling.
Les 123 - kaaspasteitjes.
Les 124 - soesjeskrans.
Les 125 - pizzadeeg/ pizza margherita.
Les 126 - pizzataart.
Les 127 - quiche lorraine.
Les 128 - Zwitserse quiche.
Les 129 - quiche met zeevruchten.
Les 130 - Italiaanse tomatentaart.
Les 131 - vleestaart.
Les 132 - Engelse kippepastei.

Afmetingen : lengte : 25.5 Cm, breedte : 18 cm en dikte : 0.6 cm. Gewicht : 303 gram. Aantal pagina's : 96.

Boek is in prima staat. Geen losse pagina's, geen plooien in pagina's, niets in geschreven.  Rug in goede staat.

Dit boek werd meer dan een week geleden, verpakt in een plastic zak om een eventuele toekomstige besmetting door het corona virus te voorkomen. Het corona virus overleeft maximaal 3 tot 4 dagen op papier of karton. Deze verpakking wordt niet meer geopend. U ontvangt het boek alzo verpakt. Samen bestrijden we Corona.

Verzendingskosten ten laste van de koper en deze bedragen minimum 6.00 euro voor verzending naar uw thuisadres in België. Verzending naar een afhaalpunt is ook mogelijk en kost minimum 5.00 euro. Goederen reizen op risico van de koper.