Boek : "Feestelijk koken met Geert Van Hecke".

De beste recepten uit "Carnet de cuisine".

Op zoek naar een origineel alternatief voor de traditionele kerstkalkoen tijdens de eindejaarsperiode'?

Waarom je niet laten leiden door de gouden adviezen en ideeen van driesterrenchef Geert Van Hecke?

Dit feestboek bulkt van de recepten voor kerst waarin je de finishing touch herkent van de meester zelf.

Zestig haalbare en creatieve gerechten, uit de succesboeken Carnet de cuisine I en 2, om je gasten te verwennen en te verbluffen.

Wedden dat ze volgend jaar opnieuw willen aanschuiven aan je feestdis?

Geert Van Hecke schreef samen met Jan Van Hemeledonck de recepten en Philippe Debeerst stond in voor de schitterende fotografie.

Inhoud recepten :

1. Amuse-Gueule :

- Kaassoezen.
- Vleugeltje van komkommer gevuld met vistartaar.
- Escalope van ganzenlever met tartaar van tomatcn en gefruite ui.

2. Soepen :

- Ei gevuld met zalm, geserveerd in koude aspergesoep.
- Koude venkelsoep met gerookte zalm en dilleroom.
- Oosterse gevogeltesoep met kokosmelk.

3. Koude voorgerechten :

- Gemarineerde makrecl in zoetzure saus met rozemarijn.
- Gefrituurde mosselen met vinaigrette en kruidcnsalade.
- Grote Zeeuwse mosselen met oosterse kruiden en grote zeeslakken.
- Salade van komkommer met yoghurt en dragon, sprot en kersttomaatjes.
- Salade van trostomaten met croque-monsieur uit het zuiden.
- Garnalen in gelei met gekoelde roereieren.
- Tartaar van zalm met gefrituurde groenten.
- Terrine van kreeft en ham uit York.
- Terrine van mediterrane groenten met mozzarella.
- Gekonfijte ganzenlever in een korst van kruidenkoek.
- Salade van witlof en groene appel met langoustines en kipreepjes.
- Salade van het Venetie van het Noorden.
- Carpaccio van kabeljauw met gedroogde ham, salade van bloemkool en broccoli.
- Gazpacho met gevulde trostomaten.
- Koude pompoensoep met gebakken roodbaars en ganzenlever.
- Diepe Oostendse oesters met aromaten.
- Salade van beetgaar gekookte groenten met gemarineerde kippenborst en gebakken scampi.

4. Warme voorgerechten :

- Paddestoelen gevuld met Gandaham.
- Beignets van kalfshersenen met tomatencoulis en lente-uitjes.
- Aardappelpuree met knoflook, escargots en spek in rode wijn.
- Souffle van Wijnendale-kaas.
- Groene asperges met boschampignons, groene erwten en lenteuitjes.
- Bladerdeegbakjes met wijngaardslakken en zurkel.
- Ravioli van geitenkaas met groene appel, noten en basilicum, room van schimmelkaas.
- Taartje van macaroni gevuld met ricotta en schelpdieren.
- Grote Zeeuwse mosselen met zachte curry en kokosmelk.
- Ratatouille met basilicum, zachtgekookt ei en chips van aardappelen.
- Salade van linzen met witte pens en sint-jakobsvruchten.
- Blini's van aardappelen met krokant gebakken kalikwezeriken.
- Bouillon van aardappelen met gepocheerd hoeve-ei en gedroogde ham.
- Risotto op z'n Vlaams met Zeeuwse mosselen.
- Fijne tomatentaart met amandelcn en krokante salade.
- Garnalensoep met ravioli.
- Gegrilde sint-jakobsvruchten met krokante venkel en kruidenboter.
- Fijne room van zalmforel met groene asperges en zalmeitjes.
- Gestoofd witlof met krab en kip.
- Beignet van Passendale-kaas en ham In karamel gebakken rivierpaling.
- Mechelse asperges met sabayon van krab en bladpeterselie.
- Broodje van Comte-kaas met ham

5. Hoofdgerechten :

- Stoofpot van kreeft met nieuwe aardappelen, lente-uitjes en gekonfijte eendenmagen.
- Gefrituurde tongreepjes met erwten en lente-uitjes.
- Stomp van aardappelen en prei met gerookte paling.
- Forel gevuld met Ardense ham.
- Bloemkool op zijn Vlaams met Zeebrugse garnalen.
- Gefrituurde scholfilet met witlof, sabayon van witbier met kappertjes.
- Lichte Vlaamse hutsepot met zeeduivel.
- Gebakken schorseneren met jeneverbessen en krokante zalm.
- Gebakken rog met aardappelen en aromaten.
- Brandade van wijting en knolselderij.
- Gebakken zeeduivel, gepikkerd met Gandaham, lente-uitjes en boschampignons in jus van gevogelte.
- Een Americain' in Brugge.
- Zalm in platte peterselie, gebakken witlof met kappertjes en bieslook.
- Blinde vinken, gevuld met krab.
- Varkensvlees met scampi en schelpdieren uit de wok.
- Gebakken rijst op oosterse wijze.
- Verse gebakken heilbot met groene groenten, gefruite uiringen en bonenkruid.
- Aardappelkoek, op de huid gebakken grietbot, botersaus met dragon.
- Gebakken eendenborst met gekonfijte rapen en specerijen.
- Varkenshaasje met gebakken asperges en mosterdsabayon.
- Lamsnavarin met lentegroenten.
- Salade van parelhoen met sinaasappel, notenolie en koriander.
- Lamskoteletjes gepaneerd met groene kruiden, ravioli van geitenkaas en gedroogde tomaat.

6. Desserts :

- Terrine van Belgische kazen met droge vruchten.
- Velouté van rabarber met aardbeien en rabarberijs.
- Krokante koffiekoekjes met chocolade.

7. Basisrecepten :

- Tapenade.
- Garnalenolie.
- Kruidenolie.
- Knolselderijpuree.
- Coulis van rode peper.
- Gekonfijte tomaten.
- Mosselen `mariniere'.
- Gepocheerde eieren.
- Gevogeltevulling.
- Peterseliecoulis.
- Saladevinaigrette voor gebakken visbereidingen.
- Saladevinaigrette voor oosterse bereidingen.
- Geklaarde boter.

Boek is in goede staat. Geen losse pagina's, geen plooien in pagina's, niets in geschreven. Rug in goede staat.

Afmetingen : lengte : 25 cm, breedte : 25 cm en dikte : 1.6 cm. Aantal pagina' s: 160.

Dit boek werd meer dan een week geleden, verpakt in een plastic zak om een eventuele toekomstige besmetting door het Corona virus te voorkomen. Het Corona virus overleeft maximaal 3 tot 4 dagen op papier of karton. Deze verpakking wordt niet meer geopend. U ontvangt het boek alzo verpakt. Samen bestrijden we Corona.

Verzendingskosten ten laste van de koper en deze bedragen minimum 6.00 euro voor verzending naar uw thuisadres in België. Verzending naar een afhaalpunt is ook mogelijk en kost minimum 5.00 euro. Goederen reizen op risico van de koper.

Aangekochte goederen kunnen niet meer afgehaald worden, enkel verzenden.