Boek : "Carnet de cuisine - Sterrenchefs van bij ons".

Boek : "Carnet de cuisine - Sterrenchefs van bij ons" - Koken met Caudelier.

Auteur : Jan Van Hemeldonck.
Fotografie : Philippe Debeerst.

Thuis leren koken als sterrenchef.

Vijftien Belgische topchefs bereiden driee moderne varianten op evenveel klassieke gerechten van Caudelier.

Een uniek beeld van de hedendaagse kookkunst.

Aantrekkelijke recepten zijn ingewerkt in de foto's van Philippe Debeerst, met een nostalgisch sfeervol resultaat.

Inhoud : recepten :

Eigenwijze kok en ondernemer.

Stephane Buyens - Hostellerie Le Fox - De Panne.

Eierkoek met grijze garnalen en room van Xerez.
Viennoise van zeetong met champignons.
Ragout van kreeft met jonge prei en tomaat in pantsersaus.

Jan Buytaert - Restautant De Bellefleur - Kapellen.

Boeuf à la mode.
Kalfskop in schildpadsaus.
Patrijs met savooiekolen.

Krist De Bruyn - Restaurant Bistro Nobo - Roeselare.

Hoofdvleesch of zultkaas.
Hoofdviees met groene kruiden en gedroogde ham, beignets van hersens, olijvenmayonaise.
Potjes room met chocolade en met groene thee.

Lieven Demeestere - Restaurant Arenberg - Heverlee.

Rundertong in matelotte.
Rundertong in matelote.
Mille-feuille van rivierpaling met Parijse champignons en mousse van gerookte rivierpaling met fijne tuinkruiden.
Rijstpap met citroengras en chutney van sinaasappel en gelei van citrusvruchten.

Christian Denis - Clos St. Denis - Kortessem.

Gebonden wit brood met abrikozen.
Wentelteefies met abrikozen.
Gebakken kreeltenstaart met wilde spinazie en morieljes, mousseline met mosterd.
Paling met zurkelmoes.

Laurent en Vincent Folmer - Restaurant Couvert - Heverlee.

Sneeuweieren met citroen.
Sneeuwballen met citroensaus.
Wilde zalm met Montpellierboter.
Hoeveduiven met jonge erwtjes.

Peter Goossens - Restaurant Hof van Cleve - Kruishoutem.

Zwezerikken met doorgestokene spinazie.
Kalfszwezeriken met spinazie en penne.
Duif met truffel.
Kalfskoteletten op Vlaamse wijze.

Emiel Kelderman - Restaurant Kelderman - Aalst.

Doorgestoken kreeftensoep.
Sardines à la mayonaise.
Tarbot met morieljes en Zeeuwse oesters.

Marc Lefevre - Restaurant La Bercerie - Lives-sur- Meuse.

Asperges op z'n Gentsch.
Asperges à la Gantoise.
Waterzooi van vis.

Bert Meewis - Restaurant De Slagmolen - Opglabbeek.

Varkenspooten a la Sainte-Ménéhould.
Varkenspoot met ganzenlever en truffel.
Hopscheuten met gepocheerd scharrelei en kaviaar.
Dame blanche.

Roger Simul - Restaurant Le Charmes Chambertin - Clermont.

Duivenribbekes à la Perigueux.
Op de graat gebakken zeetong met venkel, wortel en een chablis-gembersaus.
Gebakken zwezeriken met champagne en zachte Hervekaas.

Ronald Stas - Restaurant Lipsius - Overijse.

Koekjes van kalfszwezerikken met truffels.
Burger van kalfszwezeriken.
Tarbot met oestersaus.
Zeetongfilets met paddestoelen en garnalensaus.

Guy Van Cauteren - Restaurant 'T Laurierblad - Berlare.

Kikvorsch- of puidbillen à la Paulette.
Verse kikkerbillen in romige saus met tuinkruiden.
Knapperige beignets van gemengd fruit.
Gepekelde ham van speenvarken in madera met spinazieaardappelen.

Geert Van Hecke - Restaurant De Karmeliet - Brugge.

Palingen met kampernoeliën.
Gebakken paling met champignons.
Lamstongen met jonge prei.
Consommé met sneeuweieren, truffel en seizoengroenten.

Carl Wens - Restaurant De Pastorie - Lichtaart.

Duivensoep.
Pot-au-feu van jonge duiven met groene kool.
Getruffeerde crepinette met een kruidenslaatje, coulis van balsamico en port, espuma van komkommersap.
Wit van gevogelte met kreeft in een bouillon van tonkabonen.

Dit boek is uitgegeven in 2005 en is in goede staat.  Geen losse pagina's, geen plooien in pagina's, niets in geschreven.  Rug in goede staat.

Hardcover.

Afmetingen : lengte : 30.7 cm, breedte : 23.7 cm en dikte : 1.9 cm. Gewicht : 1328 gram. Aantal pagina's : 192.

Dit boek werd meer dan een week geleden, verpakt in een plastic zak om een eventuele toekomstige besmetting door het Corona virus te voorkomen. Het Corona virus overleeft maximaal 3 tot 4 dagen op papier of karton. Deze verpakking wordt niet meer geopend. U ontvangt het boek alzo verpakt. Samen bestrijden we Corona.

Verzendingskosten ten laste van de koper en deze bedragen minimum 6.00 euro voor verzending naar uw thuisadres in België. Verzending naar een afhaalpunt is ook mogelijk en kost minimum 5.00 euro. Goederen reizen op risico van de koper.