Boek : "De smaak van kaas"

Auteur : Stefaan van Lierde.

AI sinds de prehistoric staat er kaas op ons menu. 's Morgens bij de boterham, als fondue en in gratin. bij het aperitief en als dessert. Lekker met een glaasje wijn en port, of bij een stevige pint, zelfs bij jenever en whiskey.

Verrassend veelzijdig.

Kaas is een feest voor onze zintuigen en komt uit alle hoeken van de wereld.

Wat zijn de nieuwste kaastrends? Is kaas eten ook echt gezond? Kan je kaas het best in de koelkast bewaren? Lusten muizen ook kaas? Hoe stel je een gevarieenle kaastafel samen? Waar vind je het recept voor de krokantste kaaskroketjes? In welk land maakt men de 'Tête de Moine?

'De smaak van kaas' biedt je een uitgebreid overzicht van verschillende soorten kazen en belangrijke kaasregio's. Het vertelt je alles over de enorme diversiteit aan geuren, kleuren en smaken, het productieproces en de geschiedenis van kaas. Naast boeiende faits divers en praktische tips over dit lekkers, geven een aantal topchefs hun origineelste en smakelijkste rectpten met kaas.

Uitgegeven door Davidfonds Leuven. Met schitterende foto's van Philippe Debeerst.

Inhoud - recepten

Het maken van kaas
Melk Pasteuriseren Zuursel Stremsel Pekelen Rijpen
Soorten kaas: indeling volgens verschillende criteria
Gebruikte melk
Hardheid
Verse kazen
Zachte kazen
Halfharde kazen
Harde kazen
Vetgehalte
Uiterlijk
Verse zuivel
Zachte zuivel met witte oppervlakteflora
Zachte zuivel met gewassen korst
Blauwgeaderde kazen
Geperste, niet-opgewarmde zuivel
Geperste, opgewarmde zuivel
Andere kazen
Biologische kaas
Geiten- en schapenkaas: een buitenbeentje
Veelzijdig
Grote voedingswaarde
Le Larry
Culinaire recepten met geitenkaas (chef Peter Dudink)
• Cannelloni van tonijn met geitenkaas 'Le Larry', mierikswortel en een mosterd-honingdressing
• Gerookte Picodon, gebakken in een krokant aardappelmandje met Gandaham en verse waterkers
• Chabichou de Poitou met notenbrood en chutney van gedroogde pruimen
• Ravioli van Sainte Maure-geitenkaas met courgette en gemarineerde tomaat, handgepelde garnalen en een botersausje van dragon
• Croque-monsieur van geitenkaas 'Le Larry' met maggiblad, Savoramosterd en een knapperige salade.
Met mate gezond
Gulden regel: variatie Rauwe melk: voor en tegen.
Een feest voor alle zintuigen.
Kaas en wijn
Opbouw van een kaas-en-wijnavond
Wijn- en kaaskaart
Kaas en port
Eenvoudige recepten met kaas en port
• Meloensalade met kaas en port
• Kaasballetjes met port en noten.
Kaas en bier: een uitstekende combinatie.
Kaas en jenever (selectie: Roland Ferket, De Vagant)
Kaas en whisky (selectie: Bon Minnekeer, The Glengarry).
Het kopen van kaas
Respect voor de seizoenen
Het bewaren van kaas.
Kaasschotels.
Presentatie
Kaas snijden
Eetbare korst?
De ideale kaastafel volgens kaasmeester Michel Peeters
Weetjes
Een ideale kaastafel.
Kaaslanden.
NEDERLAND
Soorten en smaken.
Gouda Edammer.
Leidse kaas.
Friese Nagelkaas.
Maasdammer.
Roomkaas Kernhem.
Lightkazen.
Kruidenkazen.
Kaastoerisme.
Nederlandse kaasmusea.
Culinaire recepten met Nederlandse kaas (chef: Edwin Vinke, De Kromme Watergang)
• Avocado-wasabibavarois met gelei van zeewater en belegen komijnkaas
• Krokant hoorntje met pure chocolade en mousse van oude boerenkaas
• Gepelde garnalen met schuim van mayonaise en jonge graskaas
• Caesarsalade met noordzeekrab en schapenkaas
• Nieuwe aardappelen in zoutkorst met oude boerenbrokkelkaas, tartaar van vijgen en honing met verse tijm.
BELGIE
Kazen gepromoot door VLAM en APAQ-W
Kazen van gepasteuriseerde melk
Kazen van rauwe melk
Kazen van biologische melk
Hervekaas
Mandjeskaas
Belgische kaasmusea
Kaas uit Wallonie: de keuze van Johan Deliaert Cooperatieve kaasmakerij Het Hinkelspel
Niet industrieel, wel professioneel
De kazen
• Pas de Rouge
• Herbie
• Dulses
• Pas de Bleu
Culinaire recepten met Belgische kaas (chef: Guy Van Cauteren, Het Laurierblad)
• Geplette aardappel met Brusselse kaas en gerookte haring, botersaus met Lambiek en bladpeterselie
• Damse Mokke met uiencompote en verkruimelde zwarte pens
• Milleftuille van speltbrood met Herve, fijne beenham en rode radijzen
• Pas de Rouge in bladerdeeg met kummel en appel
• Verse geitenkaas met kastanjehoning in lichte korst
FRANKRIJK
Indeling Franse kazen
Roodbacterie- of gewassenkorstkaas
Wittekorst- of witschimmelkaas
Harde kazen (op basis van verhitte melk)
Halfharde kazen (niet-verhitte melk)
Blauwgeaderde kazen
Smeltkaas
Verse kaas
Geitenkaas
Schapenkaas
Culinaire recepten met Franse kaas (chef Benoit Dewitte, restaurant Benoit Dewitte)
• Geitenkaasje met lavendelhoning en jeneverbesjes, tartaar van tomcat met tuinkruiden
• Ma* met plattekaas en citroen, gelei van framboos en munt
• Creme van tartiflette met gekonfijte ui en siroopje van balsamic°, krokant spek
• Terrine van Provenfaalse gekonfijte groenten met verse schapenkaas.
ZWITSERIAND
Emmentaler
Appenzeller
Gruyere
Vacherin
Fribourgeois
Tete de Moine
Sbrinz
Tilsit
Biindnerkaas
Tomme
Vaudoise
Raclette
Culinaire recepten met Zwitserse kaas (Le Chalet Gruyere)
• Kaasfondue Royale
• Bricelets.
GROOT-BRITTANNIE
Wereldkampioen Cheddar
Culinaire recepten met Britse kaas (Chef: Stef Roesbeke, De Cluysenaer)
• Gebakken schartong met rolletje van knolselder, pastinaak en Caerphilly
• Toast van boschampignons met Double Gloucester
• Kaasballee met een snoepje van passievruchten
• Frisse lasagne van Windsor Red met bosvruchten onder een kruidenhemel
Hertenbiefstuk met een saus van Stilton.
SPANJE
Manchego
Tapas met Manchego
• Gemarineerde Manchego
• Manchego met membrillo
• Salade met gegrilde courgette, chorizo, Manchego en tomatenjam
• Manchego frito
• Pisto Manchego
• Empanadillas met Manchego
Cabrales
Tapas met Cabrales
• Dadels gevuld met Cabraleskaas
• Toast van Cabrales met chutney van aubergine
Tetilla
Tapas met Tetilla
• Krokantje van Tetilla met chutney van nectarines
• Toast met Tetilla
• Gegratineerde sint-jakobsschelpen met Tetilla.
Trilogie van Spaanse kazen
• Gratin van Tetilla met jamon serrano of pata negra en pijnboompitten
• Salade van Mantecakaas en mango
• Manchego in filodeeg
Buitenbeentje uit Portugal
• Gratin van Queijo da Serra met aardappelen en pata negra Culinaire recepten met Spaanse kaas (chef: Stefaan Van Steenberge, L'homard bizarre)
• Met semi-curado Manchego gegratineerde kreefi; risotto van paprika en gestoofde lamsoor
°Krokante loempia gevuld met Tetilla en verse vijgen
ITALIE
Indeling Italiaanse kazen
Ricotta
Mozzarella
Gorgonzola
Parmezaan
Mascarpone
Pecorino
Culinaire recepten met Italiaanse kaas (chef: Geert Heyse, Heyse Kitchenart)
• Insalata di Taleggio met sinaasappelmarmelade en gemengde sla, bruschetta met mostarda di frutta, Valtellina Casera en tapenade
• Gevuld kruidenflensje met Mascarponedressing en steurgarnalen • Zonnevis van de grill met courgette, gesmolten Montasio, krokane van coppa di parma en kerstomaaes, getomateei met basilicum, ratte du touquet met pesto
• Kalfiescalopes met artisjokcreme en Mozzarella di bufala, gebakken Portobello, verse tagliolini met tomatenpestosau
• Trifle van Ricotta en rode vruchten
ANDERE KAZEN
De tip van Jan Dupont
Feta
Kwark
Eenvoudige kwarkrecepten
• Kwarktaas met broccoli en ham
• Koffiekwark
Weetjes
Eenvoudig kaaslekkers
Kaaskroketten
Kaaskoekjes
Amerikaanse kaastaart
De smaak van kaas volgens Fried Elsen
Register van kazen.

Dit boek is uitgegeven in 2007 en is in goede staat. Geen losse pagina's, geen plooien in pagina's, niets in geschreven. Rug in goede staat.

Hardcover.

Afmetingen : lengte : 29.1 cm, breedte : 25.1 cm en dikte : 2.0 cm. Gewicht : 1272 gram. Aantal pagina's : 180.

Deze strip werd meer dan een week geleden, verpakt in een plastic zak om een eventuele toekomstige besmetting door het Corona virus te voorkomen. Het Corona virus overleeft maximaal 3 tot 4 dagen op papier of karton. Deze verpakking wordt niet meer geopend. U ontvangt de strip alzo verpakt. Samen bestrijden we Corona.

Verzendingskosten ten laste van de koper en deze bedragen minimum 6.00 euro voor verzending naar uw thuisadres in België. Verzending naar een afhaalpunt is ook mogelijk en kost minimum 5.00 euro. Goederen reizen op risico van de koper.

Aangekochte goederen kunnen niet meer afgehaald worden, enkel verzenden.