De heerlijke keuken biodiversiteit op tafel

Er is blijkbaar iets aan de hand met onze voeding. Kan de aarde onze eetlust wel aan? Wat is de ecologische voetafdruk van zalm met papajaboter? Zijn biologisch geteelde tomaten even lekker dan die uit de standaard tuinbouw? Dit kookboek met 125 internationale recepten, geeft heel veel informatie voor wie meer wil weten over de achtergrond en de gevolgen van lekker eten. Het is geschreven om de afstand tussen keuken en natuur een stukje kleiner te maken. De schrijver, Jurgen Tack, ontving er de Canvas Overleven EOS-prijs voor als beste wetenschapsauteur.

PUB00-0016
Tack J-Linssen M

• 9789021582115
• 2004
• gekartoneerd
• uitgever: kosmos
• 240 pagina's
• 18.5cm x 31cm

Er zijn duizenden eetbare planten. Toch worden er wereldwijd slechts enkele tientallen soorten verbouwd en dat heeft een hoog risico: een vernietigende gewasziekte kan zo misoogst en hongersnood veroorzaken. De auteur en zijn vrouw, beiden biologen, raakten mede door hun werk in o.m. Kenia en Zuid-Amerika overtuigd van het nut van biodiversiteit: het in stand houden/verbouwen van vele varieteiten, wat ook een gunstige weerslag heeft op het milieu. Dit kookboek is ingedeeld in hoofdstukken waarin steeds eerst kort een aspect van biodiversiteit wordt belicht, gevolgd door zo'n acht recepten die direct of zijdelings met het onderwerp te maken hebben. Per bladzijde een recept, symbolen geven het aantal eters aan (4-6-8), de moeilijkheidsgraad, verkrijgbaarheid (voor de wereldbevolking), de bereidingstijd en een voetafdruk om aan te geven in hoeverre het gerecht ecologisch gezien verantwoord is. Op de receptenpagina's staan steeds twee korte informatieve stukjes over ingredienten. Met een alfabetisch ingredientenregister en een register op wetenswaardigheden.