The Secrets of Ice Cream van Angelo Corvitto is een tweetalige EngelsSpaans hardcover editie (Grupo Vilbo, 2011) met 390 pagina’s, afmetingen 30 x 25 cm, in bijna nieuw staat.



De Geheimen van ijs: Het ijs zonder GeheimenAuteur: Angelo CorvittoDit meesterwerk van Angelo Corvitto, bekroond als de beste ijsmaker ter wereld, is een onmisbaar werkstuk voor zowel professionals in de gastronomie als voor enthousiastelingen die naar technische perfectie streven. Het is niet zomaar een kookboek; het is een volledig traktaat over de chemie, de fysica en de balans van de ingrediënten.Details van de editie:Uitgeverij: Grupo Vilbo.Editie: 2e editie (december 2011).Taal: Volledig tweetalige editie (Spaans / Engels).ISBN: 978-84-937584-3-1.Waarom valt dit boek op?Strikte methodologie: Corvitto legt stap voor stap het vervaardigingsproces uit, van de selectie van de grondstof tot de rijpings- en invriesfase.Balans van formules: Je leert de parameters van suikers, vetten en vaste stoffen te beheersen om de perfecte textuur te bereiken (de "PAC" en de "POD").Veelzijdigheid: Bevat secties gewijd aan ijs voor winkels, maar ook specifieke hoofdstukken voor ijsbereiding in de horeca (opgemaakte desserts).Wereldwijd referentiewerk: Het is een cultboek, zeer gewild op de tweedehandsmarkt vanwege de hoge educatieve waarde en de kwaliteit van de editie


Hét online veilinghuis voor jou!

Catawiki is het meest bezochte online platform in Europa voor bijzondere objecten geselecteerd door experts, en biedt wekelijks meer dan 65.000 objecten aan voor de veiling. Het is onze missie om onze klanten een spannende en probleemloze ervaring te bieden bij het kopen en verkopen van bijzondere, moeilijk te vinden objecten.


Waarom Catawiki?

Lage veilingkosten

Al onze objecten zijn gecontroleerd door onze 240+ experts

24/7 meebieden in onze app

Biedingen zijn alleen geldig via de website van Catawiki.