Roken voegt een unieke, rijke smaak toe aan voedsel, die je niet met andere kookmethoden kunt bereiken. Het geeft een diepere smaak aan vlees, vis en groenten. Daarnaast is het ook een geweldige manier om verschillende texturen te creëren; door het roken krijg je een heerlijk krokante buitenkant met een sappige binnenkant. Dit maakt het een populaire keuze voor veel grillliefhebbers.
Er zijn verschillende soorten hout die je kunt gebruiken voor het roken. Populair zijn onder andere hickory, mesquite, en appelhout. Hickory geeft een sterke, rokerige smaak die goed is voor varkensvlees, terwijl mesquite weer een bittere smaak toevoegt, wat perfect is voor rundvlees. Appelhout is milder en zoeter, en werkt fantastisch met gevogelte en groenten.
Om je barbecue voor te bereiden op het roken van vlees, begin je met het voorverwarmen van de barbecue. Zorg ervoor dat je voldoende hout of houtsnippers hebt om de rook te produceren. Week de houtsnippers minstens 30 minuten in water voordat je ze toevoegt aan de hete kolen; dit helpt om langer rook te creëren en voorkomt dat ze verbranden. Zorg ook dat je de temperatuur in de gaten houdt en deze in het juiste bereik houdt voor het roken.
Er zijn verschillende accessoires die het roken makkelijker kunnen maken. Een rookdoos is handig om houtsnippers in te doen die je op de kolen kunt plaatsen. Een thermometer helpt je bij het controleren van de temperatuur van het vlees, zodat je altijd de perfecte garing bereikt. Ook een goede tang is essentieel voor het omdraaien van je vlees zonder het te beschadigen tijdens het roken.
De rooktijd hangt af van het type vlees of voedsel dat je roken is. Over het algemeen geldt: hoe groter het stuk, hoe langer de rooktijd. Voor bijvoorbeeld een hele kip kun je tussen de 3 tot 5 uur rekenen, terwijl een stuk ribs of brisket langer kan duren, tot wel 8-12 uur, afhankelijk van de temperatuur en de grootte. Zorg ervoor dat je regelmatig de temperatuur controleert om de smaken optimaal te houden.