A SAISIR - TURBINE A GLACE L20/C CARPIGIANI + CELLULE +...

1) Turbine à glace L20/C Carpigiani restaurée par le spécialiste belge fort de plus 40 ans d’expérience dans le métier. La machine L20 comme la L12 ou L50 reste parmi les seules turbines à n’être gérée par aucune électronique, ce qui lui confère donc un foisonnement personnalisé, contrairement aux machines actuelles préprogrammées. Cela sous-entend que vous apportez la personnalité que vous désirez à des crèmes glacées, glaces ou sorbets hautement qualitatifs. Le grand avantage de la L20/C, c’est son refroidissement par eau et non par air. Cela permet d’avoir une stabilité dans la constance de travail de la machine.
La machine a subi une restauration complète : sablage, nouveau groupe de condensation refroidi par eau, presse duo, séchoir, voyeur Carly, vanne de régulation, moteur, courroie,…jusqu’à être totalement en conformité aux normes environnementales les plus actuelles.
Les photos ci-après parlent d’elles-mêmes, avec la facture détaillée du travail réalisé qui sera fournie (à la visite uniquement)
Cette machine sera installée par le réparateur lui-même pour un réglage optimum par rapport à votre installation (ex : électrique, débit d’eau, fréon,…). Cette turbine convient parfaitement pour des animations, show, dégustation de glace en salle,…Pour les connaisseurs, elle fait partie des rolls des turbines avec l’avantage d’être incassable, les pièces sont toujours disponibles et elle ne demandera que de très faibles entretiens suite à la rénovation complète du modèle donc c’est un avantage important sur les coûts de réparation.
Le manuel d’origine de la machine, pièce rare, sera également présent.


2) Cellule de refroidissement et de congélation rapide FOSTER 6/12 en monophasé
Quasiment jamais utilisé avec une multitude de programmes disponibles, pouvant atteindre les – 50°C. Celle-ci est composée de 6 niveaux 12/6. Outil indispensable pour flasher la glace, une fois que vous la sortez de la turbine afin qu’elle puisse conserver toutes ses propriétés organoleptiques (goût, texture, crémeux,..) et éviter toute dissociation ou cristallisation du produit au refroidissement.
La notice d’utilisation accompagne la machine.

3) Livres + formations + clef USB
Je mets également dans ce lot les bouquins de grands glaciers (souvent meilleur ouvrier de France et/ou champion du monde de la glace) comme Angelo Corvitto, Stéphane Glacier, Lenôtre, Alain Chartier…avec le guide complet du glacier édité par la confédération nationale des glaciers de France (CNGF) !
IMPORTANT : J’AJOUTE A CELA LES LIVRETS COMPLETS DE 2 FORMATIONS/RECETTES DISPENSEES
- PAR LUC DEBOVE (MOF et CHAMPION DU MONDE DE LA GLACE) A l’ECOLE NATIONALE SUPERIEURE DE PATISSERIE (ENSP – ALAIN DUCASSE)
- PAR JEAN-CHRISTOPHE VITTE (MOF et CHAMPION DU MONDE DE PATISSERIE)
Ces 2 formations valent, déjà à elles seules, pas loin de 3000 €uros. Le tout sera également accompagné d’une clef usb avec plusieurs trésors glacés à l’intérieur (différents MOFs, recettes,…)

4) Petit matériel
Différents cerclages ( 1x 24 par 4.5 ; 1x 20 par 5 ; 1x 20 par 6 ; 2x 20 par 4)
2 carrés 10 par 2
6 bols en 2.5 litres
7 moules en silicone de la marque Silikomart
Coffret complet de douilles + poches
+ divers

Je fournirai, selon besoin, assistance (8h max) et des adresses importantes à avoir dans son carnet si vous voulez lancer une belle activité qualitative de glacier. Je m’en sépare pour des raisons de santé et je tiens à préciser que rien n’est négociable individuellement et que c’est l’ensemble qui partira au plus offrant. Les vrais professionnels du métier le savent : le contenu de ce lot est très rare…Alors ne passez pas à côté pour ceux qui savent ce que c’est qu’une vraie glace !!! Idéal également pour faire du show cooking avec une dégustation de glace à la sortie de la turbine : la meilleure !!