Le château de Vincigliata est une magnifique propriété située dans la zone de Fiesole, datant de 1031 et achetée par la famille Graetz au début des années 60. Autour du château s'étendent les vignobles et la cave de Bibi Graetz. Artiste dans l’âme, peintre de vocation, Bibi a commencé à se consacrer au vin vers l’an 2000. Au départ, il a géré plusieurs vieux vignobles, jusqu’à atteindre aujourd’hui environ 50 hectares de vignes. Bibi parvient à créer des vins magnifiques, alliant l’esprit des grands artistes à la rigueur des véritables artisans. Des vins hors normes, mais aussi dotés d’une profondeur et d’une aristocratie uniques. Boire les vins de Bibi Graetz est un voyage féerique, entre sacré et profane, qui commence par la beauté esthétique des étiquettes – de véritables œuvres d’art, nées de sa touche joyeuse et surréaliste, parfois provocante – et se poursuit, gorgée après gorgée, avec des vins qui libèrent une typicité du cépage et du terroir qui étonne et surprend, les rendant infiniment agréables.