Castello della Sala est une propriété très étendue dans le sud de l'Ombrie, près d'Orvieto, appartenant aux Antinori. La région d'Orvieto est historiquement reconnue pour la production de vins blancs. Le sol des vignobles est de nature sédimentaire, avec du calcaire et des fossiles marins très anciens, et une proportion plus ou moins accentuée d'argile. C'est pourquoi Piero Antinori et Renzo Cotarella ont décidé de cultiver dans la propriété de Castello della Sala certains des cépages à baies blanches les plus précieux, tels que le Chardonnay, le Sauvignon blanc, le Riesling, etc.