2020 Jacques Selosse, Jacques Selosse, Initial Blanc de

L'Initial est sans aucun doute l'un des champagnes iconiques issus de la main légendaire d'Anselme Selosse, le premier qu'il a produit, comme en témoigne le nom. Les seules cépages chardonnay proviennent de trois parcelles Grand Cru appartenant à des propriétés, Avize, Cramant et Oger, et c'est un assemblage de trois années différentes affinées selon la méthode solera (55 % d'une année et 45 % d'autres deux années précédentes). La fermentation des vins de base se fait uniquement avec des levures indigènes en barrique principalement utilisées, avec l'ajout de soufre de quelques milligrammes. La fermentation malolactique se déroule naturellement. Après la mise en bouteille, les levures sont remises en suspension deux fois jusqu'à dégorgement, qui a eu lieu après environ 30 mois, et c'est (après l'Exquise) le champagne d'Anselme le plus dosé, entre 2,5 et 5 g/l.