Trappist Westvleteren 8 is een gefermenteerd bier in flessen waarvan de smaak evolueert. Naarmate het ouder wordt, zullen de smaken veranderen en andere kenmerken vertonen. Voor hergisting op fles wordt tijdens het bottelen aan bier een kleine hoeveelheid gist en suiker toegevoegd. Deze gist blijft te allen tijde zichtbaar op de bodem van de fles. Deze gistafzetting is veilig voor de gezondheid.

Dit bier krijgt een donkere amberkleur en wordt bekroond met een royale en stevige schuimkraag. Westvleteren 8 heeft een aantrekkelijke geur van groene walnoten, fruitige zoetheid en een vleugje karamel. De verschillende smaken van dit bier zorgen tegelijkertijd voor een harmonieuze maar complexe sensatie. In de smaak zitten mout en zelfs gerstschors. De laatste noot verrast met zijn complementaire en dominante hopbitterheid.