Beschrijving
Marguerite Spoerlin - La Cuisinière du Haut-Rhin in 1 band in-8 faux leer, gouden sneden, 365 pagina’s, in mooie staat.La Cuisinière Bourgeoise gevolgd door L'Office ten gebruik van allen die zich met huisuitgaven bemoeien, bevat de wijze om alle soorten vlees te ontleden, te kennen en te dienen; herdruk van de editie van 1774 in 1 band in-12 softcover, 498 pagina’s - Lichte externe slijtages, frisse binnenkant - Aangenaam exemplaar.--------La Cuisinière du Haut-Rhin is een van de allereerste grote boeken over Franse regionale keuken. De auteur, Marguerite Spoerlin, geboren Marguerite Baumgartner, was een burgerlijke uit Mulhouse die haar werk aanvankelijk in het Duits publiceerde onder de titel Oberrheinisches Kochbuch in 1811. De Franse vertaling verscheen enkele decennia later onder de titel La Cuisinière du Haut-Rhin.Het boek is bedoeld „voor huisvrouwen en jonge mensen” en verzamelt meer dan 700 recepten geïnspireerd op de keuken van Elzas, Zwitserland en het zuidwesten van Duitsland. Het behandelt ook patisserie, jam, de organisatie van het huishouden en bevat een aanvulling gewijd aan de voeding van zieken.Zijn belang is aanzienlijk in de geschiedenis van de gastronomie:- het vormt een uitzonderlijk getuigenis van de Elzas-keuken van het begin van de 19e eeuw; - het bevat het eerste bekende gedrukte recept voor kougelhopf (Kugelhopf); - het is een van de eerste Franse werken die recepten voor eiensoep publiceerden.--------La Cuisinière bourgeoise, gevolgd door L'Office, is een van de invloedrijkste kookboeken van de 18e eeuw. Toegeschreven aan de auteur die bekendstaat als Menon, werd het voor het eerst gepubliceerd in 1746 en kende een buitengewone populariteit, met tientallen edities tot het begin van de 19e eeuw. Het heeft in grote mate bijgedragen aan de verspreiding van de Franse keuken onder bourgeois families, buiten de aristocratische keukens.De volledige titel is:La Cuisinière bourgeoise, suivie de l'Office, à l'usage de tous ceux qui se mêlent de dépenses de maisons, contenant la manière de connaître, disséquer et servir toutes sortes de viandes ; des avis intéressants sur leurs bontés et sur le choix qu'on en doit faire ; la façon de faire des menus pour les quatre saisons ; des ragoûts des plus nouveaux ; une explication des termes propres à la cuisine et à l'office ; et une liste alphabétique des ustensiles nécessaires.Het werk bevat onder meer:- meer dan 700 recepten van de Franse keuken;- technieken voor het ontleden (« disséquer ») van vlees, gevogelte en wild;- tips voor het herkennen van de kwaliteit van voedsel;- menu’s aangepast aan de vier seizoenen;- een verhandeling over het „office”, dat wil zeggen de bereiding van desserts, fruit, jam, likeuren en tafelbediening;- een culinaire woordenschat en een inventaris van keukengerei.De historische betekenis ervan is vergelijkbaar met die van La Cuisinière du Haut-Rhin van Marguerite Spoerlin voor de Elzasser keuken, maar met een nationale reikwijdte. Gedurende bijna een eeuw was La Cuisinière bourgeoise het referentiehandboek van Franse huishoudens voordat het in de 19e eeuw geleidelijk werd verdrongen door de werken van Jules Gouffé en daarna door die van Auguste Escoffier.
Hét online veilinghuis voor jou!
Catawiki is het meest bezochte online platform in Europa voor bijzondere objecten geselecteerd door experts, en biedt wekelijks meer dan 65.000 objecten aan voor de veiling. Het is onze missie om onze klanten een spannende en probleemloze ervaring te bieden bij het kopen en verkopen van bijzondere, moeilijk te vinden objecten.
Waarom Catawiki?
Ga snel naar de website van Catawiki om mee te bieden op dit item
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
Bezorgt in heel België
0x bekeken
0x bewaard
Sinds 21 aug. '26
Zoekertjesnummer: a165754795
Populaire zoektermen
oude boekenAntiek | Boeken en Manuscriptenantiekgeneeskunde boekenboeken met lederenantiek badboeken felix timmermansoude boekenzweeds antiekcongo boekenscheeps antiekboeken persantiek aalstoude boekenlintzaag in Gereedschap | Zaagmachinesles paul p90 in Snaarinstrumenten | Gitaren | Elektrischhomelite in Hand-tuingereedschapsint-truiden in Horloges | Herendeadwood in Dvd's | Tv en Serieslot rommelmarktspullen in Rommelmarktspullentuinset wicker in Tuinsets en Loungesetse30 hartge in Carrosseriebree in Bidprentjes en Rouwkaartendouchebak 100x80 in Sanitair